Amarone della Valpolicella (aka Amarone; þýðir „hinn mikli bitri“), er ítalskt þurrt rauðvín sem byrjar sem að hluta þurrkuð vínber sem innihalda Corvina (45-95 prósent), Rondinella (5-30 prósent) og önnur rauð þrúgutegund (allt að 25 prósent).

Saga

Valpolicella er staðsett nálægt Feneyjum og er hluti af héraði Veróna. Fyrsta tilvísunin í Recioto (fjallasvæði nálægt Veróna) kom fram af Gaius Plinio Second (Retico). Á 5. öld fjallaði hann um það í einni af 37 hluta bókaflokki sínum, Naturalis Historia, þar sem Recioto var lýst sem fullri rauðvíni. Á 2. öld Lucius Lunium Moderatus Columella, benti á þrúgurnar í landbúnaðarbókum sínum. Sagan segir að Amarone hafi uppgötvast fyrir tilviljun vegna gleymts tunnu af Recioto sem hélt áfram að gerja sykurinn í áfengi og breytti víninu í að verða sterkara og þurrkara en búist var við.

Fyrsta flaskan af Amarone var framleidd árið 1938 og árið 1953 hófst viðskipti með vínið. DOC-staðan var veitt í desember 1990. Árið 2009 fékk Amarone og Recioto de la Valpolicella DOCG-stöðu.

Tímafrekt ferli

Hefðbundið framleiðsluferli fyrir Amarone er mjög uppbyggt. Uppskeran fer fram fyrstu 2 vikurnar í október. Valdir hóparnir hafa ávexti sem leyfa loftflæði milli ávaxtanna. Vínber þorna (jafnan á strámottum) í gegnum ferlið sem kallast appassimento eða rasinate (til að þorna / skreppa saman). Ferlið framleiðir þétt sykur og bragð. Pomace sem myndast er mikið af áfengi og tannínum og pomace frá Amarone er macerated í Valpolicella víni til að framleiða Ripasso Valpolicella.
.
Í dag er Amarone framleitt í sérstökum þurrklefum með stjórnbúnaði. Það er lágmarks persónulegur snerting við þrúgurnar sem koma í veg fyrir að Botrytis cinerea komi upp. Þrúguskinnin eru í framleiðslu Amarone þar sem þessi hluti ber tannín, lit og ákafan bragð í vínið.

Allt ferlið getur tekið 120 +/- daga - en það er mismunandi eftir framleiðanda og gæðum uppskerunnar. Á meðan á ferlinu stendur missa þrúgurnar (frá 35-45 prósent fyrir Corvina vínber; 30-40 prósent fyrir Molinara og 27-40 prósent fyrir Rondinella).

Þurrkunarferlið stöðvast í lok janúar (eða byrjun febrúar). Fyrir næsta skref eru þrúgurnar muldar og þurrkaðar í gerjun við lágan hita (30-50 daga). Minni vatnsinnihald hægir á gerjuninni og eykur hættu á spillingu. Eftir gerjunina er vínið eldað í eikartunnum (frönsku, slóvensku eða slóvakíu). Þurrkanir einbeita safanum í þrúgunni og eykur snertingu við húðina.

Öldrun. Drekkið það! Nú eða seinna?

Ekki er hægt að selja Amarone nema það hafi elst á við í að minnsta kosti 2 ár. Margir víngerðir geyma vínið í 5 ár byggt á eldri reglum. Amarone getur eldist lengur - en bragðið breytist úr fullum ávöxtum í dýpra, örlítið biturt bragð með flauelsliti. Gott uppskerutími Amarone getur eldist í 20+ ár.

Hylki

Það er góð hugmynd að hylja flösku af Amarone áður en drukkið er. Hylkið ætti að vera gler með breiðum botni og mjóum toppi. Breiður botninn tryggir að stór hluti vínsins er í beinni snertingu við loftið og dregur fram bragðtegundirnar, brýtur niður tannínin, gerir vínið mýkra og skemmtilegra. Besti hitinn til að bera fram er á bilinu 64-68 gráður F. Berið fram í stórum hringlaga vínglösum.

Pörun

Amarone er girnilegt rauðvín og parast vel saman við Risotto all'amarone, nautakjöt, villibráð, nautasteik, villisvín, dádýr, pasta með trufflusósu, Parmigiano Reggiano og Pecorino Vecchio, gamla Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort eða danskan bláost.

The Event

Sögulegu fjölskyldurnar Amarone Tasting voru nýlega haldnar á veitingastaðnum Del Posto (staðsettur á vesturjaðri kjötpökkunarumdæmisins), í vínkjallaranum. Rýmið býður upp á glæsileika gamla heimsins (með snefil af Las Vegas) og mikil og áhugasöm viðbrögð víniðnaðarins við atburðinum gerðu 3 tíma vínsmökkun að áhlaupstímum áhorfenda.

Hvar á að byrja

Sama hversu freistandi vínúrvalið er, þá er alltaf best að byrja með nart eða tvö til að gera góminn tilbúinn fyrir besta tíma. Sælkeraúrval af ítölskum kjötvörum laðaði að sér sommelierana, blaðamennina og vínsölumennina, sem sneru aftur og aftur til að gæða sér á pylsu- og grænmetisúrvalinu.

Nú fyrir Vínin (Sýningarstjóri)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Fjölbreytni: Corvina og Corvinone - 70 prósent, Rondinella, - 20 prósent, Króatía - 5 prósent, Oseleta - 5 prósent. Eldist í 3 ár í nýrri frönskri eik auk 2 ára í flöskunni. Framleiðsla: Sveitarfélagið Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Jarðvegur. Hvítur með ríkjandi beinagrindarkalkstein, með silty-sand brot.

Skýringar:

Augað gleðst með djúpum rúbínrauðum litbrigðum sem stefna í fjólublátt. Nefið uppgötvar mjúka lykt af ungum kirsuberjum sem er eflt með hindberjum og bláberjum auk vott af viði og súkkulaði sem gerir bragðupplifunina „næstum“ of sæta. Frágangurinn er ákafur og langur og vínið getur orðið 15-20 ára.

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Fjölbreytni: Corvina Veronese og Corvinone - 70 prósent; Rondinella - 25 prósent, Molinara - 5 prósent. Framleiðsla: Sveitarfélagið Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Jarðvegur: Steinefnaríkt kalksteinn, kalkríkt, leirland af eldgosum uppruna sem er hlynnt vökvasöfnun.

Skýringar: Rúbínrautt í augað er ánægjulegt og bendir til dýrindis nef- og gómupplifunar; þó er nauðsynlegt að grafa djúpt eftir vísbendingum um kirsuber, banana, krydd og súkkulaði, skóg og skóga eftir rigningu. Bragðið finnur óvænt ungt balsamískt sætindi og ung létt tannín með langvarandi flækjustig sem krefst umhugsunar og yfirvegunar. Viðtakandi bronsverðlauna: TEXSOM alþjóðlegu vínverðlaunin.

3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Afbrigði: Corvina og Corvinone - 70 prósent, Rondinella - 20 prósent, Oseleta - 10 prósent. Jarðvegur: Kalkríkt með rauðum leir og móbergi

Skýringar:

Granat fyrir augað og sætt ilmvatn í nefið. Í gómnum finnast skógar og mosa blandað sætum kirsuberjaávöxtum. Mikið áfengi leiðir til brandy-eins og áferð.

4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Fjölbreytni: Corvina - 80 prósent, Rondinella - 10 prósent, Oseleta og Croatina - 10 prósent. Vínber eru fengnar úr elstu víngarða Zenato í Costalunga búi í Sant'Ambrogio di Valpolicella. Lítil ávöxtun frá gömlum vínviðum leiðir til meiri einbeitingar og lengri öldrun Riserva meðferðarinnar gefur dýpt og fínleika. Þrýstingur á sér stað í janúar í gegnum de-stemmer og pre-maceration á skinnunum á must. Gerjun í snertingu við húð er 15-20 dagar; vín eldið í 7500 lítra slavneskum eikargámum í 4 ár.

Skýringar:

Leitaðu að rúbínrauðum auga áfrýjunar og blómvöndur af kirsuberjarauðum ávöxtum, sveskjum, brómberjum og kryddi gefur ánægjulegt nef; þó, gleðilegasti hluti þessarar upplifunar er brettið þar sem flauelsmjúkt og kringlótt tannín er umvafið rauðum ávöxtum sem töfra fram sýnir af mjúkum flauelkoddum. Flókinn og langur frágangur er umbun fyrir að vera nógu klár til að eiga þetta vín. Þetta vín skilar ekki stórum hjörtum, skilar stórum bragði, djörfum líkama og hollum skammti af tannínum með þéttum bragði.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Fjölbreytni: Corvina Veronese - 45 prósent, Corvinone - 45 prósent, Rondinella - 5 prósent, Oseleta - 5 prósent. Eldist 18 mánuði í eik og blandað saman í 7 mánuði. Jarðvegur: fjölbreyttur, en aðallega leirkenndur og krítugur af eldfjalla uppruna.

Allegrini er aðalframleiðandinn á Valpolicella Classico svæðinu og fjölskyldan er frá 16. öld. Vínhúsið samanstendur af 100+ hekturum og öll vín framleidd undir Allegrini merkinu eru framleidd eingöngu úr búvíngörðunum.

Skýringar:

Augað gefur eftir ryðgað rautt og nefið greinir melange af ávöxtum, tré og blautum mosa með undirstraumi af balsamic. Bragðið kemur á óvart með grænum þrúgum með súrum nótum og samþættum tannínum sem reyna að koma jafnvægi á ljúfa lúkkið.

Félag Amarone fjölskyldna

Verkefni samtakanna er að fræða verslun og neytendur um hefð og gæði þessa hóps ítalskra vína. Tveir sögufrægu framleiðendurnir stofnuðu samtökin árið 12 og innihalda vínframleiðendur sem staðsettir eru á grænum hæðum Valpolicella svæðisins nálægt Verona í Veneto héraði á Ítalíu.

Fyrir frekari upplýsingar, Ýttu hér.