Fairmont Century Plaza er ánægð með að tilkynna skipun nýs matreiðsluteymis í nýju 2.5 milljarða dollara enduruppbyggingarverkefni fyrir blandaða notkun í Century City, Los Angeles sem opnar vorið 2020. Fremstur í mat og drykkjaráætlun er framkvæmdastjóri matvæla og drykkja, Daniel Sabo, Framkvæmdakokkurinn Atticus Garant, yfirmatreiðslumaður Lumière Jason Franey, bakkelsi framkvæmdastjóra Michael Aguilar og drykkjarstjóri CJ Catalano.
„Frá undirskrift franska Brasserie Lumière, anddyri og sundlaugarbar á þakinu til einka veitingaþjónustu og Gold Lounge tilboða, það verða margir áberandi verslanir á Fairmont Century Plaza,“ segir Antoine Winckler hótelstjóri. „Við erum himinlifandi með sérþekkingu og reynslu hvers og eins sem mun stuðla að velgengni hótelsins.“
Dan Sabo færir yfir 18 ára reynslu af gestrisni í nýja hlutverkið sitt. Sabo tengist eigninni frá nýjasta hlutverki sínu sem forstöðumaður matvæla og drykkja hjá Paligroup Management í Los Angeles. Sabo mun tilkynna hótelstjóranum og mun leiða stjórnun og stjórnun matvæla- og drykkjardeildarinnar og tryggja óaðfinnanlegan daglegan rekstur og frábæra upplifun gesta. Hann mun vinna beint með öðrum lykildeildum til að tryggja að heildarupplifun gesta verði sem mest og mun hafa umsjón með þróun og þjálfun starfsfélaga Fairmont Century Plaza í mat og drykk.
Aðalkokkur Atticus Garant sprettur matreiðsluferil sinn undir stjórn Daniel Boulud á DB Bistro Vancouver. Eftir það eyddi Garant yfir tíu ár með Fairmont, þar á meðal dvalarstaði í Fairmont Austin, Fairmont Chicago, Millennium Park og Fairmont Pacific Rim í Vancouver. Í gegnum starfstíma sinn hjá Fairmont hefur Garant opnað þrjú hótel, fjögur ný veitingahugtök og unnið til fjölda forystuverðlauna. Heimsferðir hans hafa farið með hann til 17 landa, þar sem hann hefur upplifað marga af frægustu veitingastöðum, þar á meðal svið í Noma. Þessi heimsmynd mun vera leiðarljós í framtíðarsýn hans fyrir eignina, þar sem hann mun fá staðbundin árstíðabundin hráefni og hrinda í framkvæmd háskólanámskeið í matargerð þegar hann hefur umsjón með öllu matargerðinni og ráðsmannastarfseminni fyrir eignina.
Framkvæmdakokkurinn Jason Franey mun stýra franska Brasserie Lumière undirskrift Fairmont Century Plaza. Franey hefur byggt upp glæsilegan feril sinn víðsvegar um landið, þar á meðal Eleven Madison Park í New York, þar sem hann varði í sex ár sem framkvæmdastjóri Sous kokkur undir stjórn hins virta matreiðslumanns Daniel Humm. Meðan hann starfaði sem yfirkokkur Canlis í Seattle var Franey valinn besti nýr kokkur af tímaritinu Food & Wine, sem og Besti nýi kokkur fólksins: Northwest. Árin 2012, 2013 og 2014 var einnig lokahóf í verðlaun James Beard Foundation fyrir besta matreiðslumanninn: Norðurland vestra og árið 2013 var hann útnefndur einn af 161 Relais og Châteaux Grands kokkum í heiminum. Eftir að hann fór frá Canlis fór hann á hinn rómaða veitingastað 1833 í Monterey í Kaliforníu þar sem hann vann veitingastaðnum þrjár og hálfa stjörnu eftir San Francisco Chronicle sem bar titilinn „Besti veitingastaðurinn í Monterey.“
Með meira en áratug reynslu hefur Michael Kondu kökukokkur þróað sterkan bakgrunn í súkkulaðistarfi, allt frá sýningargripum til bonbons og konfekt. Aguilar, innfæddur í Kaliforníu, hefur starfað síðast sem framkvæmdabrauðskokkur fyrir The Absinthe Group í San Francisco. Áður gegndi Aguilar einnig framkvæmdastjóra sætabrauðskokki á The Beverly Hills Hotel og gegndi störfum á WP24 af Wolfgang Puck í The Ritz-Carlton í Los Angeles, sem og á Balboa Bay Club Resort and Spa og St. Regis Monarch Beach Resort í Orange County.
CJ Catalano tekur þátt í Fairmont Century Plaza sem drykkjarstjóri hótelsins, sem hefur umsjón með bjór-, vína- og brennivínstilboði hótelsins. Catalano færir 9 ára sérþekkingu í hlutverkið, en síðast starfaði hann með Julian Cox og Nick Meyer yfir umsjón drykkjarforritsins hjá The Manufactory LA.
