Freyðivín frá Spáni skora á „The Other Guys“

Í raun og veru, auk Frakklands (framleiðir 550 milljónir flöskur), höfum við val sem felur í sér Ítalíu (prosecco - framleiðir 660+/- flöskur), Þýskaland (framleiðir 350 milljarða flöskur), Spánn (Cava. +/- framleiðir 260 milljónir flöskur) ), og Bandaríkin (framleiða 162 milljónir flöskur) (forbes.com). Við höfum áttað okkur á því að freyðivín er frábært þegar við erum glöð, dásamlegt þegar við erum sorgmædd, nauðsynlegt þegar okkur hefur verið sagt upp og einmitt það sem við þurfum þegar við fáum jákvætt í Omicron prófi.

Alhliða skírskotun fyrir freyðivín hefur aukið framleiðslu um 57 prósent síðan 2002 og heimsframleiðslan stendur fyrir 2.5 milljörðum flöskum sem er aðeins minna en 8 prósent af heildarvínframleiðslu heimsins sem er 32.5 milljarðar flösku. Hægt og rólega eykst eftirspurn og framleiðsla á freyðivínum í Ástralíu, Brasilíu, Bretlandi og Portúgal.

Freyðivín á spænsku? CAVA

CAVA þýðir „hellir“ eða „kjallari“ þar sem freyðivínið var búið til í upphafi cavaframleiðslu og það þroskað eða varðveitt. Spænskir ​​vínframleiðendur notuðu hugtakið opinberlega árið 1970 til að aðgreina spænsku vöruna frá frönsku kampavíni. Cava er alltaf framleitt með seinni gerjun í flöskunni og með að minnsta kosti 9 mánaða flöskuöldrun á dreginum.

Don Josep Raventos, afkomandi Don Juame Codorniu (stofnandi Cordorniu – eins stærsta cava-framleiðanda á Spáni), gerði fyrstu upptökuflöskuna af Cava á Penedes-svæðinu, Norðaustur-Spáni. Á þeim tíma skildi phylloxera (lúsalík skordýr sem eyðilögðu vínekrur sem þráuðust eftir rauðum afbrigðum í Penedes) svæðið með aðeins hvít afbrigði. Á þessum tíma voru hvítu afbrigðin ekki hagkvæm í atvinnuskyni þegar þau voru unnin í góð óhrein vín. Raventos kynntist velgengni fransks kampavíns og rannsakaði ferlið og aðlagaði það til að búa til spænsku útgáfuna af kampavíni með því að nota Methode Champenoise úr tiltækum spænskum afbrigðum Macabeo, Xarello og Parellada - sem fæddi Cava.

Tíu árum síðar hóf Manuel Raventos markaðsherferð um alla Evrópu fyrir Cava sinn. Árið 1888 vann Cordorniu Cavas fyrstu af mörgum gullverðlaunum og verðlaunum, sem staðfesti orðspor spænska Cava utan Spánar.

Markaður

Spánn er þriðji stærsti útflytjandi freyðivíns, aðeins á eftir Frakklandi, en útflutningurinn fer fyrst og fremst til Bandaríkjanna, Þýskalands og Belgíu. Sem helgimynda freyðivín Spánar er Cava gert með hefðbundinni aðferð fransks kampavíns. Það er að mestu framleitt í norðausturhluta landsins (Penedes-svæði Katalóníu), en þorpið Sant Sdaurni d'Anoia er heimili margra af stærstu katalónsku framleiðsluhúsunum. Hins vegar eru framleiðendur dreifðir um aðra hluta landsins, sérstaklega þar sem Cava framleiðsla er hluti af Denominacion de Origen (DO). Það getur verið hvítt (blanco) eða rós (rosado). Vinsælustu þrúgutegundirnar eru Macabeo, Parellada og Xarel-lo; þó er aðeins hægt að merkja þau vín sem framleidd eru með hefðbundinni aðferð CAVA. Ef vínin eru framleidd með einhverju öðru ferli verða þau að kallast „freyðivín“ (vinos espumosos).

Til að búa til rose cava er blöndun NEI NEI.

Vínið verður að vera framleitt með Saignee aðferð, með Garnacha, Pinot Noir, Trepat eða Monastrell. Fyrir utan Macabeu, Parellada og Xarel-lo, getur cava einnig innihaldið Chardonnay, Pinot Noir og Subirat þrúgur.

Cava er framleitt í mismunandi sætustigum, allt frá þurru (brut nature) í gegnum brut, brut reserve, seco, semiseco, til dulce (það sætasta). Flestir cavas eru ekki árgangs vegna þess að þeir eru blanda af mismunandi uppskerum.

Cava markaðsáskoranir

Af hverju streymir orðið kampavín svona náttúrulega af vörum okkar og Cava er kannski ekki í vínorðabókinni okkar? Freyðivínið frá Spáni er staðsett á mettuðum freyðivínsmarkaði og þjáist af ófullnægjandi markaðsáætlun. Ítalir hafa eytt milljörðum dollara og evra til að fá Prosecco til að vera hluti af daglegu hrognamáli okkar og Frakkland hefur verið að kynna kampavín síðan 1693 (þegar Dom Pérignon "fann upp" kampavín,

Fróðir vínneytendur kunna að meta eiginleika sem felast í Cava: handuppskeru, varlega pressun á heilum bunkum í litlum pressum með mikið yfirborð; langvarandi öldrun leirfalls í flöskunni; handlosun fyrir hágæða cuvees; og fylgja dyggilega hefðbundnum aðferðum. Þó að vínhópurinn viti og kunni að meta smáatriðin, skynja aðrir sem „líkja við vín“ freyðivín sem er

Hillubirgðahaldarar í verslun setja Cava í óhag, oft troða Cava inn með ódýru könnuvíni eða ódýru brennivíni. Hágæða cuvees (reserve, Gran Reserva og Cava del Paraje) skipa ekki sess í heila vínkaupenda, eða, ef þeir gera það, gæti það verið í hluta heilans sem kallast "fjárhagsáætlun", sem neyðir Cava til að keppa. með ensku freyðivíni og jafnvel nokkrum ódýrum kampavínsmerkjum.

Cava nýtur vaxandi vinsælda og nýjar reglur hafa tekið gildi til að viðhalda og auka gæði og skapa eftirlitsráð CAVA verndaðrar upprunatáknunar. Frá og með árinu 2018 hefur Javier Pages leitt samtökin á meðan hann er einnig forseti vínvikunnar í Barcelona (alþjóðlega spænska vínmessuna).

Nýjar reglur

Hverju munu reglurnar skila? Reglurnar munu stækka gæðaeiginleika Cava og ná yfir alla vínræktendur og framleiðendur upprunatáknisins (DO), auka hámarksuppruna og gæði.

Ef Cava er þroskaður lengur en 18 mánuði mun það heita Cava de Guarda Superior og gert úr þrúgum frá vínekrum sem skráðar eru í sérstakri skrá yfir Guara Superior, og verður að uppfylla eftirfarandi skilyrði:

a. Vínviður verður að vera að minnsta kosti 10 ára gamall

b. Vínviður verður að vera lífræn (5 ára umskipti)

c. Hámarksuppskera 4.9 tonn/hektara, aðskilin framleiðsla (aðskilin rekjanleiki frá víngarði til flöskunnar)

d. Sönnun á árgangi og lífrænu - á miðanum

1. Framleiðsla á Cavas de Guarda Superior (inniheldur Cavas Reserve með að lágmarki 18 mánaða öldrun; Gran Reserva með að lágmarki 30 mánaða öldrun), og Cavas d Paraje Calificado – frá sérstakri lóð með að lágmarki 36 mánuði af öldrun - verður að vera 100 prósent lífræn fyrir 2025.

2. Nýtt deiliskipulag DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley og Levante.

3. Sjálfviljug stofnun „Integral Producer“ merkimiða fyrir víngerðarmenn sem pressa og vinframleiða 100 prósent af vörum sínum.

4. Nýtt svæði og skipting eftir Cava DO mun birtast á merkimiðum fyrstu flöskanna í janúar 2022.

Corpinnat. Vínhús berjast fyrir frelsi

Nokkrar spænskar víngerðarmenn hafa yfirgefið DO og skapað eins aðila tilnefningu: Conca del Rui Anoia vegna þess að þeir eru óánægðir með sögulegt afskiptaleysi Dos um gæði sem er niðurlægjandi vörumerkið. Corpinnat er nýtt nafn á meðal hágæða freyðivína frá Spáni og hafa stofnendurnir kynnt áætlun fyrir spænska landbúnaðarráðuneytið til vottunar. Þegar/ef það verður samþykkt mun það verða stórkostleg endurskoðun á Cava vörumerkinu. 

Árið 2019 yfirgáfu níu víngerðarmenn Cava DO til að stofna Corpinnat fyrir fínt freyðivín. Víngerðin vildu taka Corpinnat með í DO en eftirlitsnefndin neitaði - svo þau fóru. Vínframleiðendurnir hafa áhuga á að búa til vín með áherslu á terroir. Ólíkt Frakklandi hefur Spánn ekki svæðisbundið flokkunarkerfi og litlir framleiðendur gæðavína um allan Spán hafa beðið um breytingu í mörg ár. Magnframleiðendur sem kaupa upp vínber frá hverjum sem er og hvar sem er á mjög stóru landfræðilega afmörkuðu svæði sínu framleiða mikið magn af ódýrum, höfuðverkjaframkallandi iðnaðarvörum, merkja þær með sama DO, sem gerir það næstum ómögulegt fyrir lítil, terroir-rekin bú að aðgreina sig. .

Cava fer ekki í gegnum sömu strangar prófanir og kampavín.

Þetta leiðir til þess að stórir framleiðendur cava geta framleitt mikið magn af lággæðavíni með sömu flokkun og smyrja smærri framleiðendur gæðavíns með sama miðlungs penslinum. Skortur á stjórn á gæðum hefur leitt til þess að hinn einu sinni heimsfrægi titill Cava hefur misst álit sitt á meðan alþjóðlegur markaður fyrir freyðivín stækkar. Cava hefur tapað markaðshlutdeild til prosecco, sem gerir það í eðli sínu ódýrara í framleiðslu.

Sýndar Cavas

Á nýlegum vínviðburði í New York borg, styrkt af Evrópusambandinu (Quality Wines from the Heart of Europe) fékk ég tækifæri til að upplifa nokkra Cavas. Af freyðivínum í boði voru eftirfarandi í uppáhaldi hjá mér:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 prósent Chardonnay, 15 prósent Parellada, 7.5 prósent Macabeo, 7.5 prósent Xarel.lo

Hver var Anna og af hverju að setja nafn hennar á Cava? Anna de Codorniu er þekkt sem konan sem breytti víngerðarsögunni með leikni sinni og glæsileika sem hún var brautryðjandi fyrir því að bæta Chardonnay afbrigði í Cava blönduna.

Fyrir augað sýnir Anna bjartan og orkumikinn ljósan lit með grænum hápunktum sem gerir það yndislegt að skoða þar sem loftbólurnar eru fínar, þrálátar, kröftugar og samfelldar. Nefið er ánægð með uppgötvun blauts steina, appelsínusítrus og suðrænum ávöxtum sem tengjast öldrun ilm (hugsaðu um ristað brauð og brioche). Gómurinn nýtur rjóma, léttri sýru og langvarandi spennu sem leiðir til langrar sætrar áferðar. Fullkomið sem fordrykkur, eða með steiktu grænmeti, fiski, sjávarfangi og grilluðu kjöti; stendur þétt eitt og sér eða sameinast eftirréttum.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 prósent Xarel-lo, 25 prósent Parelllada, 20 prósent Chardonnay.

Paul Massan (1777) er minnst í L'avi Pau Cava, sem sá fyrsti í ætterni fjölskyldunnar. Gömul vínviður (20-40 ára) eru gróðursett í litlum þéttleika í 200-400 m hæð yfir sjávarmáli. Vínið þroskast í kjöllurum 5 m undir jörðu með að lágmarki 36 mánuði.

Augað finnur gullna litbrigði og vel samþættar loftbólur á meðan nefið er verðlaunað með mjög þroskuðum ávöxtum, sítrus, brioche og möndlum. Gómurinn uppgötvar þurrt og rjómakennt ævintýri sem leiðir til langrar, viðvarandi áferðar með sætleika sem gefur til kynna hunang og krabbaepli. Parið saman við rækjur og heita papriku eða hellið yfir ostrur.

Fyrir frekari upplýsingar, Ýttu hér.

Þetta er sería sem fjallar um Spánarvín:

RSjáðu hluta 1 hér:  Spánn eykur vínleikinn: miklu meira en sangría

RSjáðu hluta 2 hér:  Vín Spánar: Smakkaðu muninn núna

© Dr. Elinor Garely. Þessa höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita nema með skriflegu leyfi höfundar.

#vín