Inngangur: Að uppgötva grísk vín – ævintýri um góm
Í þessari 4 hluta seríu, „Grísk vín. Small-Scale + Large Impact,“ við skoðum hvers vegna grísk vín ættu að vera á radarnum þínum.
Innfædd þrúguafbrigði: Grikkland státar af yfir 300 innfæddum þrúgum, hver með sínu sérstaka bragði og eiginleikum. Þessi áhrifamikill fjölbreytileiki leyfir vínunnendur til að kanna fjölbreytt úrval vínberjatjáninga sem sýna ríkan vínræktararf Grikklands. Frá stökku og steinefnadrifnu Assyrtiko til arómatísks og blóma Moschofilero, það er grískt vín við allra hæfi. Að kanna þessar frumbyggja afbrigði er eins og að leggja af stað í siglingu um landsvæði og menningu Grikklands.
Sérstakur Terroir: Fjölbreytt loftslag Grikklands, mikið sólskin og einstök jarðvegssamsetning stuðlar að óvenjulegum gæðum vínanna. Sólríkt og þurrt loftslag gerir þrúgunum kleift að fullþroska, sem leiðir til einbeitts bragðs og líflegrar sýru. Þunnur og fátækur jarðvegur, sem oft er að finna í fjallahéruðum, neyðir vínviðinn til að berjast, gefur minni uppskeru en vínber af óvenjulegum gæðum. Þessi samsetning þátta skapar vín með margbreytileika, dýpt og sterka tilfinningu fyrir stað.
Heillandi hvítvín: Grísk hvítvín hafa hlotið alþjóðlega viðurkenningu fyrir framúrskarandi gæði og sérkennilegan karakter. Assyrtiko, sem er fyrst og fremst ræktað á Santorini, framleiðir beinþurrt vín með mikilli sýru, áberandi steinefna og frískandi sítrusbragð. Malagousia og Moschofilero bjóða upp á arómatískar snið með blómakeim og vott af framandi ávöxtum. Þessi hvítvín eru fjölhæf og passa vel við ýmsa matargerð, sem gerir þau að yndislegri viðbót við hvaða vínsafn sem er.
Tjáandi rauðvín: Grísk rauðvín, sérstaklega Xinomavro og Agiorgitiko, hafa einnig vakið athygli fyrir dýpt og margbreytileika. Xinomavro, oft borið saman við Nebbiolo á Ítalíu, framleiðir aldurshæfa rauða með þéttum tannínum, lifandi sýrustigi og keim af dökkum ávöxtum, kryddi og jörð. Agiorgitiko, þekktur sem „Blóð Herkúlesar“ skilar glæsilegum og meðalfyllingum vín með rauðum ávaxtakeim og silkimjúkum tannínum. Þessi rauðvín bjóða upp á einstakt ívafi á klassískum þrúgutegundum og veita sannfærandi upplifun fyrir vínáhugamenn.
Matarvænir stílar: Grísk vín eru þekkt fyrir matarvænni og hæfileika til að bæta fallega matargerð landsins. Með áherslu á ferskt hráefni, arómatískar kryddjurtir og lifandi bragði, passar grísk matargerð einstaklega vel við grísk vín. Hvort sem þú ert að njóta sjávarréttaveislu með stökku Assyrtiko, para lambakjöt með feitletruðum Xinomavro eða gæða grískt meze með fjölhæfu Agiorgitiko, þá hækka grísk vín matarupplifunina og skapa samræmda pörun.
Hagfræði gríska víniðnaðarins
Grikkland á sér langa og ríka sögu í vínframleiðslu og skipar stóran sess í menningararfi landsins. Einstök landafræði Grikklands, með fjölbreyttu örloftslagi og jarðvegsgerðum, gerir kleift að rækta fjölbreytt úrval af þrúgutegundum og framleiða vín með mismunandi bragði og sérkennum.
Hvað varðar mælikvarða víngarða er Grikkland talið örframleiðandi miðað við sum önnur vínframleiðslulönd. Heildarflatarmál víngarða í Grikklandi er um 106,000 hektarar og árleg vínframleiðsla er um 2.2 milljónir hektólítra. Þessi tiltölulega litla umfang framleiðslu stuðlar að einkarétt og handverki sem tengist grískum vínum.
Hægt er að flokka gríska víniðnaðinn í fjórar helstu tegundir framleiðenda út frá framleiðslugetu þeirra. Stór vínhús hafa framleiðslugetu yfir 100,000 hektólítrum á ári, en meðalstór vínhús framleiða á milli 30,000 og 100,000 hektólítra árlega. Lítil víngerð, oft í fjölskyldueigu, hefur takmarkaða framleiðslugetu sem er innan við 30,000 tonn. Að auki eru samvinnufélög sem leggja áherslu á að framleiða og dreifa víni fyrst og fremst á staðnum.
Það eru um það bil 700–1350 virkir vínframleiðendur í Grikklandi með 692 með leyfi til að framleiða PDO (Protected Designation of Origin) og PGI (Protected Designation of Indication) vín. Þess má geta að þessi tala inniheldur vínframleiðendur með mörg víngerð, sem eru aðeins skráð einu sinni miðað við staðsetningu höfuðstöðva þeirra. Hugtakið „virkt“ vísar til framleiðenda sem þegar framleiða vín á flöskum. Sumir vínframleiðendur í Grikklandi kunna að hafa vínekrur en eiga ekki enn fullkomna víngerð og þeir treysta á önnur víngerð fyrir framleiðslu og stuðning. Vínframleiðsla í Grikklandi hefur litla markaðshlutdeild og engin fyrirtæki eru með meira en 5 prósent markaðshlutdeild.
Víngeirinn í Grikklandi er oft í formi fjölskyldufyrirtækja með langa hefð. Þessar víngerðir í fjölskyldueigu bera fram gildi, tákn og hefðir sem eiga sér djúpar rætur í menningu þeirra og arfleifð. Margar þessara fjölskyldna hafa byggt upp traustan orðstír á markaði í gegnum árin, þökk sé hollustu sinni við gæði og skuldbindingu þeirra til að varðveita einstaka eiginleika grískra vína.
Hlutfallslega uppsveiflu í gríska víniðnaðinum má rekja til:
1. 1969, til að uppfylla forsendur fyrir aðild að Evrópusambandinu, endurskoðuðu Grikkland lagaramma sína um vín.
2. 1988, var notkun hugtaksins „héraðsvín“ samþykkt af innlendum reglugerðum.
Þessi þróun leiddi til gæðabóta á framleiddum vínum og endurvakningar í víngeiranum í landinu. Þessar framfarir hafa verið styrktar með sameiginlegum aðgerðum vínframleiðenda á nokkrum svæðum sem hafa stofnað samtök sem ekki eru rekin í hagnaðarskyni.
Markaðsstærð gríska víniðnaðarins (2023) mæld með tekjum er 182.0 milljónir evra. Markaðurinn hefur dregist saman um 15 prósent á ári að meðaltali á milli 1018 og 2023. Í greininni starfa 3580 manns í vínframleiðslu (2023) með að meðaltali 4.8 starfsmenn á hverja víngerð.
Neytendur eru áhugasamir
Grísk vín eru áhugaverð áskorun fyrir neytendur þar sem það eru margar mismunandi innlendar þrúgutegundir í ræktun. Þó að þessar þrúgur séu vel þekktar, margar frá fornu fari, eru þær enn tiltölulega óþekktar utan Grikklands og oft er erfitt að bera fram nöfn þeirra. Nöfn vínanna, svæðin og framleiðendur bjóða einnig upp á svipaða áskorun.
Merking grískra vína byggir á löggjöf Evrópusambandsins fyrir víngeirann og þarf því að fylgja ákveðnum reglum. Rétt gert vínmerki mun innihalda bæði nauðsynlegar og valfrjálsar upplýsingar, í samræmi við flokk vínsins.
Vínin sem framleidd eru af löndum innan Evrópusambandsins, sem Grikkland er aðili að, er skipt í tvo meginflokka: VQPRD (franska fyrir gæðavín framleidd á ákveðnu svæði) og borðvín. Yfirburðaflokkur fyrir borðvínin eru svæðisvínin sem einnig eru nefnd Vins de Pays.
Vín með heiti – VQPRD
Í Grikklandi eru tveir flokkar VQPRD:
1. Vín með yfirburðaheiti [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας ΠοιότητΠοιότητ]
2. Vín með nöfnun stjórnaðs uppruna [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης eða ΟΠΕ] sem eru eingöngu notuð í eftirrétt.
Til þess að hægt sé að ákvarða vín sem upprunaheiti þarf það að fylgja reglum varðandi afmörkuð svæði:
a. Þar sem leyfilegt er að rækta þrúgurnar
b. Fjölbreytni þrúgunnar
c. Aðferðin við ræktun
d. Hámarksafrakstur á hektara
e. Hlutfall af áfengi
f. Víngerðaraðferð
g. Skynræn einkenni vínsins sem framleitt er
Það eru 28 heiti í Grikklandi. 20 eru nefnin af yfirburða gæðum fyrir þurr vín og 8 eru nefnin með stýrðum uppruna fyrir eftirréttarvín.
Hver er að drekka?
Lýðfræði og sálfræði fólks sem drekkur grísk vín getur verið mismunandi, þar sem vínneysla er undir áhrifum frá einstaklingsbundnum óskum, menningarlegum þáttum og persónulegum smekk. Hins vegar lýsa nokkur almenn einkenni þeim sem njóta grískra vína:
Vínáhugamenn: Fólk sem hefur brennandi áhuga á víni, nýtur þess að skoða mismunandi vínhéruð og metur einstaka bragð og eiginleika vína frá öllum heimshornum er líklegt til að vera opið fyrir að prófa grísk vín. Þeir gætu virkan leitað að minna þekktum eða sess vínsvæðum og vínberjategundum, þar á meðal þeim sem finnast í Grikklandi.
Menningarkönnuðir: Einstaklingar sem hafa áhuga á menningarkönnun og upplifa mismunandi matargerð og drykki laðast oft að grískum vínum. Þessir einstaklingar kunna að hafa forvitni um gríska menningu, sögu og hefðir og líta á vín sem leið til að kanna og tengja við arfleifð landsins.
Ævintýralegur gómur: Fólk sem hefur gaman af því að prófa nýjar bragðtegundir, leita að einstakri bragðupplifun og stíga út fyrir þægindarammann er líklegt til að laðast að grískum vínum. Grikkland býður upp á breitt úrval af innfæddum þrúguafbrigðum, hver með sín sérstöku einkenni, sem gefur vínáhugamönnum tækifæri til að kanna og uppgötva nýjar bragðtegundir.
Matar- og vínunnendur: Grísk vín eru oft notið samhliða grískri matargerð, sem er þekkt fyrir ferskt hráefni, Miðjarðarhafsbragð og fjölbreytta rétti. Einstaklingar sem kunna að meta samsetningu matar og víns, og hafa gaman af því að kanna matar- og vínsambönd, gætu fundið grísk vín til viðbótarvals fyrir matarval þeirra.
Vínkennarar og fagmenn: Sommeliers, vínkennarar og sérfræðingar í víniðnaðinum sem taka þátt í kennslu, skrifum eða ráðgjöf um vín geta haft sérstakan áhuga á grískum vínum. Þeir mega
Fólk sem býr í Grikklandi er aðalneytandi grískra vína. Yngri kynslóðir þurftu að sannfærast um að víndrykkja væri í tísku á meðan eldri kynslóðir þurftu að breyta í flöskuvín (öfugt við magnvín). Þeir urðu að læra að vín getur verið ljúffengur hluti af daglegu lífi.
Því miður tengja margir vínsérfræðingar og neytendur grísk vín við Retsina, gera sér ekki grein fyrir því að núverandi retsina er í raun létt og frískandi og töfrar ekki fram myndir af bensíni.
© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.
Lestu hluta 1 hér: Vín! Gríska fyrir mig
