Um allan heim er sífellt meiri fjöldi fólks sem er að „fara kosher“ og árið 2025 mun markaðurinn fyrir kosher matur er líklegt til að fara yfir 25.6 milljarða dollara. Áhlaupið fyrir kosher matur og drykkir er gott fyrir þig og gott fyrir sál þína þar sem vörurnar sem bera kosher táknið eru í samræmi við reglur og reglugerðir eins og er að finna í mataræði gyðinga.
Áður en það er vottað kosher eru öll innihaldsefni matarins og drykkjanna sem og vélarnar sem notaðar eru til að framleiða vörurnar vandlega skimaðar. Hvort sem þú ert kosher, ekki kosher, vegan, grænmetisæta og/eða ert með ofnæmi, þá er kosher hluti matvörubúða00000 og vínbúða líklega öruggasti staðurinn til að finna hráefni fyrir brunch, hádegismat og kvöldmat. Gagnsæi í matar- og drykkjarundirbúningi og hráefni og auðveldið við að bera kennsl á kosher upplýsingarnar á merkimiðanum vekur aftur gleðina við að elda.
Þegar öllu er á botninn hvolft, það sem svangur neytandi er að leita að er góður matur, ljúffengt vínglas og slétt skotskt (eða vodka, gin, osfrv.). Torah fjallar um mat með því að búa til lögmál kashrut innan parashah (vikulega Torah hluta) heilagleika, tengir mat við tengsl við Guð.
Nachmanides (leiðandi gyðingafræðingur á miðöldum, rabbíni, heimspekingur, læknir, kabbalisti og biblíuskýrandi), benti á að eiginleikar grimmra ókoslegra dýra færast yfir á þann sem borðar þau. Reglurnar ráðleggja meira að segja að kona sem verður að borða ekki kosher af læknisfræðilegum ástæðum ætti EKKI að hjúkra barninu sínu á sama tíma, heldur frekar að finna aðra konu til að hjúkra (eða nota ungbarnablöndu).
Kosher matur var alvarlegur áhersla á nýlegum Kosher Food and Wine viðburði í New York. Margir af nýstárlegum matvælaframleiðendum sem eru fulltrúar uppfylla kröfur sælkera og sælkera:
• Wall Street Grill. Stökk hrísgrjón, kryddaður túnfiskur og lax, guacamole með sojasósu, kryddaður majó og jalapeno
• Marmari og korn. Nautakjöt Nigiri með Wasabi rjóma; Nautacarpaccio með Silan melassa, pistasíuryki og bleiku salti
• Pizza Biza. Kjúklingaíólí, bringa og Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 bragðtegundir af gelato, sorbet og sorbet með alkóhólbragði
Vitandi að vara er vottuð kosher gerir neytandanum kleift að treysta því að maturinn á disknum sé hreinn og hollur og inniheldur ekki ofnæmisvalda eins og skelfisk. Það býður einnig upp á vissu fyrir vegana eins og í tilfelli Oreo smákökur, sem áður en skipt var yfir í kosher (seint á tíunda áratugnum) innihéldu svínafitu (svínafitu).
Kosher vín
Ekki eru öll vín búin til jafn.
Það eru margar leiðbeiningar fyrir vínframleiðendur sem vilja vera með í kosher hluta vínbúðarinnar:
1. Vínbændur sem framleiða kosher-vín geta ekki ráðið starfsmenn sem eru ekki gyðingar.
2. Þegar kosher-vín er borið fram í máltíð er aðeins athugulum gyðingum heimilt að bera fram vínið.
3. Hins vegar, þegar vín hefur verið soðið (mevushai á hebresku), leifturgerilsneytt eða flash détente, og þrúgumustið (afstofnuð og mulin vara) er hitað í stuttan tíma í háan hita er það í lagi fyrir ekki gyðinga að framleiða, bera fram og njóta vínsins.
4. Mevushal ferlið er orðið í tísku fyrir vín sem eru ekki að sækjast eftir kosher tilnefningu þar sem það er gagnlegt til að fjarlægja galla á ofþroskuðum þrúgum.
5. Mevushal-ferlið leyfir hverjum sem er að meðhöndla vínið og vínframleiðandinn er ekki bundinn við að ráða aðeins hvíldardagsgyðinga.
6. Flest úrvalsvín eru gerð án mevushal þar sem margir vínframleiðendur vilja algjöra stjórn á vínum sínum og sem minnst utanaðkomandi áhrif á vöru sína.
Til að vera kosher verða ger og fíngerðarefni auk hreinsiefna að vera kosher. Fíngerðarefnin eru notuð af sumum vínframleiðendum til að fjarlægja kollóíð eða óæskilega þætti víns, þar með talið skýringu fyrir lit, ilm eða beiskju og stöðugleika.
Þessi efni bindast óæskilegum efnisþáttum og hægt er að sía þau út. Venjulega voru þessi lyf meðal annars þurrkað blóðduft; en í dag innihalda þau venjulega tvo flokka - lífræn efnasambönd úr dýrum og fast efni eða steinefni.
Lífræn efnasambönd innihalda: eggjahvítur, isinglass (úr fiskblöðru), gelatín (úr kollageni úr dýrum) eða kasein (úr mjólk). Efni í föstu formi/steinefni eru ma: duftformaður bentónítleir, virkt kolkolefni og kalíumferrósýaníð.
Margir vínframleiðendur vilja helst ekki sekta vínin sín þar sem þeir hafa áhyggjur af því að missa mikilvæg efnasambönd fyrir ilm og bragð. Aukin eftirspurn eftir vegan og kosher vörum hefur átt þátt í því að fíngerðarefni, ef einhver, eru notuð. Eftir því sem vinsældir „náttúrulegra víngerðar“ aukast leita vínframleiðendur að náttúrulegustu fullunnu vörunni og reyna að forðast fíngerðarefni.
Leiðtogar víniðnaðarins eins og Edmond de Rothschild Heritage-eignir og ný víngerð frá Ben Zaken fjölskyldunni (eigendur Domaine du Castel) kynntu freyðivín sem og blöndur af Syrah og Carignan á Kosher Food and Wine viðburðinum. Vín frá Frakklandi voru vel fulltrúa með nafngiftum frá Bordeaux og Rhone-dalnum. Herzog vínkjallararnir, í eigu Royal Winery í Oxnard, Kaliforníu kynntu Baron Herzog og Herzog Generation III. Meðal helstu leikara frá Ísrael voru Carmel, Yatir og Barkan á meðan Suður-Afríka kynnti vín frá J. Folk og ESSA.
Kosher andar
Ef það er áfengt og búið til úr ávöxtum (þ.e. víni og brennivíni), geta gyðingar aðeins meðhöndlað og tappað á það og verður að vera vottað kosher (leitaðu að hringnum U: þýðir samþykki Gyðingasambandsins eða stórt K). Til að brennivín sé kosher verður það að hafa opinbera táknið og gert úr korni eða sykri. Það er ekki hægt að búa það til úr þrúgum og ekki hægt að þroska það í víntunnu sem ekki er kosher; því er skoskt viskí (eða eitthvað annað) sem hefur verið þroskað eða klárað í sherry, púrtvín eða vínfat NEI NEI. Öll önnur hráefni sem notuð eru og eimingarstöðin sjálf verða að vera vottuð kosher.
Flest hlutir sem byrja í jörðu eru kosher þar á meðal bygg, hveiti og rúgur. Til að viskí sé kosher verður eimingaraðilinn að tryggja að öll einstök innihaldsefni (ger og ensím) séu kosher. Að auki verður búnaðurinn að vera kosher.
Þetta er áskorun fyrir páskahátíð gyðinga því samkvæmt kosher lögum má gyðingur ekki eiga neitt sem er framleitt úr aðalkorni eins og hveiti, rúg eða bygg sem er sýrt. Þessir hlutir eru sameiginlega kallaðir chametz. Viskífyrirtæki í eigu gyðinga þurfa að selja chametzið sitt fyrir páska á hverju ári, annars teljast vörur þeirra ekki lengur kosher.
Venjulegt skoskt viskí hvort sem það er einmalt eða blandað án þess að minnst sé á notkun sherry, púrtvíns eða annarra vínfata á merkimiðanum eða markaðsbókmenntum, er hægt að neyta af öryggi án þess að hafa áhyggjur af halachískum áhyggjum sem tengjast hugsanlegri snertingu við fyrrverandi vínföt. Engin aukefni við skosk viskí eru leyfð, að undanskildum karamellulitum sem er kosher. Hvað varðar írskt viskí, sem bein afleiðing af vinnu KLBD með eimingaraðilunum, hefur írskri löggjöf verið breytt og ekki er lengur heimilt að bæta bragðbætandi (þar með talið þeim sem eru vínbundið) við írskt viskí. Þess vegna er einnig hægt að neyta alls viskís sem hefur verið flöskað á Írlandi síðan um mitt ár 2009, án þess að minnst sé á notkun sherry, púrtvíns eða annarra vínfata á merkimiðanum eða markaðsbókmenntum, án nokkurs hollráðs (leiðbeina trúarvenjum og viðhorfum og mörgum þáttum daglegs lífs) áhyggjur. Auk viskísins er líka óhætt (oftast) að gæða sér á vodka, gini og tequila.
Kosher vottað
Stærstu kosher vottunarstofur í Bandaríkjunum (Big Five) votta meira en 80 prósent af kosher matnum sem seldur er í Bandaríkjunum og innihalda: OU, OK, KOF-K, Star-K og CRC. Meðal alþjóðastofnana eru: KLBD- Kashrut (Kosher) deild London Beth Din (gyðingadómstólsins). LBD er leiðandi yfirvald í heiminum um gyðinga- og kosher-lög. Það er stærsta kosher vottunarstofa í Evrópu sem og ein af fimm bestu í heiminum. Það er viðurkennt og virt af framleiðendum og neytendum og vottar um það bil 40,000 innihaldsefni og yfir 3500 smásöluvörur í sex heimsálfum. Önnur vottunarsamtök eru: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia og Rabbi Mordechai Rottenberg.
Að borða og drekka kosher er gott fyrir sálina
Maturinn og drykkurinn sem við neytum ákvarðar hver við erum. Þegar kosher er borðað/drekkið er hægt að beina orkunni í góðan tilgang og hækka plöntu- og dýraafurðirnar sem teknar eru inn. Ef þú hefur borðað eitthvað sem er bannað, er það „bundið“ og jafnvel þótt þú borðar það af göfugustu ásetningi og heldur áfram að framkvæma hetjudáð, guðlegar athafnir, þá situr það enn fastur og þyngir þig eins og andlegur tonn af múrsteini
Þetta er hluti 2 af 2-þátta seríu. Lestu fyrsta hluta hér: “Kosher: Vörumerkið vex veldishraða"
© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.
