Chianti Classico eða Chianti: Skiptir það virkilega máli?

Munurinn/munirnir

Hvort sem glasið þitt inniheldur Chianti Classico eða Chianti, þá eru vínin úr Sangiovese þrúgum; þó mun uppruni þrúganna vera mismunandi.

Svarti haninn (gallo nero) er merki Chianti Classico og vísar aftur til goðsagnar um notkun hana til að leysa landamæradeilur milli héraðanna Sienna og Flórens. Svarti hani var tákn Flórens og hvíti hani táknaði Sienna.

Fæðing Chianti

Á 13. öld, Chianti var fjármálahöfuðborg Evrópu. Fjölskyldur Medici og Frescobaldi fundu upp hugmyndina um bankastarfsemi og ríkar fjölskyldur stjórnuðu peningalegu uppbyggingu hálfrar Evrópu. Með öllum peningunum á leið til Toskana byggðu aðalsmenn glæsilegar og glæsilegar einbýlishús og naut íburðarmikils lífsstíls.

Á þeim tíma var nafnið Chianti landfræðilegt hverfi en ekki vínstíll. Chianti-fjöllin innihéldu svæði umhverfis bæina Castellina, Radda og Gaiole, svæði sem nú er þekkt sem Chianti-bandalagið. Bandalagið var pólitísk og hernaðarleg samtök með það að markmiði að vernda Chianti-svæðið fyrir hönd lýðveldisins Flórens. Fyrstu vínin sem framleidd voru á staðnum voru hvít.

Árið 1716 varð Chianti fyrsta opinberlega afmarkaða vínsvæðið í heiminum eins og Cosimo III, stórhertogi Toskana lýsti yfir.

Tilskipunin skilgreindi landamæri þess sem nú er þekkt sem Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve og Panzano.). Barón Bettinio Ricasoli, annar forsætisráðherra Ítalíu, á heiðurinn af því að þróa vín í Chianti-stíl. Seint á 19. öld, eftir margra ára tilraunastarfsemi, ákvað hann að Chianti yrði rauð blanda sem einkennist af Sangiovese (fyrir vönd og kraft), að viðbættum Canaiolo til að mýkja gómupplifunina. Hvítar Malvasia þrúgur voru leyfðar fyrir vín sem voru ætluð til snemmneyslu, þær voru ekki gerðar í kjallara. Til að vernda vín Chianti var Chianti Classico Consortium (1924) stofnað með það að markmiði að vernda, hafa umsjón með og efla gildi Chianti Classico kirkjudeildarinnar.

 Seinni heimsstyrjöldin stöðvaði alla vínrækt. Á fimmta og sjöunda áratugnum var hlutafjárræktarkerfið afnumið um Ítalíu og verkamenn fóru úr sveitinni til stórborganna. Ítölsk og evrópsk lög ýttu undir vínrækt byggða á fjöldaframleiðslu. Magn var valið fram yfir gæði. Klónir sem skiluðu miklum afköstum voru kynntir.

Að lokum, árið 1967 var Chianti DOC stofnað og Ricasoli Formúlan var innblástur DOC reglugerða sem hvetja til áherslu á Sangiovese. Áður en Ricasoli starfaði var Canaiolo aðalþrúgan í rauðu chianti vín (það var auðveldara að rækta), oft blandað með öðrum þrúgum, þar á meðal Sangiovese, Mammolo og Marzemino. Chianti DOC reglurnar lækkuðu í raun gæðakröfur vínanna og svektu þá framleiðendur sem höfðu áhuga á afbragði.

Chianti Classico 2000

Árið 1989 varð Chianti Classico þáttaskil fyrir mismunandi Sangiovese víntegundir í Toskana. Verkefnið spannaði 16 ár og leiddi til kortlagningar á 239 klónum af Sangiovese. Í gegnum árin einbeitti hópurinn sér að því að bæta ímynd Chianti Classico og árið 1996 var það opinberlega viðurkennt og Chianti Classico varð sjálfstætt DOCG heiti.

Chianti víntegundir

•             Standard Chianti. Lágmark 70 prósent Sangiovese vínber; eftir 30 prósent blanda af Merlot, Syrah, Cabernet eða Canaiolo Nero og Colorino; á aldrinum 3-6 mánaða.

•             Chianti Classico. Að minnsta kosti 80 prósent Sangiovese; eftir 20 prósent (eða minna) blanda af öðrum rauðum þrúgum frá Classico héraði; á aldrinum að lágmarki 10-12 mánuði áður en sleppt er; ber galló nero -svartan hanasel.

•             Chianti Classico DOCG þrúgur eru ræktaðar úr vínekrum gróðursettum í hærri hæðum en Chianti DOCG. Leitaðu að bragðævintýrum sem innihalda fjólur og kryddaukandi safarík kirsuber. Tannín og uppbygging aukast með gæðum sem sýna ávexti og terroir frekar en eik. Ný eik, sem færir bökunarkrydd og vanillu í vín, hefur að mestu verið eytt úr blöndunni og skipt út fyrir stór eikarfat sem gefur vínunum meira gagnsæi.

• Samkvæmt lögum má aðeins rækta Chianti Classico vínber í héruðunum Flórens og Sienna eða tilnefndum bæjum. Vínið er hægt að búa til úr að minnsta kosti 80 prósentum af rauðum Sangiovese þrúgum - eingöngu með að hámarki 20 prósent af öðrum rauðum þrúgum þar á meðal Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon og Merlot. Hvítar þrúgur voru bannaðar árið 2006. Auk þess þarf vínið að vera þroskað að lágmarki í 10 mánuði fyrir átöppun, látið þroskast á eikartunnum í að minnsta kosti 20-24 mánuði og skila að lágmarki 12 prósent alkóhóli.

•             Chianti Classico DOCG inniheldur níu sveitarfélög

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole í Chianti

Greve in Chianti

poggibonsi

Radda í Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Lengra öldrunarferli, 24-38 mánuðir, gerir tannín mýkt og bætir við meiri flókið og uppbyggingu.

•             Chianti Superiore. Sangiovese þrúgur sem ræktaðar eru utan Classico-héraðs, yfirleitt úr vínekrum með lægri uppskeru; minnst 9 mánaða öldrun.

•             Gran Selezione. Búið til árið 2014 og inniheldur þrúgur frá bestu vínekrum búsins; minnst 30 mánaða öldrun áður en það er sleppt; talinn vera í hópi hæstu gæða Chianti sem völ er á.

Vínflokkanir

•             DOCG. Nafnstýrður og tryggður uppruna

Hæsta stig takmarkana frá því hvernig þrúgur eru fluttar frá víngarðinum í kjallarann, betrumbætur og átöppun. Vínber og vín verða að vera framleidd á upprunasvæðinu. Vín eru skoðuð með efna- og eðlisgreiningu og tveimur smekkborðum sérfræðinga áður en þau eru samþykkt.

•             DOC. Nafnheiti stjórnaðs uppruna

Takmarkanir eru miklar en reglur eru minna ákafar en DOCG þar sem það var búið til til að kanna sameiginleg einkenni svæðis sem er aðeins stærra en DOCG vín. Vínber og vín verða að vera framleidd á upprunasvæðinu og háð einu eftirliti með efna- og eðlisgreiningu og einu bragðborði. Rauð- og hvítvín eru í þessum flokki.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Ný flokkun þar sem vínin eru gerð á stærra framleiðslusvæði með auknum sveigjanleika fyrir framleiðandann til að vera „einstök“. IGT vín eru oft tengd „nýbylgju“ lífrænum, líffræðilegum og náttúrulegum vínum. Vínber og vín verða að vera framleidd á upprunasvæðinu. Vín eru greind en ekki þarf bragðpróf þar sem bragðið getur verið mismunandi frá einni flösku til annarrar. Tæknilega talið „minna en“ DOC; í raun má finna nokkur af bestu ítölsku vínunum í þessum flokki. Rauð, hvít og rósavín eru innifalin í IGT flokkuninni.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Grunnvínflokkur einnig þekktur sem borðvín án landfræðilegrar merkingar og getur innihaldið þrúgur ræktaðar hvar sem er á Ítalíu. VDT-vín eru gjarnan ekki flutt út og talin vera af minni gæðum.              

Chianti Classico 2000

Chianti, sem staðsett er í Toskana-héraði, fékk landamæri sín útvíkkuð af ítölskum stjórnvöldum árið 1932 þar sem þessir staðir höfðu framleitt vín í chianti-stíl í marga áratugi. Árið 1996 varð Chianti Classico DOCG að sínu eigin nafni og skildi eftir sex undirsvæði í Chianti DOCG. Árið 1967 var sjöunda undirsvæði, Montespertoli, bætt við. Nú hefur nýtt áttunda undirsvæði verið kynnt.

Chianti Classico 2000 verkefnið var hannað af Consorzio árið 1987 til að nútímavæða vínrækt á svæðinu og bæta gæði framtíðarvína.

Það var samþykkt af landbúnaðarráðuneytinu og svæðisstjórn Toskana árið 1988; samþykkt og fjármögnuð af ESB.

Verkefnið fól í sér samvinnu milli landbúnaðarskóla við háskólann í Flórens og háskólanum í Písa og tók 16 ár að ljúka því. Það var skipt í þrjá áfanga:

1. Prófanir og skoðanir á staðnum

2. Gagnagreining

3. Birting niðurstaðna

• 16 tilraunavíngarðar voru gróðursettar á samtals 25 hektara svæði (61.75 hektarar)

• 5 rannsóknarkjallarar settir upp til að rækta prófunarlotur af þrúgum frá hverjum víngarði

• 10 litlar veðurstöðvar voru settar upp um allt svæðið til að fylgjast með ör- og þjóðhagsmunstri loftslags

Við lok rannsóknarinnar samþykktu flutningsmenn verkefnisins að:

1. Þekkja bestu klóna til að rækta

2. Þekkja bestu aðferðir við ræktun

3. Nútímavæða og bæta heildar vínrækt og vínframleiðslu

4. Veita Chianti Classico framleiðendum bestu aðferðir og efni til framleiðslu.

Rannsóknin

Nútímavæða þrúguafbrigði og víngerð á Chianti Classico svæðinu:

1.            Vínberjategundir. Endurskoðun á rauðum þrúgum í notkun í Chianti Classico framleiðslu; þrúgurnar voru Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Rótstofn. Mældu eiginleika valinna rótarstofna í notkun og eru taldir best aðlagaðir að jarðvegi og loftslagi Chianti Classico. Sumir rótarstokkar aldrei notaðir á svæðinu; rannsóknin fól í sér tilraunir með ígræðslutækni

3.            Gróðursetningarþéttleiki. Mæla áhrif gróðursetningarþéttleika sem hentar best svæðinu og framleiðslustigum á bilinu 3000-9000 plöntur á hektara: rakið: umhverfi og uppskera; gróðurfar vínviðar, áhrif á vínber og gæði vínsins. Niðurstaða: Þéttleiki 5000 plantna á hektara sýndi ákjósanlegu jafnvægi hvað varðar þróun og minni uppskeru.

4.            Vínviðarþjálfun. Mæla áhrif erlendra og hefðbundinna trellising kerfa á vínber og vín gæði; huga að því að draga úr háum kostnaði við handvirka klippingu; niðurstöður að Espalier kerfið í 60 sentimetrum sýndi vænlegasta niðurstöðuna.

5.            Jarðvegsstjórnun. Áhrif stjórnaðrar grasvaxtar til að takmarka jarðvegseyðingu og bæta heildarstjórnun víngarða. Niðurstöður: Framleiðendur nota gras sem þekjurækt viðvarandi og forðast að vinna jarðveg í halla þegar mögulegt er.

6.            Klónavalsrannsóknir. Einbeittu þér að Chianti Classico afbrigðum: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Niðurstöður: greind 8 nýja klóna sem henta Chianti Classico svæðinu; sjö klónar af Sangiovese og einn Colorino. Ný klón sýndu smærri ber, þykkari skinn, opnari knippi; mest samkvæmni í gegnum veðurfar; ný klón komu inn í ítalska þjóðskrá yfir vínviður sem Chianti Classico 2000.

Árangur: Áætlað er að 60 prósent af Chianti Classico vínekrunum verði gróðursett í nýju klónana á næstu tíu árum ef þau eru fáanleg. Það kostar um það bil 35,000 evrur að planta einum hektara af nýjum vínvið. Nýir klónar munu líklega auðvelda ræktun sem og stöðugri vín með mýkri tannínum í jafnvægi. Búist við að það verði vaxandi tilhneiging til minni notkunar á alþjóðlegum afbrigðum og afturhvarf til hefðbundinna meðalstórra tunna öfugt við barriques.

Velkomin í UGA. Þarf að vita

Hópur 500 Chianti Classico framleiðenda kaus nýlega að heimila vínframleiðendum í 11 undirdeildum að bæta UGA (Additional Geographic Units) við Chianti Classico Gran Selezione vínin sín (sem stendur fyrir 6 prósent af framleiðslu svæðisins) ef þeir kjósa svo. Þetta nýja flokkunarkerfi miðar að því að greina og greina muninn á loftslagi og jarðvegsgerðum á svæðinu. Tilnefningarnar eru þó ekki byggðar á vísindum heldur frekar á samsetningu líkamlegra og mannlegra þátta

Samkvæmt forseta Chianti Classico samsteypunnar, Giovanni Manetti, „Landsvæðið gerir gæfumuninn,“ og Chianti Classico UGA auðkenningin veitir neytendum aðgang að upplýsingum um ræktunarstað(a). Tveir þriðju hlutar svæðisins er þakið skóglendi þar sem aðeins einn tíundi er varið til vínræktar og meira en 50 prósent tileinkað lífrænni ræktun. Í mars 2021 voru 182 merki Gran Selezione framleidd af 154 fyrirtækjum á markaðnum. UGA mun hafa áhrif á um það bil 6 prósent af heildarframleiðslu Classico.

Blandan fyrir þessi vín eykur hlutfall Sangiovese úr 80 prósentum í að lágmarki 90 prósent og notkun innfæddra rauðra þrúga sem hefð er fyrir á Chianti svæðinu fyrir hin 10 prósent verður eingöngu unnin úr staðbundnum afbrigðum (þ.e. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot og önnur vínviður verða ekki leyfð í GS blöndunni og gæti bent til „punkts“ á svokölluðu „alþjóðlegu bragði“.

Viðburðurinn. Chianti Classico. UGA

Ég var nýlega kynnt fyrir vínunum á UGA-svæðinu á viðburði sem haldinn var á Manhattan. Atburðurinn markaði opinbera viðurkenningu á verulegum breytingum á landslagi Toskanasvæðisins. Sextíu framleiðendur kynntu vínið sitt fyrir meira en 300 þátttakendum, þar á meðal vínkaupendum/seljendum, kennurum og fjölmiðlum.

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.

#vín #etn #chianti