Bordeaux-vín: Snúið frá fólki í jarðveginn

Vín hefur verið framleitt í Bordeaux vínhéraðinu síðan Rómverjar settust að á svæðinu (60 f.Kr.). Rómverjar voru fyrstir til að gróðursetja víngarða (mögulega fengin frá Rioja á Spáni) og framleiða vín á svæðinu. Jafnvel í upphafi á 1. öld e.Kr., voru svæðisvínin vel þegin og dreift til rómverskra hermanna og borgara í Gallíu og Bretlandi. Í Pompeii hafa fundist brot af Amphorae sem nefna Bordeaux. Svæðið var fullkomið til að rækta vínber fyrir vín, þar á meðal einstaka samsetningu af réttum jarðvegi, sjávarloftslagi og greiðan aðgang að Garonne ánni sem var nauðsynlegur til að flytja vín til rómverskra svæða.

Árið 1152 giftist erfingi hertogadæmisins Aquitaine, Eleanor of Aquitaine, framtíðarkonungi Englands, Henry Plantagenet, síðar þekktur sem Hinrik konungur 11. Seint á 1300 var Bordeaux orðið að stórborg og á 14. öld var Bordeaux vín. voru fluttar til Englands frá St. Emilion til ánægju Edwards I. konungs.

Richard ljónshjarta, sonur Eleanor og Hinriks II, gerði Bordeaux-vín að hversdagsdrykk sínum og almenningur sem keypti vín var sammála um að finna að - ef það væri nógu gott fyrir konunginn væri það nógu gott fyrir alla dygga breska vínunnendur.

Hollenska framfarir í Bordeaux

Hollendingar voru líka unnendur Bordeaux-víns; Hins vegar var þeim umhugað um verðmætustu vínin af Bordeaux-heitinu og þetta var vandamál vegna þess að Hollendingar þurftu að afhenda vínin sín fljótt áður en þau skemmdu. Þeir vildu vín fyrir lægsta verðið og þessi vín skemmdu fljótt svo þeir komu með þá hugmynd að brenna brennisteini í tunnum, sem auðveldaði víninu að endast og eldast. Hollendingar eiga einnig heiðurinn af hugmyndinni um að tæma mýrar og mýrar, gera það kleift að flytja Bordeaux-vínin sín fljótari og gera meira víngarðsrými tiltækt og auka þar með magn Bordeaux-vína.

Einbeittu þér að Terroir

Þegar við njótum víns í glasi dettur okkur sjaldan í hug að víngerð byggist á jarðveginum, þrúgunum, veðrinu og þó að vín hafi verið búið til á tilraunastofunni er virkilega gott vínglas háð bóndanum og víngerðarmenn/vísindamenn sem taka þrúguna og, næstum eins og gullgerðarmenn, breyta litlu berinu í glös af rauðum, hvítum, rósa- og freyðivínum.

Vínrækt er landbúnaðarviðskipti

Vínrækt er víðtækt hugtak sem nær yfir ræktun, verndun og uppskeru vínberja þar sem starfsemin er utandyra. Enology er vísindin sem fjalla um vín og víngerð, þar á meðal gerjun vínberja í vín og að mestu bundin við innandyra. Víngarður er planta með vínvið sem ber vínber ræktuð til víngerðar, rúsínum, borðþrúgum og óáfengum þrúgusafa.

Vínrækt hefur upplifað einn mesta vöxt meðal landbúnaðarvara hvað varðar flatarmál og verðmæti á undanförnum 30 árum og er nú alþjóðlegt margra milljarða dollara fyrirtæki.

Vöxtur er rakinn til:

1. aukin alþjóðaviðskipti

2. bættar alþjóðlegar tekjur

3. breyta um stefnu

4. tækninýjungar í framleiðslu, geymslu og flutningum

5. vinnsla og nýting aukaafurða sem leiðir til þróunar nýrra og heilsusamlegra vara, ásamt aukinni vitund um heilsufarslegan ávinning matvæla sem eru rík af andoxunarefnum eins og vínber.

arðsemi

Vínþrúguræktun er eitt ábatasamasta og menningarlega mikilvægasta ræktunarkerfi í heimi. Vínlandbúnaðarfyrirtækið var stofnað á sérstökum svæðum, loftslags- og ræktunarsamböndum og nú eru vaxandi áhyggjur af því að hlýnun jarðar gæti endurmótað þessi svæði, ýtt þeim á hærri breiddargráður og hæðir í leit að kaldara hitastigi.

Afbrigði eru tegundir plantna sem hafa verið ræktaðar og ræktaðar með íhlutun manna. Þeir verða til þegar fólk tekur tegundir plantna og ræktar þær fyrir sérstaka eiginleika (þ.e. bragð, lit, mótstöðu gegn meindýrum). Nýja plantan er ræktuð úr stöngulskurði, ígræðslu eða vefjarækt. Plöntan er ræktuð markvisst þar til æskilegur eiginleiki verður sterkur og áberandi.

Fjölbreytni er útgáfa af plöntunni sem kemur náttúrulega fyrir og er ræktuð úr fræinu - hefur sömu eiginleika og plöntuforeldrið.

Þrúguafbrigði innihalda ræktaðar þrúgur og vísa til afbrigða frekar en í raun grasafræðilegum afbrigðum samkvæmt International Code of Nomenclature for Cultivate Plants vegna þess að þeim er fjölgað með græðlingum og margar hafa óstöðuga æxlunareiginleika.

Ræktar og afbrigði

Sérstakar vínþrúguafbrigði hafa hvert um sig ákjósanlegt hitastigssvið þar sem þau geta á áreiðanlegan hátt framleitt hágæða vín með viðskiptalegum samþykki. Þar sem svæðisbundið loftslag hlýnar utan ákjósanlegra sviða er líklegt að víngæði minnki. Til þess að svæði geti lifað af verður það að laga sig, væntanlega með því að breyta stjórnunaraðferðum til að viðhalda gæðum ávaxta og víns og/eða breyta ræktunarafbrigðum í samræmi við þær sem henta betur nýju, hlýrra loftslagsreglum.

Hörmung í iðnaði með hlýnun jarðar

Mikil endurdreifing vínræktarsvæða gæti verið skelfileg fyrir fjölmörg svæðisbundin hagkerfi. Jafnvel að breyta ræktunarafbrigðum gæti verið mjög truflandi þar sem þau leiða til sérstöðu vínanna sem skilgreina sjálfsmynd svæðisins.

Kjörhitasvið afmarkast af neðri þröskuldi sem er nauðsynlegur til að þroska ávextina og efri þröskuldur gæti leitt til ofþroskaðs (eða skemmds) ávaxta. Þroskaðir ávextir verða að innihalda nægilegt magn af sykri (breytist í alkóhól með gerjun) og afleidd umbrotsefni sem stuðla að skynjun vínsins (þ.e. litur, ilmefni, bragð, munntilfinning). Áhyggjurnar eru þær að hærra hitastig gæti haft neikvæð áhrif á samsetningu ávaxta og víngæði. Á níunda áratugnum fór styrkur sykurs að aukast verulega og hefur haldið áfram.

Þrátt fyrir að sagan komist að því að Bordeaux-héraðið hafi um aldir verið með rétta blöndu af heppilegu loftslagi, landbúnaði, framleiðslu og viðskiptum til að framleiða framúrskarandi vín, þá eru aðrir sem hafa ákveðið að „það er gott vínhérað vegna þess að það reyndi að vera “ (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux framleiðir þriðjung af gæðavíni Frakklands og er gert úr blöndu af Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Loftslagsbreytingar hafa áhrif á gæði víns og ákvarða oft úrvals vínræktarsvæði um allan heim. Ákjósanlegasta loftslagið til að rækta þrúgur sem hægt er að gera úr hágæðavíni er blautur, mildur til svalur, á eftir hlýjum vorum og síðan hlýjum til heitum sumrum með lítilli úrkomu.

Sem betur fer fyrir Bordeaux hafa vísindamenn komist að þeirri niðurstöðu að loftslagsbreytingar á Bordeaux-svæðinu á seinni hluta 20. aldar hafi verið hagstæðar fyrir hágæða vínframleiðslu; hins vegar hefur nýlegt loftslag og veðurfar verið minna hagstæðar fyrir víngerð með skemmdum á landbúnaðargeiranum sem eru metnar á meira en 16 milljarða bandaríkjadala og næstum þriðjungur tapsins hefur átt sér stað í Frakklandi.

Vínræktendur í Bordeaux standa frammi fyrir kostnaði við að aðlagast hlýnandi loftslagi og þeir eru að rannsaka framfarir í erfðafræði, ræktun og aðlögun víngarða til að hjálpa til við að draga úr einhverjum skaðlegum áhrifum loftslagsbreytinga auk ræktunaráætlunar sem leitast við að þróa hitaþolinn vínstofn . Breytingar á búskapartækni eru ma:

1. Draga úr lauftogi til að vernda klasa gegn sólbruna

2. Uppskera á nóttunni

3. Að seinka klippingu

4. Aukin hæð vínstofns

5. Að draga úr þéttleika plantna

6. Auka líffræðilegan fjölbreytileika með uppsetningu býflugnabúa

7. Að stofna til samstarfs við Ligue de Protection des Oiseaux til að vernda fugla og hvetja leðurblökur til að borða pöddur og aðra meindýr í víngarðinum, sem dregur úr þörf fyrir skordýraeitur.

8. Hvetja til Haute Valeur Environmentale (Hátt umhverfisgildi) HVE þar sem hver víngarðskerfi eru vottuð, þar á meðal minnkun vatns- og áburðarnotkunar, verndun líffræðilegs fjölbreytileika og plöntuverndarstefnu.

Þetta er sería með áherslu á Bordeaux vín.

Lestu hluta 1 hér:  Bordeaux-vín: Byrjaði með þrælahaldi

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.

#vín