Ég myndi frekar sitja á gangstéttarkaffihúsi í Bordeaux og sötra vín svæðisins frekar en að standa á stíflu lofti vestan megin á Manhattan og sötra Bordeaux vín en - niðurstaðan er - óháð staðsetningu - það er vínið sem er mikilvægt .
Hver drekkur vín
Frá og með 2011 neyttu Bandaríkin megnið af því víni sem framleitt er í heiminum (13.47 prósent), þar á eftir Frakkland (12.29 prósent), Ítalía (9.46 prósent) og Þýskaland (8.17 prósent). Bandaríkjamenn drekka meira vín en nokkru sinni fyrr. Árið 2012 neytti hver íbúi 2.73 lítra af víni, næstum tvöfalt það magn sem neytt var árið 1970 (1.31 lítra). (Þessi tölfræði nær yfir allar víntegundir, allt frá freyðivíni og eftirréttarvíni, til vermúts og annars sérstakrar náttúru- og borðvíns. Upplýsingarnar eru byggðar á áætlaðri íbúafjölda skrifstofu manntalsins. Neysla á mann væri meiri ef miðað er við löglegan drykkjaraldur íbúa) .
Djarflega Bordeaux
Stærsta vínframleiðandi svæði Frakklands er Bordeaux með um það bil 450 milljón vínflöskur framleiddar árlega (u.þ.b. 39 milljónir kassa af rauðu og 4 milljón kassa af hvítum Bordeaux).
Það besta við Bordeaux
Bordeaux er samheiti við fyrsta vöxt alþjóðlega viðurkennd vörumerki eins og Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild og réttu bankabúa Petrus og Le Pin. Þó að þau séu eftirsóknarverð og eftirsótt, eru þessi vín aðeins 5 prósent af svæðisbundinni framleiðslu. Ertu að leita að Chateau Lafite-Rothschild 2010, ætla að bæta $1550 við AMEX þinn - og bíða síðan í 3-6 mánuði eftir afhendingu. Viltu frekar Chateau Mouton Rothschild 375ML hálfflösku 2006? Verðmiðinn fyrir þessa bragðupplifun er $399. Chateau Mouton Rothschild 2005 er enn fáanlegur á $859.
Vínframleiðendur Lafite fjalla um vínrækt sem list. Þó Frakkar kalla það mold - það er bara óhreinindi; Hins vegar býður hin einstaka blanda af möl, sandi og kalksteini í Medoc svæðinu upp á lága uppskeru en bragðmikil þrúgur sem eru sameinuð til að framleiða besta mögulega uppskeruna. Þrúgurnar sem ræktaðar eru í besta jarðveginum fá þá sérstöðu að verða Premier cru (fyrsti vöxtur) Bordeaux. Allt annað - nefnt sem annar vöxtur - er það sem við hin erum að neyta á verði sem er á bilinu $10- $55. Innan þessa verðbils getum við (og ættum) að lyfta glasi af Bordeaux til að bæta við salat, auka tertu eða bragðgæði osts, eða til að auðga bragðupplifunina af sjaldgæfum roastbeef kvöldverði.
Smakkaðu Bordeaux
Á nýlegum viðburði á vegum Bordeaux vínráðsins voru verðlögð hvít, rauð, rósavín og sæt vín frá 25 Bordeaux AOC valin til að smakka. Ráðið er fulltrúi vínframleiðenda, vínsölumanna og miðlara í Bordeaux-víniðnaðinum. Hlutverk þess er að veita upplýsingar, rannsóknir og greiningar um framleiðslu og sölu á Bordeaux-víni um allan heim.
Persónulegir eftirlæti
1. Chateau Bonnet, 2013. Appellation: Entre-Deux-Mers. $10-$14. 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.
Reynier fjölskyldan, farsælir kaupmenn frá Libourne, stofnuðu Chateau Bonnet víngarða á 16. öld. Þrúgurnar eru staðsettar í norðurhluta Entre-Deux-Mers (milli tveggja hafs - en í raun tveggja áa), þrúgurnar eru ræktaðar í leir-krítarhlíðum.
• Með því að halda glasinu við ljósið er vínið fölt strá á litinn, aukið með grænu kasti sem hvetur okkur til að hverfa frá Manhattan og inn í rólegra og fallegra landslag. Fyrir nefið er það ilmandi og flókið. Á tungunni keimur af grænu grasi en einkennist af greipaldin og grænum eplum. Langvarandi áferðin er þurr, stökk og hrein. Ljúffengt þegar það er parað með peru-, epla- og valhnetusalati með jógúrtdressingu.
2. Chateau De Ricaud 2012. Appellation: Bordeaux. $10-$14. 70% Semillon, 30% Sauvignon.
• Palestínu ljóshærð ljóshærð fyrir augað og mild fyrir nefið (örlítið grösug frá Sauvignon) og ótrúlega ljúffengt á tunguna. Fann hunang (frá Semillon) ásamt eplum, kívíi og bara uppástungunni um ananas og kantalóp. Bætir við ánægju af rófu- og geitaostsalati með krydduðum pekanhnetum.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Nöfnun: Bordeaux. $10-$19. 100% Sauvignon Blanc.
• Hvítu þrúgurnar eru handteknar og settar (venjulega) í ryðfríu stáli í lok september (18 gráður C). Ljós gulldrep á litinn og aðeins vísbending um það sem koma skal (í nefið)... kraftmikill á tungunni. Minningar um ferskar sítrónur, lime, epli og ferskjur fylltar með vanillu og muldum möndlum. Möguleg sætleiki tamdur af steinefnum sem finnast aðeins í Bordeaux. Parið með quiche eða lauktertu.
4. Lieutenant de Sigalas 2007. Nöfnun: Sauternes. $20-$29. 80% Semillon, 20% Sauvignon Blanc.
• Í eigu Lambert des Granges fjölskyldunnar (erfingi Chateau Sigalas Rabaud) er mikil virðing fyrir terroir. Fagmennska og framúrskarandi gæðastaðlar framleiða blöndu sem fæst úr snemmbúnum og síðbúnum tínslu sem skapar aðlaðandi létta og ljúffenga bragðupplifun.
• Semillon hefur ríkulegt bragð með mildri ilmandi hvítri þrúgu sem er hætt við botrytis. Það verður töfrandi þegar það er sýkt af „göfugri rot“. Þegar Sauterne er blandað saman við Sauvignon Blanc (arómatískt með mikilli sýru) verður Sauterne yndislegt og eftirminnilegt vín.
• Blanda af gullroða og túnfífli í lit með sólskinsflekkum til að auka áhugann. Ilmur af honeysuckle og marigolds. Svo dásamlega sætt að það er næstum hægt að heyra humlurnar sveima yfir glasinu. Kemur af engifer og kanil á móti sætu hunangi og apríkósum. Situr tilfinningalega á tungunni eins og sólskin við sólsetur. Parið með Muenster, Gorgonzola Cremificato eða Blu de Moncenision osti og kex; prófaðu líka Roquefort og ristaðar valhnetur bornar fram með sinnepslöguðu eplasalati.
5. Verdillac, 2013. Nöfnun: Bordeaux. $10-$14. 55% Cabernet Franc. 45% Cabernet Sauvignon.
• Fölasti bleikur í glasinu – næstum gljái en ekki litur. Ilmur af ungum rósaknappum strax í aðdraganda blómstrandi. Örlítið sætt í bragðið með keim af greipaldin og sítrónu gefur eftirminnilega tertuáferð. Fullkomið fyrir brúðkaupsveisluna þar sem þeir gera sig klára fyrir aðalviðburðinn. Parið með grilluðum laxi og nýsoðnum aspas.
Framtíð Bordeaux
Það var tími þegar Bordeaux þurfti ekki að huga að keppninni. Eins og er eru hins vegar alvarlegar áskoranir frá nýjum mörkuðum og nýrri tækni. Sala á Bordeaux-vínum í Bandaríkjunum hefur haldist óbreytt í 20 ár. Keppt er frá Ástralíu, Suður-Afríku, Argentínu, Chile og Nýja Sjálandi auk Bandaríkjanna. Þessi hópur stendur fyrir 25 prósent af heimsmarkaði, sem er 15 prósent aukning frá 1996 – 2000.
Ef nýleg vínsmökkun, sem styrkt var af Bordeaux Wine Trade Council, er fulltrúi fyrir minna en kraftmikla markaðskunnáttu þeirra - kemur það ekki á óvart að neytandinn villist í burtu frá franska hluta vínbúðarinnar og nær í flösku af Australian Yellow Tail.
Það er engin umræða um að Bordeaux-vínin skapi eftirminnilega bragðupplifun; hins vegar býst neytandinn við því að vera heillaður af allri upplifuninni af því að vinna og borða, og viðeigandi umhverfi verður að vera hluti af blöndunni.
