Allt um viskí

Veröld viskís nær langt út fyrir lykt, sopa og smakka. Til að læra um brúna vökvann í glasinu þínu ættirðu að tala við Lew Bryson, einn af helstu yfirvöldum í heiminum um viskí. Ef þú hefur ekki tíma til að fara á viskínámskeið hjá Bryson geturðu keypt bókina hans „Tasting Whisky. Leiðbeiningar innherja um einstaka ánægju bestu heimsins anda “(Storey Publishing, 2014).

Bjór fyrst

Bryson byrjaði áfengisferli sitt árið 1995 með því að skrifa um bjór og brennivín sem framkvæmdastjóri Whisky talsmanns (1996-2015). Eins og er er hægt að fara yfir viskí hans og bjór í American Spirits, All About Beer, Daily Beast og Scotchwhiskey.com.

Ef þú varst lánsamur fékkstu afrit af bók hans í gjöf. Ef Tasting Whisky var ekki sett í jólasokkinn þinn, þá væri nú fullkominn tími til að fara til Amazon og kaupa þitt eigið eintak í eitt skipti sem þú byrjar að skoða heim viskísins með Bryson handbókina innan seilingar, þá byrjar þú að skilja og meta flækjustig þess sem er í glasinu þínu.

Í Tasting Whiskey deilir Bryson alfræðiorðfræðiþekkingu sinni og sérþekkingu á hvers vegna og hvaðan þessa dýrindis drykk er. Sem snjall fararstjóri leiðir hann lesendur í gegnum könnun á hefðum og blæbrigðum sem tengjast bourbon, Scotch, írskum og japönskum viskíum og gerir alla lesendur að viskístrú.

Það sem þú ert að drekka

Viskí er skilgreint sem andi „sem er tappað á flösku með ekki minna en 40 prósentum áfengi miðað við rúmmál (80 sönnun).“ Ef þú ert með skoskt viskí í glasinu þínu sem ert að drekka viskí framleitt í Skotlandi og:

1. Korninu hefur verið eimað í eimingunni í Skotlandi úr vatni og maltuðu byggi (sem aðeins má bæta við heilkorni af öðru korni)
2. Unnið í eimingunni í mauk
3. Umbreytt í eimingunni í gerjað undirlag eingöngu með innrænu ensímkerfum (aðeins ensím framleitt af maltinu sjálfu)
4. Gerjað við það brennivín aðeins með því að bæta við geri
5. Eimað með áfengisstyrk minna en 94.8 prósent þannig að eimið hefur ilm og bragð sem er fengið úr hráefnunum sem notuð eru í og ​​framleiðsluaðferðinni
6. Þroskast eingöngu í eikartunnum að rúmmáli 700 lítrar
7. Þroskast aðeins í Skotlandi
8. Þroskast í ekki minna en 3 ár
9. Þroskast aðeins í vörugjaldsvöruhúsi eða leyfilegum stað
10. Heldur litnum, ilminum og bragðinu sem fæst úr hráefnunum sem notuð eru í og ​​aðferðinni við framleiðslu þess og þroska
11. Ekkert efni hefur verið bætt við; viðbætur takmarkaðar við vatn og / eða venjulegan karamellulit
12. Lágmarks alkóhól styrkur að rúmmáli 40 prósent (whiskeyinvestdirect.com)

Bourbon verður að vera úr kornblöndu sem er að minnsta kosti 41 prósent korn.

Mikið drukkið

Amerískt viskí óx 6.4 prósent að magni árið 2017 og náði 23.2 milljónum 9 lítra hylkja. Magn Bourbon jókst um 6.7 prósent árið 2017 í 20 milljónir tilfella. Einnig var stöðugur vöxtur í kanadísku og írsku viskíi og búist er við áframhaldandi aukningu.

Forysta í iðnaði

Samkvæmt Vinepair.com eru meðal fimm bestu viskíanna:

1. Jack Daniel's, efstur á listanum með $ 309,725,503 í sölu. Þetta Brown-Forman vörumerki er vinsælasti og mest seldi andinn í landinu og 4. mest seldi andinn í heiminum.
2. Crown Royal kanadískt viskí. Crown Royal Deluxe var stofnað til heiðurs George VI konungi. Það er blandað kanadískt viskí í eigu Diageo og er söluhæsta kanadíska viskíið í Bandaríkjunum. Það er sett á flösku með 80 sönnun eða meira.
3. Fireball kanil viskí. Framleitt í Kanada með eimuðu og öldruðu kanadísku viskíi.

Fireball er þekktur með 33 prósent ABV (66 sönnun) og er talinn bragðbætt viskí eða „sérgrein“ eimað brennivín.

4. Jim Beam Bourbon viskí. Þessi mest seldi bourbon, sem er blanda af korni, rúgi og byggi, hefur verið til í meira en 220 ár. Það er selt í 200 löndum þar sem Bandaríkin, Þýskaland og Ástralía leiða pakkann.
5. Jameson írskt viskí. Þetta er mest selda írska viskí í heimi, en 90 prósent framleiðslu þess er flutt út. Fyrirtækið er í eigu Pernod Ricard síðan 1988.

Fjölbreytni í viskíum

Skotland framleiðir mestallt viskí heimsins og hefur verið leiðandi á markaðnum í að minnsta kosti 100 ár. Viskí er einnig framleitt í Bandaríkjunum (37 milljón tilfelli), Kanada (21 milljón tilfelli), Írland (7 milljón tilfelli), Japan, Englandi, Wales, Suður-Afríku, Ástralíu, Taívan, Spáni og Svíþjóð.

Það eru tvær megintegundir af skosku viskíi: single malt og blandað. Stór malt er 10 prósent af heildarsölu miðað við magn; þó, mest skoska viskíið sem selt er um allan heim er blandað og gert úr blöndu af nokkrum mismunandi malt- og kornviskíum. Japan er eina annað stærsta viskíframleiðslulandið sem hefur tekið upp sömu gerð af maltblandaðri viskí.

Bandaríkin framleiða um það bil 37 milljónir viskítilvika á hverju ári. Vinsælasta kornið sem notað er í amerískri eimingu er bygg, rúg, hveiti og maís. Einkenni bandarísks viskís er sterkt, sætt vanillubragð sem er fengið frá lögboðnum þroska í nýjum eikartunnum.

Sumir völdu kók sem hrærivél fyrir amerískt viskí á meðan úrvalsmerki (Maker's Mark og Woodford Reserve) njóta snyrtilegra eða í hefðbundnum viskí kokteilum (þ.e. Manhattan, gamaldags, viskí súr).

Kanada framleiðir 21+ milljónir viskíhylkja með Crown Royal, Black Velvet og Canadian Club sem er helmingur allrar sölu. Kanadískt viskí er þekkt fyrir léttan og sléttan stíl og mest af því blandað. Lög í Kanada kveða á um að varan verði að eldast í að minnsta kosti 3 ár í eikartunnum og gerir kleift að bæta við karamellu.

Sumir sérfræðingar telja að Írland sé fæðingarstaður viskís þó að nú séu í landinu aðeins 7 eimingarstöðvar í gangi og þrjár nýjustu eimingarstöðvarnar hafi engar þekktar vörur á markaðnum.

Írland framleiðir um það bil 7 milljónir viskítilvika og megnið af sölunni er rakið til Jameson og seldi 4.5 milljónir tilfella, eða 64 prósent af heildarsölu írska viskísins. Í öðru sæti, Tullamore Dew, vex með yfir 10 prósentum á ári en samt undir 1 milljón tilfellum. Flest írska viskíið er eimað 3 sinnum (önnur skoskt viskí er eimað 2 sinnum). Vegna þess að notkun mós í maltferlinu er sjaldgæf hefur írskt viskí sléttari lúkk á móti reyknum, jarðneskum yfirtónum sem eru sameiginlegir sumum Skotum.

Japan eimar viskíið sitt tvisvar, í koparpottastillum og notar eik til þroska andans. Í Japan var Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 frá Suntory útnefndur „besta viskí í heimi,“ af Jim Murray (Whisky Bible). Japan byrjaði að framleiða viskí snemma á 1920. áratug síðustu aldar og fyrirmyndaði framleiðslu á Scotch aðferðinni sem eimingar eðli Suntory, Masetsaka Taketsuru, rannsakaði í 3 ár í Skotlandi. Þegar hann kom aftur til Japans hjálpaði hann til við að koma á brennivíni Yoichi.

Viskí er einnig framleitt á Indlandi og selur yfir 120 milljón mál. Meirihluti indverskt viskí er ekki unnið úr korni heldur úr melassa, tilbúinn bragðbætt og óaldrað. Af þessum sökum er ekki leyfilegt að selja það sem viskí í ESB. Á Indlandi bæta margar af staðnum framleiddum vörum við skosku viskíi til að auka bragðið.

Viskí Fest. Sýningarstjóri

Á nýlegri viskíhátíð í New York borg fékk ég tækifæri til að smakka nokkur bestu viskí á markaðnum.

Gamli skógarvörðurinn. Framleitt í Shively, Kentucky

Old Forester bourbon var stofnaður af George Garvin og var fyrsti bourboninn sem seldur var í lokuðum glerflöskum til að tryggja gæði. Það var gert í samræmi við upphaflega lotuferli Brown frá 1870 með því að safna tunnum úr 3 brennivínsstöðvum til að búa til stöðugt bragðefni.

Dr William Forrester var viðskiptavinur Brown þegar hann starfaði sem lyfjasali. Þegar Forrester lét af störfum féll Brown seinni R í nafnið. Meðan á banninu stóð, á meðan mörg brennivínsstöðvar voru neydd til að loka, sótti Brown-Forman um og fékk alríkisleyfi til að halda áfram að framleiða Old Forester í læknisfræðilegum tilgangi.

Ben Riach. Framleitt á Speyside svæðinu í Skotlandi

BenRiach 10 ára er framleiddur í klassískum Speyside stíl. Fötin sem notuð eru eru ex-bourbon og ex-sherry. Augað er ánægð með sumargult á meðan nefið skynjar sambland af skörpum, grænum eplum, engifer og vísbendingum um mandarínu sem blandast rjómalöguðum vanillu, myntu, sítrus og sætu byggi. Í gómnum finnast ristað eikarkrydd, græn eplaskinn og þurrkaðir apríkósur sem leiða til vott af ferskju og mjúkum banana. Það eru tillögur um anís, sítrónubörk og bygg í lokinu.

Slane. Framleitt í Slanecastle Demesne, County Meath, Írlandi

Distillery er kennt við Slane Castle og er í um það bil 45 mínútna fjarlægð frá Dublin. Conyhgham fjölskyldan var í samstarfi við Cooley Distillery til að fá anda og flöskur undir eigin vörumerki. Sem stendur hafa þeir verið í samstarfi við Brown Forman til að aðstoða við hönnun og smíði eimingar- og bragðherbergis á grundvelli forðakastalans og kostar $ 50 milljónir.

Slane írskt viskí er blandað og inniheldur malt og kornviskí. Það er þroskað í þremur mismunandi fatategundum: 1. nýjum þungum ristuðu brauði / léttum bleikjufatnaði frá Brown Forman samlaginu, 2. notuðum Tennessee viskí og bourbon fatum og 3. Oloroso sherry fatum frá Jerez á Spáni.

Þroska fer fram í aðskildum fatum og blandað saman þegar þroskaferlinu er lokið. Þó að engin aldursyfirlýsing sé til, til að geta notað nafnið „viskí“ á Írlandi, þarf andinn að eyða að minnsta kosti 3 árum í eik.

Ekkja Jane. Framleitt í Red Hook, Brooklyn, NY

Handverksbrennivíni ekkjunnar Jane sem og vörugeymsla, öldrun, tunnu, blöndun og átöppun fer fram innanhúss. Bourbon tunnur og kalksteins síað vatn eykur náttúrulegan bragð anda.

Framleiðsluferlið felur í sér notkun á pottþéttum og samfelldum eimingardálkum. Stillurnar skila viskíinu einstökum bragði. Brennivínið býður upp á opinberar og einkaferðir.

Ekkja Jane var gerð í Brooklyn, NY, með beinum bourbon og þroskað í tunnuhópum með því að nota ekki kælifilterað og sönnun með sódavatni frá Rosendale Mines í NY. Leitaðu að lyktinni af vanillu í nefið, með vott af appelsínu, hlyni, múskati, kirsuberi og möndlum í gómnum. Frágangurinn skilar kulnuðum eik og kryddi.

Yellowstone Bourbon. Framleitt af Limestone Branch Distillery, Líbanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (kenndur við þjóðgarðinn) er frá miðri til lok 19. aldar þar sem JB Dant, DH Taylor og JT William hófu það. Meðan á banninu stóð (1920) var Yellowstone Bourbon eingöngu sett á flöskur í lækningaskyni. Á sjöunda áratugnum var það mest selda vörumerkið í Kentucky. Vörumerkið er sem stendur tengt Luxco og varan eimuð og eldist í Kentucky og sett á flöskur í Líbanon, Kentucky.

Appelsínugulur karamellulitur dregur að augað á meðan nefið skynjar karamellu, kryddjurtir, púðursykur, krydd með dökkum ávöxtum og sætabrauði. Í gómnum eru vísbendingar um jarðhnetur, heslihnetur, karamellu, karamellu og krydd sem tengjast sítrusbörnum, tré og vanillu. Hugsaðu um nammi í lokin - hnetubrjótandi og sykraðar hnetur.

Wyoming viskí. Framleitt í Kirby, Wyoming

Wyoming viskí er í eigu og rekið af Mead fjölskyldunni, sjálfstæðu fyrirtæki sem hefur aðsetur í Big Horn vatnasvæðinu í Wyoming. Fjölskyldan kom til Wyoming árið 1890 og ræktaði í 125 ár nautgripi og hey á búgörðum í Spring Gulch og Kirby. Fyrirtækið var stofnað af Brad og Kate Mead og eimingin er Sam Mead sem gekk til liðs við fyrirtækið árið 2014 og stjórnar öllum vörum, þar á meðal Small Batch, Single Barrel og Barrel Strength.

Brad Rageth í Byron, Wyoming velur stofna af korni, hveiti, byggi og vetrar rúgi sem ekki er erfðabreyttur fyrir sérstaka sterkju og sykurafrakstur, byggingarefni bourbon. Þeir nota stofn sem þroskast á 92 dögum og er handvalinn. Rageth Farm býður einnig upp á sumar- og vetrarhveiti sem eingöngu er ræktað fyrir Wyoming viskí og vetrar rúg fyrir nýjar vörur.

Vatnið fyrir viskíið er úr kalksteinsvatni, staðsett mílu undir Manderson, Wyoming í Madison mynduninni. Kalksteinninn er forn og vatnið sem það síar hefur ekki séð dagsbirtu síðan bronsöldin, fyrir rúmlega 6000 árum.

Framtíð viskís

Whiskeywatch.com var búinn að skrifa mikið um það sem er nauðsynlegt fyrir gott viskí.

Viskíframleiðendur takast á við áskorunina um að vera viðeigandi og velta fyrir sér hvernig á að halda áfram að höfða til breytilegs smekk neytenda meðan þeir halda sig innan ramma réttarkerfanna. … ... neytandinn er fróðleiksfús, fróður og hávær, “samkvæmt Ian Palmer hjá InchDairnie Distillery. Palmer hefur áhuga á að flytja vörur sínar á alþjóðamarkaði, Norður-Evrópu, Norður- og Suður-Ameríku og Austurlönd fjær, „Það er þar sem við sjáum möguleika ...“

Samkvæmt Becky Paskin (ScotchWhiskey.com): „Viskíheimurinn er dúndrandi af hávaða frá ... mörgum gagnrýnum röddum og skoðunum .... Að lokum liggur merking whisky í ánægju okkar af því sem er í glasinu okkar. Það er kominn tími til að við verðum öll aðeins meira af Bean og stígum skref til baka til að njóta bara fegurðarinnar fyrir framan okkur. “

Kannski ættum við bara að fara að ráðum Abraham Lincoln: „Jæja, ég vildi að sum ykkar myndu segja mér viskímerkið sem Grant drekkur. Mig langar að senda tunnu af því til annarra hershöfðingja minna. “

- Abraham Lincoln