Romm er meira en drykkur með brennivíni

Rum hefur nýja keppinauta til að koma inn á markaðinn

Romm. Í upphafi

Romm er meira en drykkur með brennivíni. Romm hefur gegnt mikilvægu hlutverki í hagkerfum og stjórnmálum heimsins. Romm hefur verið notað sem gjaldmiðill, sem hluti af trúarlegum helgisiðum, tákn sem tengist lauslæti meðal Temperance krossfara, og sem heilbrigður hluti af matar- og drykkjarstjórn breska sjóhersins.

Romm var mikil útflutningsvara frá nýlendutímanum Nýja Englandi og hefur verið mikilvægur hluti af frumkvöðlasamfélögum. Það smurði menningar- og efnahagsferlana sem skapaði og ýtti undir þrælaverslunina, hrundi af stað uppreisn gegn skipstjórum sem héldu henni og landstjóra sem reyndu að stjórna henni. Rommi hefur verið fagnað af höfundum, notað í skál af stjórnmálamönnum og boðið upp á huggun og verðlaun fyrir verkamenn sem klipptu reyrinn og, eftir að hafa drukkið hann, fóru aftur út á akrana til að búa til meira romm.

Fram á 21. öld

Sykurreyr var fyrst ræktaður í Papúa í Nýju-Gíneu og gerjaðist fyrst -350 f.Kr. á Indlandi þar sem drykkirnir voru fyrst og fremst notaðir sem lyf. Það var ræktað og flutt til Afríku og Spánar. Upp úr 1400 opnuðu landkönnuðir viðskiptaleiðir og afskekktar eyjar buðu upp á fullkomið loftslag til að rækta sykurreyr og þeir höfðu aðgang að miklu vatni. Á Azoreyjum sáu Kanaríeyjar og Karíbahafsþrælarnir um vinnuafl.

Afrískir þrælar þáðu margs konar greiðslur til að útvega evrópskum nýlendum þræla og eftirsóttasta greiðslan var áfengi. Barbados, í upphafi 1600, hafði fullkomið loftslag fyrir sykurreyr og landkönnuðir Richard Ligon flutti sérfræðiþekkingu á sykurreyr frá Brasilíu, þar á meðal búnað, þræla og eimingartækni til eyjunnar. Þökk sé Ligon urðu sykurbarónarnir á Barbados á innan við 10 árum einhverjir þeir ríkustu í heiminum, með blómlegan sykur- og rommútflutningsiðnað.

Um miðja 17. öld (1655) hertók Penn aðmíráll af breska flotanum Jamaíka af spænska og skipti út bjórskammtinum til að skipta út fyrir staðbundið sykurreyrsbrennivín. Þegar hann fór frá Jamaíka fann hann að rommið hafði þann náttúrulega kost að vera sætt í tunnunni í lengri tíma en vatn eða bjór.

Á 18. öld (1731) gerði sjóherinn romm að opinberum dagskammti, einn lítra af víni eða hálfan lítra af rommi til að gefa út í tveimur jöfnum skömmtum daglega. Þetta voru réttindi og mikils metin forréttindi sem vernduðu þá fyrir eymd og grimmd lífsins á öldunum. Á 19. öld (1850) var rommskammturinn ákveðinn við áttunda lítra þar til hann var afnuminn árið 1970.

Síðasta sjóhermálið átti sér stað 31. júlí 1970, þekktur sem „Black Tot Day“ og First Sea Lord sagði, „stór kelling um miðjan dag var ekki besta lyfið fyrir þá sem þurftu að höndla rafræna leyndardóma sjóhersins. .”

Hvað er Rum

Romm er framleitt í meira en 80 löndum og einstakar blöndur eru að finna í Afríku, Asíu, Suður Ameríku, Karíbahafi, Filippseyjum, Bandaríkjunum, Evrópu og Skandinavíu. Nýlega hafa gamlar útgáfur af rommi verið endurskoðaðar og endurhannaðar og margir fá nú sama klapp og tillitssemi og fínt skosk viskí, þar sem tekið er fram að romm er jafn flókið og vín.

Grunntegundin af rommi er hreinn sykurreyrsafi sem er gerjaður og kallaður Rhum Agricole eða Cachaca og framleiddur í Brasilíu sem og fyrrum frönskum nýlendum. Tískueimingaraðilar í öðrum heimshlutum eru nú að auka stíl sinn og nota þessa breyttu vöru til að komast inn á nýja markaði.

Það er ekkert almennt viðurkennt samheitaheiti fyrir romm sem byggt er á sykurreyrsafa þó að eimingaraðilar í frönsku Karíbahafinu haldi því fram að einungis vörur þeirra eigi að heita Rhum Agricole og brasilísk lög segja að Cachaca megi aðeins framleiða þar í landi.

Reyrromm er aðeins hægt að búa til þegar sykurplönturnar eru þroskaðar og gefa ferskan safa; þó er hægt að búa til romm sem byggir á melassa allt árið úr vörum sem geymdar eru. Ólíklegt er að eimingaraðilar sem nota melassa sem hráefni tileinki sér franska hugtakið Rhum Industriel fyrir romm sitt.

Melassi er seyru sem leifar af soðnum reyrsafa eftir að kristallaður sykurinn hefur verið dreginn út. Það sem ekki er búið til í romm má setja á flösku til matreiðslu eða bæta við dýrafóður. Hrár melassi hefur marga bragði eftir reyr, jarðvegi og loftslagi.

Rómeimingaraðilar kjósa að nota tunnur sem áður hafa verið notaðar fyrir vín eða bourbon til að fylla vöru sína með flóknara bragði meðan á öldrun stendur; sum lönd krefjast þess að romm sé geymt í kjallara í að minnsta kosti 8 mánuði til að kallast gamalt; aðrir þurfa 2 ár og aðrir setja engar viðmiðunarreglur.

Eiming er ferlið við að einbeita kjarna úr gerjuðri blöndu sem kallast jurt og er oft eign arabísku og persnesku gullgerðarfræðinganna á miðöldum. Hins vegar var þessari forsendu hnekkt þegar fullkomið terracotta enn var auðkennt á safni í Taxila, Pakistan. Þessi alembic kyrr (upphaflega notaður fyrir 5000 árum), er leirpottur með hvolfloki með losanlegum stút sem tæmist í yfirbyggða skál og er nú að finna í nútíma eimingarverksmiðju.

Roms fá einkunn

Sumt romm endurspeglar staðbundinn smekk á meðan annað er beint á alþjóðlegan markað. Einkunnin og afbrigðin eru háð stöðum: 

o Hvítt eða glært romm. Mest selt á 80 sönnun (40 prósent alkóhól miðað við rúmmál); oft á aldrinum 1+ ára; síað til að fjarlægja lit.

o Gull eða fölt romm. Oft nokkurra ára á aldrinum; litarefni má bæta við til að veita samkvæmni; leitaðu að fíngerðu bragði af vanillu, möndlu, sítrus, karamellu eða kókos, eftir því hvaða tunnutegund er notuð í öldrunarferlinu.

o Dökkt romm. Oft þroskað á eikartunnum í langan tíma; bragðmeira en hvítt romm, ofþétt Romm og kannski kryddað.

o Svart romm. Búið til úr melassa; heldur miklu af ríku melassa- og karamellubragðefninu; má lita með brenntri karamellu til að ná samkvæmni í litblæ; ómissandi í bakstri og sælgætisgerð; skilar djörfum sæt-krydduðum bragði í kökur, nammi, eftirrétti og sósur; tunnur eru oft kolnar eða brenndar mikið og gefa mikið af sterku bragði viðarins til vökvans.

o Navy Rum. Hefðbundin dökk, fyllileg romm sem tengjast breska konungsflotanum.

o Premium aldrað romm. Oft merkt „Anejo“ á spænskum svæðum; naut sín snyrtilegur eða á steinum; taka á sig dekkri og ríkari liti vegna tíma í tunnum; gæti innihaldið yfirlýsingar í Bandaríkjunum og öðrum löndum sem vísa til aldurs sem vísar til yngsta rommsins í blöndunni.

o Vintage romm. Flest bandarískt selt romm er blandað úr mörgum aðilum fyrir átöppun; sumt einstakt romm er tappað á flöskur frá sérstökum uppskeruárum framleiðslu; merkt með ártalinu sem þau voru eimuð og staðsetningu þeirra.

o Ofheldur. Flest romm til sölu í Bandaríkjunum er 80-100 sönnun (40-50 prósent áfengi).

o Rhum Agricole. Gerjað og eimað úr hreinum, ferskum reyrsafa; eimað í um það bil 70 prósent alkóhól sem gerir Rhum kleift að halda meira af upprunalegu bragði af fullum reyrsafa; sérstakur flokkur Rhum gera aðallega á frönskum svæðum í Karíbahafinu, sérstaklega Martinique.

o Rhum Vieux. Þroskað franskt romm

Áreiðanlegur. Fagleg Rum Leadership

Eric Holmes Kaye með bakgrunn í tónlist og auglýsingum, og Maura Gedid, með reynslu af fjárfestatengslum og fyrirtækjasamskiptum, koma með einstakan bakgrunn í Rum/spirits iðnaðinn. Ástríða þeirra fyrir rommi og óseðjandi leit að nýrri bragðupplifun gera nýbyrjum jafnt sem rommáhugamönnum kleift að kynnast nýju og einstöku romminu vandræðalaust með frumkvöðlastarfi sínu í gegnum Holmes Cay Rum. Í gegnum Holmes Cay geta neytendur fengið takmarkað upplag af rommi sem inniheldur óvenjulegar blöndur frá fjölmörgum stöðum, þar á meðal Suður-Afríku og Fiji,

Holmes Cay tekur upp bestu smærri skammta af takmörkuðu upplagi rommsins sem er eimað og sett á flösku án aukaefna. Single Cask útgáfur eru þroskaðar á fatum og Single Origin útgáfur sameina margar tunnur og framleiðslustíl til að búa til frumleg tjáningu frá tilteknu eimingarverksmiðju eða svæði.

Til að kunna að meta Holmes Cay safnið, eyða strax öllum fyrri hugmyndum um hvað Rum er, er ekki og/eða gæti verið. Opnaðu augun, nefið, munninn og hugarfarið og vertu tilbúinn fyrir rommbreytingu:

1. Mhoba 2017 Suður-Afríka. Fyrsta suður-afríska rommið sem selt var í Bandaríkjunum. Leitaðu að ilminum af reyrsykri ásamt bragði af grilluðum ananas, hvítum pipar og suðrænum ávöxtum aukið með tillögu um fennel. Meðalfrágangur kemur á óvart sem verður enn sérstæðari gegn bakgrunni reyks.

2. Fiji romm. 2004 Single Origin Edition. Þetta er blanda af léttöldruðum potti sem byggir á melassa og dálkuðu eimuðu rommi frá South Pacific Distilleries í Lautoka, Fiji. Á flöskum án sýkingar umfram að bæta við vatni og tappað á flöskur í litlum lotu af 2260 flöskum. Verið varkár þar sem Fiji romm er tappað á flöskum með hærri sönnun en venjulega blandað romm.

Ljósgulur litur skilgreinir augnupplifunina. Hápunktur ilmsins klippt gras, sítrus (sérstaklega sítrónubörkur og bitur appelsínubörkur), furanálar og pipar verðlauna nefið á meðan gómurinn upplifir negul og hunang og óvæntan áferð (?) – snert af heyi og pipar.

3. Uitvlgut. 2003. Gvæjana. Aðeins hafa verið framleidd fjögur tunnur (858 flöskur) af þessu rommi. Þroskað í 2 ár í Guyana og 16 ár í Bretlandi á fyrrverandi bourbon tunnum áður en það var tappað á tunnuprófun 102 proof í New York fylki árið 2012.

Einstakur ilmurinn/bragðið er búið til án sykurs, litar eða annarra bragðefna; flöskur í tunnuþéttni, eða 51 prósent alkóhóls miðað við rúmmál.

Súluróm sem byggir á melassa gefur af sér ilm sem er ríkur af gullnu hunangi sem léttist með lykt af sjó. Gómurinn uppgötvar ofþroskaða suðræna ávexti, möndlur, kryddjurtir og kakó.

© Dr. Elinor Garely. Þessa höfundarréttargrein má ekki afrita nema með skriflegu leyfi höfundar.