Heilsa og öryggi í eldhúsinu: Hlutverk eldhússtjórans í samræmi og bestu starfsvenjum

Í báðum tilvikum er mikilvægt að skilja mikilvæga hlutverk eldhússtjóra við að tryggja heilsu og öryggi í eldhúsinu.

Þessi grein býður upp á yfirgripsmikið yfirlit yfir ábyrgð eldhússtjóra, veitir dýrmæta innsýn og hagnýtar ábendingar fyrir bæði vinnuveitendur og umsækjendur á matreiðslusviðinu, með ríka áherslu á að viðhalda heilbrigðis- og öryggisstöðlum í eldhúsinu.

Það er líka tilvalið fyrir alla vinnuveitendur sem vilja bera kennsl á, taka viðtöl og ráða hæfa umsækjendur, eða umsækjanda sem leitast við að sérsníða ferilskrá sína og umsóknarefni.

Hljómar eins og þú?

Skoðaðu síðan okkar sniðmát fyrir starfslýsingu eldhússtjóra til að hagræða ráðningarferlinu þínu eða auka feril þinn í matreiðslugeiranum – og vertu hjá okkur til loka þessarar handbókar til að læra meira um hvernig á að búa til öruggt og afkastamikið eldhúsumhverfi fyrir alla sem taka þátt.

1.     Hlutverk eldhússtjóra í áhættumati og hættugreiningu

Skarpar hnífar, þungir pottar og hættulegir logar; þetta eru hugsanlegar hættur í iðandi eldhúsi.

Og hver ber ábyrgð á áhættumati og hættugreiningu í fageldhúsinu?

Af hverju, eldhússtjórar, auðvitað!

Það eru þeir sem tryggja öryggi liðsmanna sinna og hnökralausan rekstur eldhússins. Eldhússtjórar eru einnig ábyrgir fyrir því að innleiða og framfylgja öryggisreglum, framkvæma reglulegar skoðanir og bera kennsl á vandamál sem gætu leitt til slysa eða meiðsla.

Hvernig lítur þetta út og virkar í reynd?

Jæja, ein af lykilskyldum eldhússtjóra er að þróa og viðhalda alhliða öryggisáætlun. En aðeins eftir að hafa metið hluti eins og hvort:

· Hníf í eldhúsinu eru nógu skörp eða geymd á öruggan hátt,

· Teymið er þjálfað í rétta meðhöndlun hættulegra hluta,

· Búnaður virkar rétt,

· Rétt einangrun og hlífðarbúnaður fyrir starfsfólk er tryggður,

· Ílát með hreinsiefnum, sótthreinsiefnum og fituhreinsiefnum eru geymd á fullnægjandi hátt og merkt greinilega,

· Gólfefni eru varin með hálkuþolnum mottum

· Snúrur úr blöndunartækjum, hrærivélum, brauðristum og öðrum eldhúsbúnaði eru skoðaðar með tilliti til slitna osfrv.

Eins og þú sérð er hlutverk eldhússtjóra í áhættumati og hættugreiningu afgerandi til að viðhalda öruggu og afkastamiklu eldhúsumhverfi - og það er ekki eitt skipti.

Svo, ef þú ert eldhússtjóri, vertu viss um að endurskoða reglulega hugsanlegar hættur eldhússins þíns og uppfæra samskiptareglur þínar í samræmi við það.

Það er eina leiðin til að tryggja velgengni eldhússins þíns.

2.     Lagaleg ábyrgð eldhússtjóra

Auk þess að bera ábyrgð á áhættumati og hættugreiningu, hafa eldhússtjórar einnig hlutverk í að tryggja að farið sé að reglum.

Til að byrja með þýðir það að vera kunnugur viðeigandi reglugerðum - staðbundnum, ríkjum og sambandsríkjum. Við erum að tala um öryggisreglur, eldvarnarreglur, vinnulög og margt fleira!

Þar fyrir utan verða eldhússtjórar að þekkja og fylgja öllum aðferðum við meðhöndlun matvæla og hreinsunaraðferðum - og það gerir teymi þeirra líka.

Hvers vegna?

Vegna þess að vel þjálfað lið er lykillinn að því að koma í veg fyrir matarsjúkdóma og viðhalda orðspori eldhússins.

Að lokum verður eldhússtjóri að taka á öllum atvikum þegar í stað þegar þau koma upp. Það felur í sér öll slys, leka og jafnvel skjalfestu næstum slys.

Eins og þú sérð, er hlutverk eldhússtjóra í samræmi við það að vera lengra en að þekkja reglurnar.

Það felur í sér virka framfylgd, þjálfun og atvikastjórnun til að tryggja samræmi og skoðunarþétt eldhúsumhverfi.

3.     5 bestu starfsvenjur fyrir eldhúsöryggi

1.     Réttir einkennisbúningar

Töskur, svuntur og hálmar skór – þetta eru ekki bara tískuyfirlýsingar. Þeir eru skjöldurinn gegn úðaslettum og óstýrilátri gufu, svo vertu viss um að liðið þitt beri þá alltaf.

Að klæðast viðeigandi einkennisbúningum þýðir einnig að tryggja að einkennisbúningarnir sem starfsmenn klæðast séu hreinir og vel passandi. Með öðrum orðum, þau verða að vera hentug fyrir þau verkefni sem teymið þitt sinnir.

2.     Hreinlætisaðferðir

Mikilvægt er að viðhalda miklu hreinlæti til að koma í veg fyrir illmenni sem er krossmengun.

Svo, fyrir og eftir meðhöndlun matarins, eftir hnerra, og jafnvel eftir high-fives, hvettu starfsfólk þitt til að þvo og sótthreinsa hendur sínar oft. Og yfirborðið og hvers kyns búnað sem þeir nota.

3.     Örugg meðhöndlun hnífa

Rétt meðhöndlun hnífa er mikilvæg til að koma í veg fyrir meiðsli.

Þjálfðu starfsfólk þitt í réttri hnífatækni, þar á meðal hvernig á að grípa hníf á öruggan hátt, nota skurðbretti og geyma hnífa rétt þegar þeir eru ekki í notkun.

Og ekki gleyma að brýna hnífana reglulega til að viðhalda virkni þeirra og draga úr hættu á hálku!

4.     Öryggisráðstafanir fyrir hita og loga

Brunaöryggi er mikilvægt í hvaða faglegu eldhúsi sem er.

Það þýðir að setja upp og viðhalda slökkvitækjum, reykskynjurum og úðakerfum.

Það þýðir líka að þjálfa starfsfólkið í mismunandi brunaöryggisaðferðum, svo sem hvernig á að bregðast við fituelda eða hvernig á að tryggja að öll eldfim efni séu geymd á öruggan hátt í eldhúsinu.

5.     Rafmagnsöryggisráðstafanir í eldhúsinu

Rafmagnsöryggi er oft gleymt í eldhúsi, svo við erum hér til að leggja áherslu á mikilvægi þess að tryggja að öll raftæki séu í góðu ástandi, án slitna snúra eða óvarða víra.

Fyrir utan það ættir þú reglulega að skoða hvers kyns innstungur og rofa í eldhúsinu fyrir skemmdir og nota jarðtengdarrof (GFCI). Þetta er heimskulaus leið til að koma í veg fyrir raflost og halda eldhússtarfsfólki þínu öruggu á meðan þú vinnur með rafmagnstæki.

Taktu nú þessar bestu starfsvenjur og styrktu þær reglulega til að tryggja að eldhúsið þitt haldist áhættulaust fyrir allt starfsfólk.

4.     Heilsu- og öryggisstefna og neyðarviðbúnaður í eldhúsinu

Við höfum þegar tekið fram að heilsu- og öryggisstefna sem útlistar verklag og leiðbeiningar til að vernda bæði starfsmenn og viðskiptavini verður að vera til í hverju eldhúsi.

Eldhússtjórar gegna mikilvægu hlutverki við að þróa og innleiða þessa stefnu og tryggja að allt starfsfólk sé þjálfað og meðvitað um neyðaraðgerðir.

Svo, hvernig gera þeir það?

Jæja, við höfum þegar tekist á við fyrsta skrefið í upphafi þessarar greinar, sem er áhættumatshlutinn.

Þegar eldhússtjórinn hefur greint hugsanlegar hættur og framkvæmt áhættumat verður hann síðan að þróa yfirgripsmikla heilsu- og öryggisstefnu til að bregðast við þeim.

Þú gerir það með því að setja SMART markmið þessarar stefnu og þróa verklagsreglur til að takast á við hverja auðkennda hættu.

Síðan, þegar stefnan liggur fyrir, verður þú að tryggja að allt starfsfólk fái þjálfun í innihaldi hennar og að allir skilji hlutverk sitt í að viðhalda öruggu eldhúsumhverfi.

Þetta þýðir að viðhalda reglulegum samskiptum og þjálfunarfundum til að styrkja þessar stefnur og hafa öryggi í forgangi.

Að lokum er starf þitt einnig að fylgjast reglulega með framkvæmd heilsu- og öryggisstefnunnar og endurskoða hana að minnsta kosti árlega til að tryggja að hún haldist árangursrík og uppfærð.

AUKA ÁBENDING: Neyðarviðbúnaður ætti að vera hluti af sérhverri heilsu- og öryggisstefnu. Þetta þýðir að hafa skýra áætlun til staðar varðandi rýmingaraðferðir, neyðartilvik, eldsvoða og hættur. Það þýðir líka að geyma vel birgða skyndihjálparkassa í eldhúsinu og tryggja að starfsfólk sé þjálfað í helstu skyndihjálparaðferðum.

Niðurstaða

Og þar hefurðu það, yfirgripsmikil leiðarvísir um hlutverk eldhússtjóra í samræmi og bestu starfsvenjur fyrir heilsu og öryggi í eldhúsinu.

Með því að fylgja þessum viðmiðunarreglum geta eldhússtjórar um allan heim tryggt öryggi liðsmanna sinna, viðhaldið samræmi við reglugerðir og skapað afkastamikið og skilvirkt eldhúsumhverfi.

Mundu að öryggi er á ábyrgð allra, svo vertu upplýst, vertu vakandi og hafðu eldhúsið þitt öruggt!