Hvað er púrtvín

Jarðvegurinn og þrúgurnar ásamt færni Oporto víngerðarmanna í blöndun, framleiða vín einstakur karakter með áberandi bragði. Svæðið er ströng stjórnað af portúgölskum lögum.

Rauð höfn

Tawny. Tawny port er blanda og þroskast í tunnum (viðartunnum) og breytir um lit til að framleiða blöndu af hnetum og ávaxtabragði sem eru útbúin í litlum skömmtum. Margar tawny ports eru flokkaðar sem úrvals og hægt er að eldast í mörg ár sem leiðir til lagskiptrar bragðskyns.

Við upptökin. Rauðvín er grunnurinn að mörgum púrtvínum. Rauðvín inniheldur hjartaverndar andoxunarefnið resveratrol. Rannsóknir benda til þess að hægt sé að koma í veg fyrir krabbamein, sykursýki og Alzheimerssjúkdóm með því að nota andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika resveratrols og er einnig gott fyrir liðagigt, húðbólgu og eykur ónæmiskerfið. Það er einnig mælt fyrir líkamlega og andlega heilsu, þyngdartap, bættan hjartslátt, hjálpar til við að draga úr magabólgu, stjórnar kólesterólgildum og stuðlar að sterkri andlegri heilsu. Læknisfræðilegir eiginleikar hafa fært neytendur frá sterku brennivíni yfir í létt áfengi. Gert er ráð fyrir að heilsufarsávinningurinn auki stækkun markaðsstærðar þar sem yngri kynslóðir eru í stakk búnar til úrvalsvín til einkanota og gjafir sem auka markaðsvöxt.

Kórónuveirufaraldurinn á Spáni og annars staðar í Evrópu leiddi til aukinnar neyslu á púrtvíni vegna bragðs þess, heilsubótar og lægri sýrustigs miðað við viskí eða bjór. Púrtvín eru fjölbreytt og fáanleg sem brómber og hindber, kanill, karamellu og súkkulaði.

Hvít höfn

White Port er venjulega búið til úr blöndu af hvítum þrúgum þar á meðal Esgana Cao (Sercial) og Malvasia Fina. Blandan er undir stjórn Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Framleiðsluferlið er svipað og rauð Port; bræðslutíminn er hins vegar styttri. Áfengisgerjunin er stöðvuð með því að setja inn hlutlausan þrúgubrennivín sem inniheldur um 77 prósent alkóhól miðað við rúmmál. Ferlið, þekkt sem styrking, leiðir til styrktvíns sem inniheldur mikið af sykri og áfengi.

Hvítt port er líklegt til að sýna gylltan lit og gefa frá sér ilm af hunangi og hnetum með lágu sýrustigi og sætustigi, allt frá þurru til alveg sætu. Sweet Ports (lagrima = tár) eru gerjaðar í tönkum (stundum viður til að gefa lit og flókið).

White Port á að bera fram kæld í hvítvínsglasi eða blanda saman við jafna hluta af hvítu Port og tonic eða gosvatni í kokteilglasi með lime bát. Það er fullkomið fyrir sangríu þegar ávextirnir eru settir í hvíta púrtinn áður en þeir eru blandaðir saman við flösku af hvítvíni. Óopnuð, hvít port geymist í mörg ár; þegar það er opnað skaltu geyma í kæli í allt að einn mánuð.

Framleitt

Talið er að Rómverjar hafi framleitt vín í Portugal eftir að hafa farið yfir Douro-fljót (137 f.Kr.) til að leggja undir sig Kelta í því sem þá hét Lusitania. Mikil gróðursetning víngarða í Alto Douro er rakin til viðleitni Denis konungs á 14. öld til að efla landbúnað um allt þetta svæði. Víngerð óx þökk sé Bretum og þeir veittu sérstök viðskiptaréttindi á tímabilinu eftir að Spánn viðurkenndi sjálfstæði Portúgals samkvæmt Lissabonsáttmálanum 1668.

Bretar stækkuðu sitt vín áhugamál í Portúgal eftir að hafa lagt á þunga tolla og síðan bann við frönsku víni seint á 1600 til að bregðast við verndarstefnu Lúðvíks XIV. Þegar Bretar stækkuðu viðskipti sín fóru þeir að gera tilraunir með viðbót við portúgölsk vín. Ábóti í Larnego-klaustri bætti við brennivíni til að stöðva gerjun þegar það breytir sykri í áfengi. Með því að stöðva þetta ferli heldur Port sætleikanum á meðan brennivínið styrkir áfengisinnihaldið.

Methuen-sáttmálinn (1703) jók innflutning Breta á portúgölskum vínum með því að lækka tollinn á þessum vínum miðað við það sem lagt er á frönsk vín. Drykkjarport varð þjóðrækinn málstaður fyrir Breta til að hefna sín gegn Frökkum.

Dr. Samuel Johnson, „Claret er áfengið fyrir strákana: höfn fyrir karlana...“ (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), og skáldið Jonathan Swift (18. öld) er þekkt fyrir að hafa ákveðið: „Hrakklátlega fyrirlíta kampavín kl. dómstóll. Og velur að borða heima með púrtvín.“ Í lok 18. aldar voru Bretar að flytja inn þrisvar sinnum meira af höfn en þeir gera í dag, jafnvel þó að íbúar Bretlands séu nú mun fleiri.

Terroir

Alto Douro-svæðið í norðurhluta Portúgals hefur loftslag, jarðveg og landslag sem þrúgurnar þurfa til að framleiða portvín. Öfgar í veðri, allt frá steikjandi sumrum til köldum vetrum, ásamt grýttum jarðvegi skapa mjög einbeitt bragð í þrúgunum sem gefur einstakt og eftirminnilegt bragðsnið fyrir port. Undir mjúkum, fosfatríkum grýttum jarðvegi (skífu) sem veröndin eru skorin úr, liggur fast eldfjallaberg. Þegar úrhellisrigningar dynja yfir svæðinu koma þröngir 70 gráður verönd sem byggðar eru meðfram gljúfrinu til að koma í veg fyrir að vín skolist burt. Vatnið rennur í gegnum skífuna og safnast saman fyrir ofan ófrýnt eldfjallabergið og myndar vatnsgeymi sem vínviðurinn og ræturnar taka inn í á þurru sumrin. Fjöllin í kring Maro og Alvao e Montemuro vernda vínekrurnar fyrir hörðum vindum sem koma frá Atlantshafinu.

Hver drekkur púrt?

Meðalneytandi er á aldrinum 50-55 ára. Jafnvel ef þú situr á staðbundnum bar (í Bandaríkjunum) í marga daga/vikur í röð, er ólíklegt að þú sjáir marga drekka púrt þar sem flestir neytendur eru staðsettir í Evrópu og vinsælir í Bretlandi.

Árið 2020 var alþjóðlegur púrtvínsmarkaður metinn á 942.02 milljónir Bandaríkjadala og er spáð að hann nái 1371.26 milljónum dala árið 2030 og aukist við CAGR upp á 4.26 prósent frá 2022 til 2030. Stærsti markaðshlutinn er tawny port miðað við markaðshlutdeild (2020) og Búist er við að þessi geiri haldi yfirráðum sínum til ársins 2030.

Púrtvínsstofnunin stjórnar framleiðslunni

Lönd sem hafa lög Evrópusambandsins að leiðarljósi ákveða að aðeins portúgölsk vín frá Douro afmörkunarsvæðinu eigi rétt á að vera merkt sem PORT sem aðferð til að vernda hefðbundið og efnahagslegt mikilvægi vörunnar og svæðisins. Venjulega er það borið fram sem meltingarlyf, eftir máltíðir til að fylgja eftirréttum af osti og hnetum og/eða súkkulaði, þó að brúnt og hvítt Port sé einnig borið fram sem fordrykkur, fyrir máltíð.

Til að stjórna gæðum púrtunnar stjórnar Port Wine Institute framleiðslu:

1. Vín verða að vera framleidd úr þrúgum sem ræktaðar eru á Douro-svæðinu (elsta afmarkaða vínhérað heims (1756) eins og ákveðið var með konungsskrá þegar Marquis do Pombal var forsætisráðherra. Útlínur svæðisins héldust óbreyttar til 1907 og breyttust aftur 1921 .

2. Vínber verða að vera af listanum yfir 15 rauðar og 14 hvítar afbrigði og er mælt með, heimilað eða tímabundið leyfilegt og innihalda: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho og Gouveio (hvítt). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa og Touriga Nacional (rautt). Vinsælustu afbrigðin: Mouriscos, Tintas, Tourigam fyrir rautt; Malvasia Fina fyrir hvítt.

3. Verður að hafa 19-27 prósent af rúmmáli alkóhólmagns, nema þurru, ljóshvítu tegundirnar sem mega vera að lágmarki 16.5 prósent. Til þess að ná þessu fram er brennivínsbæti stillt á hlutfallið um það bil 1/5 af rúmmáli musts, eða um 115 lítrar af brennivíni á móti 435 lítrum af musti.

4. Rauðar portar eru flokkaðar sem: vintage, ruby (rauð), tawny, medium tawny og ljós tawny

5. Hvítir kallast: ljóshvítir, strálitaðir hvítir eða gullhvítir

6. Sætleiki: mjög sætt, sætt, hálfþurrt, þurrt, extra þurrt

7. Port er hægt að greina á sérstakri víngarð (quinta) sem framleiddi hana

Áberandi púrtvín

1. Kopke.

Kopke fjölskyldan átti uppruna sinn í Hamborg í Þýskalandi og kom til Lissabon í Portúgal árið 1638. Christiano Kopke hóf feril sinn sem kaupmaður og útflytjandi á portúgölskum vörum í Porto. Þegar vínið (aka Portwine) var viðurkennt varð House of Kopke (elsta útflutningsfyrirtæki Portwine) eitt af leiðtogunum í greininni.

Í júní 2006 varð Kopke hluti af Sogevinus Group. Gonzalo Pedrosa og Pania Oliveira bera ábyrgð á framleiðslu og sölu á Douro DOC vínum (þar á meðal Kopke, Casa Burmester o.fl.) – gæða portvín með áherslu á eikaraldrað Colheita Ports. Sogevinus Group, sem er leiðandi á portúgölskum markaði fyrir púrtvín, er ábyrgur fyrir framleiðslu á 8.25 milljónum flöskum, með 7.05 milljón flöskum af portvíni einum. Samstæðan flytur út 60 prósent af heildar vínframleiðslu sinni til yfir 60 landa. Helstu markaðir eru Holland, Frakkland, Bandaríkin, Bretland og Danmörk. Eignir þeirra innihalda 88 g hektara af víngarði og ávaxtatrjám á Douro svæðinu.

• Colheita White 2003 (töppuð árið 2021)

Skýringar.

Hið 30 ára gamla hvíta port var látið þroskast í 30 ár á vandaðri eikarfat. Amber litur fyrir augað; létt sæta í nefi með keim af hunangi og hunangssýru, kirsuber í sírópi og melass. Í bragði þurrkaðir suðrænir ávextir, marsipan, appelsínumarmelaði, appelsínubörkur, krydd (pipar og engifer). Endirinn á þessari ljúfu (20 prósent af v.) ljúffengu sögu? Hugsanir um rúsínur, fíkjur, marsipan og möndlur.

Berið fram kældan sem fordrykk og parað með foie gras. Frábært parað með svepparisotto. Sem eftirrétt í uppáhaldi, taktu saman með sterkan eplamurra eða stökka crepe.

• Kopke Colheita Port 2002

Blöndur af hefðbundnum Douro rauðum afbrigðum og ræktaðar á sandsteinsjarðvegi í 600 metra hæð, Colheitas eru gerðar úr einni uppskeru og látnir þroskast í eikartunnum í mismunandi tíma en aldrei minna en 7 ár. Flöskur úr tunnunni eins og markaðurinn gefur fyrirmæli um.

Skýringar.

Brúnn með rauðum hápunktum fyrir augað; nefið finnur kirsuber, við, þurrkaða ávexti, karamellu, sítrusberki, fíkjur, sveskjur og kanil. Ávaxtablanda skemmtir gómnum og beinir athyglinni að örlítið sætu áferð sem er undirstrikað af verulegri sýrustigi og steinefni.