Eldra er betra. Moscato d'Asti glitrar á Ítalíu

Ekki eru allir Moscatos eins

Moscato er eitt af elstu þekktu vínþrúgunum sem ræktaðar eru í Piemonte-hérað á Ítalíu, opinberlega skráð á 13. öld, í bænum Canelli. Þetta freyðivín var ræktað af Grikkjum undir nafninu Antilico. Rómverjar endurnefndu það Apianae eftir býflugunum (apa á ítölsku) sem laðast að ilm þrúgunnar af blómum, hvítum ferskjum, apríkósu og salvíu.

Á 16. öld elskaði prinsinn af Savoy Moscato-víninu að því marki að hann fyrirskipaði að fimmtungur allra víngarðaplantna á svæðinu yrði gerður með Moscato Bianco og sá sem plantaði minna yrði sektaður. Hann hætti að flytja inn alla aðra vínvið á svæðið og skapaði tímamót í sögu Moscato.

Giovani Battista Croce, faðir Moscato d'Asti, var skartgripasali í Mílanó fyrir kóngafólk sem átti vínekrur og gerði tilraunir með ýmis vínviðþjálfunarkerfi. Í kjallaranum sínum fullkomnaði hann tæknina við að búa til sæt arómatísk vín með lágu áfengismagni. Fólk kom frá öllum hlutum Piemonte til að læra að búa til vínið hans. Til að aðstoða vínframleiðendur árið 1606 gaf hann út bókina, Of the Excellence and Diversity of Wines That Are Made on the Mountain of Turin and How to Make Them. Bókin varð handbók fyrir Moscato d'Asti vínframleiðendur á staðnum sem vildu búa til bestu freyðandi Moscato's.

Asti-aðferð

Í bók sinni lýsti Croce tækninni sem notuð var til að búa til d'Asti. Um leið og þrúgurnar eru uppskornar eru þær afstofnuð og pressaðar til að halda viðkvæmum blómailminum. Mustið er síað og geymt í kæli þar til þarf. Í dag er vínið búið til með því að gerja lotur af þessu musti í þrýstitönkum, oft við lágt hitastig til að stjórna gerjun. Þegar gerið umbreytir þrúgusykrinum í alkóhól losnar koltvísýringsgas sem aukaafurð. Í ljósi þess að ílátið er undir þrýstingi og sú staðreynd að lofttegundir eru leysanlegri við lægra hitastig, er meira magn af þessu gasi en venjulega fast í víninu, sem skapar hinn mikilvæga glitta.

Þegar alkóhólmagnið nær um fimm prósent (opinberar reglur segja að Moscato d'Asti verður að vera á milli 4.5 og 6.5 prósent alkóhóls) er vínið kælt og/eða síað aftur, drepur gerið og stöðvar gerjun. Niðurstaðan? Sætur, létt glitrandi ilmvatn Moscato d'Asti.

Drykkjahæfni

Moscato d'Asti var gert í frizzante stílnum og var upphaflega vínið sem vínframleiðendur gerðu fyrir sig. Í dag er Moscato d'Asti útbreiddasta sæta vínið í heiminum. Það fékk nafngift stjórnaðs og tryggðs uppruna (DOCG) í febrúar 1994 og er hluti af stærstu og fjölbreyttustu fjölskyldu þrúgutegunda sem vitað er um. Moscato d'Asti er framleitt á náttúrulegan hátt og það er engin viðbót við sykur eða CO2. Mjúku loftbólurnar myndast við náttúrulega gerjun og sætan kemur frá náttúrulegum sykrum sem felast í þrúgunni.

Tuttugu og sjö milljónir flösku af Moscato d'Asti eru framleiddar árlega á Ítalíu og 80 prósent seld í Bandaríkjunum.

Það er vinsæll drykkur meðal háskólanema og ungt fagfólk. Rannsóknir benda til þess að hip hop listamenn og menningin í kringum þá hafi tileinkað sér drykkinn og hann hafi komið í stað kampavíns sem valvín fyrir alla tegundina. Vegna þess að það er lítið í kaloríum (102 hitaeiningar á 5 oz. skammt) og lítið í áfengi, er hægt að njóta þess í hádeginu og ekki hægja á síðdegisvinnu. Það er einnig þekkt sem meltingarefni sem hreinsar góminn og vekur áhuga á eftirrétti.

Rekjanleiki

Þar sem neytendur lýsa áhyggjum af gæðum matar og drykkjar sem þeir eru að kaupa er áhugi á að reyna að ákvarða hvort varan sé ósvikin og ósvikin. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, stofnunin sem ber ábyrgð á vottun Moscato d'Asti DOCG vínanna, hóf rannsókn árið 2008 þar sem skoðað var rekjanleika vínsins eftir framleiðslukeðjunni.

Á þriggja mánaða tímabili, í samvinnu við efnafræðinga, vínfræðinga og vínframleiðendur, skoðaði hópurinn áhrif vínmenningar og vínfræðiaðferða og áhrif þeirra á vín. Rannsóknin skoðaði einnig Moscato d'Asti must til að sannreyna hvernig þau endurspegla eiginleika hinna mismunandi landfræðilegu svæða og til að byggja upp grunn til að bera kennsl á hugsanlegar sýkingar sem framkvæmdar eru með því að bæta við erlendum mustum.

Jarðvegurinn

Sumir af bröttustu víngörðum í heimi eru að finna í Asti með halla halla yfir 50 prósent. Allar víngarðar í hlíðum eru kallaðar „hetjulegur landbúnaður“ og unnið með höndunum. Flestar jarðir eru 4 hektarar eða minni þar sem 60 prósent framleiðenda vinna minna en 2 hektara af vínvið. Það eru um það bil 9,700 hektarar planaðir með Moscato Bianco yfir 52 sveitarfélögum og 3 héruðum.

Staðirnir sem eru á bilinu 200-600 metrar yfir sjávarmáli eru þekktir fyrir jarðveg sinn, þar á meðal:

1. Kalksteinsjarðvegur: virkar eins og svampur, dregur í sig tiltækt vatn og auðveldar upptöku steinefna sem þarf til að framleiða heilbrigð vínber; hjálpar til við að mynda sjúkdómsþolin ber; skapar vín af steinefnum og bjartri náttúrulegri sýru.

2. sandur jarðvegur

3. set- og sjávarjarðvegur

Moscato Bianco vínber eru viðkvæm fyrir myglu og veikindum svo þetta yrki verður að forðast að vera gróðursett í dölum þar sem raki safnast saman, sérstaklega á fyrir uppskerutíma. Innan við 10 prósent af Moscato vínekrum Asti eru gróðursett undir 200 metrum þar sem það er minni raki á hærri hásléttum.

Moscato Bianco afbrigðið hefur hæsta magn Terpenes af öllum Moscato afbrigðum. Terpenes eru lífræn efnasambönd sem finnast í ákveðnum plöntum með arómatískum gæðum, allt frá ávöxtum og blómum til viðarkenndra og jurtaríkra, sem gerir Moscato d'Asti mjög arómatískt ásamt blómum, ferskjum og salvíu. 

Uppskeruáskoranir

Erfitt að rækta, Moscato Bianco þrúgan býður upp á áskorun varðandi uppskerutímann. Ef það er tínt of seint verður vínið of sætt; tíndur of snemma verður hann of súr. Tímasetningin verður að vera fullkomin til að ná nákvæmlega jafnvægi á sykri, ilm og sýrustigi. Auk þess að ræktendur eru stöðugt að athuga nákvæmlega augnablikið, fylgist Asti DOCG Consorzio með vaxtarferlinu til að ná fullkomnum tíma til að tína til þroska.

Slow Wine laumar inn í New York borg

Nýlega varð ég þeirrar gæfu aðnjótandi að hitta nokkra algjörlega ljúffenga Moscato d'Asti á Slow Wine viðburðinum sem haldinn var á vinsælum stað í New York. Nokkrar af mínum uppáhalds fylgja.

Slow Wine styður við og stuðlar að víni sem er gott, hreint og sanngjarnt. Vín gæti talist hluti af „fæðuhópnum“ vegna þess að það er afurð jarðvegsins og ræktað af bændum sem forðast skordýraeitur, illgresiseyðir og of mikið vatn, sem bjargar landi og fólki frá áframhaldandi eyðileggingu.

Slow Wine vinnur með litlum ítölskum og amerískum vínframleiðendum sem fylgja hefðbundinni og sjálfbærri tækni, sýna umhverfinu virðingu og hafa það að markmiði að efla vínhéruð sem stunda sjálfbærar búskaparaðferðir.

Litlar kúlur. Stóra uppsveifla. Öflugur gómur

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, víngerð. 100 prósent Moscato Bianco þrúgur frá þremur eignum sem staðsettar eru í hjarta Moscato d'Asti DOCG. Jarðvegurinn er ríkur af kalksteini, með hátt hlutfall af sandi og moldu.

 Lúxus strágulur gleður augað á meðan nefið er verðlaunað með ilm af þroskuðum Moscato þrúgum umkringd keim af suðrænum ávöxtum, sítrus, hvítum blómum og hunangi. Glæsilegur og ilmandi í bragði, búist við hamingjunni sem kemur frá léttum loftbólum og tillögum um sýrustig sem koma jafnvægi á náttúrulega sætleikann.

Lægra alkóhólmagn (5 prósent) gerir þetta vín fullkomið sem sjálfstætt sem fordrykkur en það passar líka vel með panettone, þroskuðum osti eða ferskum ávaxtasalötum.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 prósent Moscato frá Canelli. Þrúgurnar koma frá vínekrum í sveitarfélögunum Santo Sefano Belbo og Castiglione Tinella. Jarðvegurinn er kalkríkur mergur með nokkrum kalksteini og ríkum örefnum.

Vínberin eru mulin, pressuð og mustið kælt niður í lágan hita. Eftir síun er mustið geymt í kældum kerum við núll gráður. Kælingin heldur fullum ilm og ávöxtum þrúganna og heldur víninu stöðugu við sendingu og geymslu.

Augað skemmtir af ljósgylltum lit og sýnir ljósbólur. Nefið er nóg með ilm af sítrus, appelsínum, gulum rúsínum, möndlum, hunangi og mjög þroskuðum ferskjum (á ég að klæðast því eða drekka það?). Stendur glæsilega einn en passar vel við sæta eftirrétti og ferska ávexti.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marínó

Muray er dregið af Piemontese „mulberjum“ (Mu) og „sjaldgæft“ (Ray) táknar val á visku frá þeim tíma þegar mórberjatré voru ræktuð. Vínið sýnir strágult fyrir augað og nefið finnur ílmandi ilmur af Moscato þrúgum, hunangi, lime blómum, jurtum, blómum (rósum og Acadia) og gómupplifun sem er ánægð með sætu bragði sem mildast af náttúrulegri sýru. sem gerir það að ferskri gleðistund. Pör með eftirréttum og ostum, sterkan matargerð.

Hvernig á að njóta

Moscato d'Asti er frizzante og gefur til kynna að vera „örlítið sæt“, þó að dæmigerð flaska hafi um það bil 90-100 g/L af sykri (samanborið við dós af kók með um það bil 115 g/L af RS).          

Kældu (38-50 gráður F) Moscato í að minnsta kosti eina klukkustund áður en þú opnar í vínglasi sem er ekki stærra en 8 oz. með stilkum (túlípanaform virkar) þar sem ekki er þörf á að hella meira en 3-4 oz. í einu svo vínið missi ekki svalandi bragð og ilm.

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.

Fleiri fréttir um vín

#vín