Það er vín og það er matur. Ég gæti lyft glasi af Thunderbird og parað það við Big Mac - og ég hefði uppfyllt grunnskilyrðin fyrir matar- og vínpörun. Þó að þetta gæti verið áhugaverð reynsla er það ekki ein sem mun gefa einkunn yfir D- á skýrsluspjaldi.
Svo þá - hvernig á að fá A+ fyrir vín/matarboð?
Nýlega boðið til Brooklyn til að deila Loire Valley Chinon vínum með BBQ á Northern Bell - mér brá meira við blönduna af Frakklandi og Brooklyn en pörun víns með BBQ. Sama tíma dags eða árstíðar – það er alltaf til fullkomið vín til að auka augnablikið.
Þó að matsölustaðurinn í Brooklyn hafi hlotið of margar viðurkenningar til að hægt sé að telja það upp - hef ég Manhattan viðhorf til alls sem er staðsett í „útilegu“ BBQ (Bronx, Brooklyn og Queens) og þó ég muni ferðast í marga klukkutíma til að komast til Istanbúl, þá er ég hikandi við eyða klukkutíma neðanjarðarlest í að komast til Brooklyn.
Til þess að komast yfir mig fór ég inn á HopStop, fékk flutningsleiðbeiningarnar, athugaði tímann frá upphafi til enda - og hóf ferðina til Northern Bell í Williamsburg, Brooklyn, NY. Þegar ég fór út úr neðanjarðarlestinni fann ég hverfi með hóflegum lágreistum byggingum, litlum mömmu-/poppbúðum og hugsaði um sóðadaginn sem væri framundan.
Ég skoðaði götuskiltið fyrir Metropolitan Avenue og gekk stutta vegalengd frá L til 612 Metropolitan Avenue, skoðaði nafn veitingastaðarins á boðinu og opnaði hurðina - kom örugglega á óvart með snjöllum og stílhreinum innréttingum og með sleppa í hjartslætti. , datt mér í hug að þetta gæti verið byrjunin á einhverju ljúffengu.
Byrjaðu á Loire-dalsvínunum. Nánar tiltekið Chinon AOC
Þrúguafbrigðin frá þessu svæði eru meðal annars Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay og Pinot Noir. Landsvæðið er mismunandi frá malarveröndum Chinon til hlíðar Touraine, frá dölum í Gien til brattra hlíðar Sancerre. Svæðið hefur 24 skráð AOC og öll eru talin vera gæðavín fyrir vínrækt svæðisins sem hófst á 5. öld.
Fyrir vín/matarpörunina á Northern Bell skein kastljósið á vín Chinon. Bærinn er staðsettur nálægt Vinne ánni í Indre-et-Loire. Víngarðarnir fela í sér bröttu bökkum Vienne norður til lægra svæða Loire. Jarðvegurinn er samsettur úr veðrandi grjóti og möl ofan á Turonian kalksteini. Nær Loire verður terroir Jurassic rokk. Þrír grunnjarðvegir: nálægt ánni - sandur; krítarbrekkan er gulur eða hvítur kalksteinn; hálendið blanda af sandi, leir og kalksteini.
Sögulega merkilegt
Sumir gestir koma vegna sögunnar og dvelja fyrir vínið. The Chinon Chateaux var uppáhalds heimili Henry II, eiginkonu hans Alienor d'Aquitaine og sonar hans, Richard the Lionheart. Um miðja 15. öld heimsótti Jóhanna af Örk Dauphin Charles VII sem bjó í Chinon eftir að hafa misst megnið af ríki sínu. Joan hvatti hann til að endurheimta hásæti sitt og þegar hann gerði það gerði hann Chinon að höfuðborg sinni og skapaði öld gæfu. Talið er að það sé fæðingarstaður Francois Rabelais, endurreisnarhúmanistans, munks og grísks fræðimanns sem er þekktur fyrir verk sín Gargantua og Pantagruel. Bærinn er skráður sem varðveislustaður (1968) og við endurreisn hans er söguleg og byggingarfræðileg heilindi hans virt.
Vín og fínn réttur
The Wine of Chinon and the Barbeque of Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Fyrsta námskeið
Kulnuð ísbergsalat, heimabakað Bourbon nautakjötsbeikon, mulinn gráðostur, ristað maís, Ranch dressing
Pöruð með Beatrice og Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin vínber
Pascal og Beatrice Lambert þróuðu Les Chesnaies árið 1987, fóru í lífrænt ræktun árið 2000 og fengu lífræna Ecocert vottun og árið 2005 fóru þeir í líffræðilegt líffræðilegt efni (sú framkvæmd að skapa sátt milli plantna, jarðvegs og umhverfis). Markmið Lamberts hefur verið að þróa vínvið laus við skordýraeitur og kemísk efni og er vín þeirra dreift um Evrópu, Japan og Bandaríkin.
Staðsett í Cravant, vínviðin eru á aldrinum 12-15 ára og gróðursett í kalkríkum jarðvegi. Uppskeran er víngerð og þroskuð á dreginum í 500 og 600 lítra eikartunnum í 10-12 mánuði fyrir átöppun.
– Fyrir augað gefur vínið bjartan sólríkan litblæ sem gefur til kynna upphaf morgunsólskins. Vínið býður upp á samfelldan ávaxtabragð með tillögum eða kiwi og epli með vott af gulum rúsínum, ungum grænum þrúgum og nýslegnu grasi; sem leiðir til ljúffengra augnablika af sítrónum og límónum með útkomuna sem eykur flókið eðli salatsins.
• Annað námskeið
Cherrywood Pit Smoked Wing. Fjölbreytt úrval af heimagerðum sósum
Parað með Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc þrúgur 100%. Gróðursett á alluvial sand og malarjarðvegi í fyrrum Loire árbeði
Raffault fjölskyldan hefur ræktað vínvið í Chinon í 14 kynslóðir. Það var Mathurin Bottreau sem keypti sína fyrstu vínvið árið 1693. Í dag nær Chinon-heitið yfir báða bakka Vienne-árinnar og nær yfir 19 sveitarfélög með samtals 2400 hektara flatarmál með Cabernet Franc-þrúgunni í ræktun. Aðeins vínþrúgur eru ræktaðar og hver pakki er nefndur og tengdur við einstaka staði.
Margir kunnáttumenn telja rósina vera þá bestu í Loire-dalnum. Daginn eftir pressun er mustið hreinsað (debourbage) og fast efni fjarlægt. Rósin gerjast við lágt stýrt hitastig með því að nota aðeins innfæddan ger þrúganna þar til hún er alveg þurr. Kalt hitastig kemur í veg fyrir að mjólkursýrugerjun hefjist á meðan rósin þróast á fínu dreginum sínum í tanki í 5 mánuði. Það er sett á flösku seint í febrúar og sett í hólf til að minnka CO2 magnið og síðan síað létt til að tryggja skýrleika.
- Cabernet Franc sýnir ljómandi granatepli-rauðan lit fyrir augað; sýnir ber og sítrus, ungar bleikar rósir og fersk jarðarber í nefið, örlítið súr í bragðið frá keim af lime og örlítið vanþroskaðar ferskjur í bragðið; ljúffengur áferðin er ferskur, langur og sléttur.
• Þriðja námskeiðið
Heimabakað kex, soðið egg, Sage Port Pylsa með sveitasósu ásamt Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 og Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
– Persónulegt vínuppáhald: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet á þetta litla lén í Cravant-les-Coteaux og það er talið vera með bestu Cabernet Franc víngarða í Loire-dalnum. Alliet er tileinkað því að framleiða lága uppskeru, best þroskaða ávexti á bakgrunni vandaðrar stjórnun sem er innblásin af reglulegum heimsóknum hans til Bordeaux-svæðisins.
Fyrir augað er Cabernet Franc þéttur fjólublár, dásamlega léttur/ ávaxtaríkur og ilmandi í nefi, örlítið súr á bragðið með lágu tanníni, endar með þurru áferð og langar í næsta sopa
• Fjórða námskeið
Memphis-stíl þurr nuddað rif, Milk Stout minnkun
Parað með Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 og Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
– Persónulegt vínuppáhald: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Djúpfjólublátt fyrir augað eins og gamalt stórkostlegt plush flauel, frískandi keimur af ananas í nefið í bland við ber og kirsuber, tilfinningaríkur í munni eins og langur og langvarandi koss, hrein og fersk upplifun situr eftir og eykur á yndislega gómupplifunina.
• Fimmta námskeið
Súkkulaði Bourbon croissant búðingur og eplaterta
Pöruð við Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 og Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
– Persónulegt vínuppáhald: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Síðan 1846 hefur þetta Domaine verið staðsett á „ánni“ í Chinon. Marc Plouzeau byrjaði að stjórna búinu árið 1988; árið 1999 byrjaði að breyta eigninni í "agriculture biologique" og víngarðarnir eru nú vottaðir af Ecocert.
Í nefinu, minningar um hindber og súrt kirsuber með keim af fjólum og mold. Krydduð og kraftmikil afþreying fyrir góminn færir gleðilega örlítið súrt yndislega langt og langvarandi áferð.
Fyrir frekari upplýsingar: loirevalleywine.com, northernbellny.com
Ekki er heimilt að afrita þessa grein um höfundarrétt án skriflegs leyfis höfundar.
