Vín Spánar: Smakkaðu muninn núna

Meistaranámskeiðinu var stýrt af Alexander LaPratt sem hefur verið sommelier hjá Le Bernardin, DB Bistro Moderne og franska þvottahúsinu auk yfirmanns Sommelier kokksins Jean Georges Vongerichten. Árið 2010 vann LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (blindsmökkunarviðburður). Árið 2011 var LaPratt valinn besti Sommelier í Ameríku á American Sommelier Association keppninni og varð í öðru sæti í Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Wine & Spirits Magazine komst að því að LaPratt væri „besti nýi sommelierinn“ (2011) og hann var fulltrúi Bandaríkjanna í keppninni um besti sommelier heims í Tókýó (2013). Árið 2014 var hann 217. maðurinn til að standast hið eftirsótta Master Sommelier próf. 

LaPratt er meðlimur í L'Order des Coteaux de Champagne, hlaut Diplome d'honneur frá Academie Culinaire de France, er stofnandi stjórnarmaður og gjaldkeri fyrir Besta Sommelier í Bandaríkjunum. Að auki er LaPratt meðeigandi að Atrium DUMBO veitingastaðnum (mælt með Michelin), og hlýtur bestu yfirburðaverðlaun Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Hann er einnig meðlimur í deild Matreiðslufræðistofnunar.

Vín Spánar (úrval)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Lífrænt rósavín. DO Penedes. Þrúgutegund: Xarel-lo Rojo.

Gramona fjölskyldan hóf sókn sína í vín árið 1850 þegar Josep Batlle stjórnaði víngarðinum fyrir fjölskyldu á staðnum. Pau Batlle (sonur Josephs) var í vínkorkbransanum og byrjaði að selja þrúgurnar og vínin úr La Plana til freyðiframleiðenda í Frakklandi sem voru að fást við eyðileggingu phylloxera.

Árið 1881 keypti Pau La Plana víngarðinn og hóf Celler Batlle að átta sig á því að Xarel.lo, frumbyggjaþrúgan í Catalunya, átti stóran þátt í farsælli sölu hans á vínum til Frakklands vegna getu þess til að búa til vel öldruð freyðivín. Í dag eru víngarðarnir reknir af Bartomeu og Josep Lluis, sem koma á fót víngarðunum sem búið er þekkt fyrir. 

Vínin sem framleidd eru í Gramona eru ræktuð á lífrænan hátt (CCPAE) og 72 hektarar eru ræktuð á lífrænan hátt (Demeter). Fjölskyldan stuðlar að sjálfbærni í vörum sínum með því að minnka kolefnisfótspor þeirra með því að nota jarðhita og endurvinna allt vatn sem notað er í búinu.

Vínin frá Gramona hafa lengri meðalöldrun en nokkurt annað freyðivín frá Spáni. Áttatíu og sex prósent freyðivína sem framleidd eru á Spáni eru gefin út eftir aðeins 9 mánuði en hjá Gramona eru vínin að lágmarki 30 mánuðir. Jarðvegurinn við Alt Penedes er fyrst og fremst leir kalksteinn á meðan jarðvegurinn nær Anoia ánni er alluvial, og jarðvegurinn nálægt Montserrat fjallinu er að mestu leirsteinn.

Frá lífrænt ræktuðum vínekrum Cavas Gramona, ræktar rauða afbrigðið, Xarel-lo, þrúgur sem eru köldbjúgðar í 48 klukkustundir til að draga mjúkan rósóttan blæ úr hýðinu. Þessu fylgir gerjun í ryðfríu stáltönkum við stýrt hitastig. Úr tönkunum fer vínið í flöskuna.

Fyrir augað, ljósbleikt með hápunktum. Nefið er ánægt með fíngerðum og ferskum ávöxtum, sem gefur gómnum slétta, kringlótta, milda, miðlungsfylla upplifun með miðlungs sýru. Viðkvæmt fyrir nef og góm, það býður upp á keim af ferskjum, jarðarberjum og rabarbara. Áferðin býður upp á sýru og ferskleika með langvarandi keim af bleikum pipar. Hann gerir yndislegan fordrykk og passar fullkomlega við tapas, karabíska eða suður-ameríska matargerð.

2. Les Acadies Desbordant 2019. Lífrænt ræktað. Þrúgur: 60 prósent Garnatxa Negra (grenache), 40 prósent Sumoli.

Mario Monros byrjaði Les Acacies sem lítið vínáhugamál árið 2008 í Avinyo (norðan Bages hásléttunnar) í 500 m hæð. Víngerðin dreifist yfir 11 hektara umkringd furuskógum, eik, hólmaeik og runna (þ.e. rósmarín og lyng) með Relat ánni nálægt bænum. Verkefnið stækkaði og varð hluti af DO Pla de Bages (2016), sem framleiðir lítið magn af handverksgæðavínum.

Með upprunatákninu Pla de Bages víngerðin halda áfram vínræktarhefðinni sem hófst á 19. öld þegar svæðið innihélt flestar víngarða í Katalóníu. Víngerðin eru að mestu leyti í eigu fjölskyldna og öll eiga þau sinn eigin víngarð, sem færir hefð og persónulega umhirðu til vínviðanna sem skilar sér í framúrskarandi gæðum vínanna. Eins og er eru 14 víngerðir með DO Pla de Bage.

Les Acacies notar örvínunarferli sem leyfir framleiðslu í litlum lotum sem gerir víngerðinni kleift að ná bestu tjáningu hvers yrki og landslags hennar. Hand vínber uppskera með litlum tunnur; 20 prósent heilar þrúgur með stilkum fyrir jarðríkan og kryddaðan ilm í bland. Þroskað í stáltönkum sem og sementtankum, egglaga og amfórum í kringum tannínin og auka blómakeim.

Fyrir augað, rauð plóma með fjólubláum keim á meðan nefið finnur sterkan rauðan ferskan ávöxt og blóma. Gómurinn nýtur samþættra tannína með fíngerðri sætu. Passaðu saman við kryddaðar pylsur eða lambakótelettur, eða hamborgara.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Lífræn vínber afbrigði. 100 prósent Picapolla (Clairette).

Anna Espelt byrjaði að vinna með búi fjölskyldu sinnar, Espelt vínræktendur í DO Emporda árið 2005. Hún lærði endurheimt búsvæða og lífræna ræktun með það að markmiði - að koma verðmætum sínum á 200 hektara fjölskyldu fjölskyldunnar. Með Pla de Tudela sinni heiðrar hún þúsundir ára samskipti á milli forfeðra sinna og landsins sem þeir búa. Afbrigðið er þekkt fyrir getu sína til að halda sýrustigi jafnvel í heitasta loftslagi. Picpoul þýðir "svíður í vörina," sem vísar til náttúrulega hárrar sýrustigs þrúgunnar. Víngarðurinn leggur áherslu á að rækta innfædd afbrigði frá Miðjarðarhafi og Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monatree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) og Moscatel (Muscat).

Anna Espelt er handuppskera, fylgt eftir með sólarhringskælingu, síðan að hluta af stilkinni og blönduð með mildri pressun. Náttúrulegt ger er notað til gerjunar í tankinum og látið þroskast í 24 mánuði í steinsteyptum eggjum. Lífrænt vottað (CCPAE), terroirið er samsett úr ákveða, plástrað með graníti. Saulo er sandur jarðvegur sem er unnin úr niðurbroti graníts og ákveða er ábyrgur fyrir þroskaðri, tannískri og kraftmeiri vínum.

Fyrir augað sýnir vínið skýran og skærgulan með keim af grænu/gylltu. Nefið finnur sítrus og blautt steina á meðan gómurinn njótir skörprar seltu sem búist er við af steinefnum Cap de Creus. Pör með ostrur, krabba, samloka, krækling og sushi, grillaðan kjúkling og pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 prósent hvít lífræn hvít Grenache frá Gandesa, DO Terra Alta. Leir-kalksteinn jarðvegur.

Clos Pachem er staðsett í miðbæ Gratallops (DOQ Priorat). Víngarðurinn er ræktaður lífrænt samkvæmt líffræðilegum aðferðum. Kjallarinn er þróaður með sjálfbærum arkitektúr og hannaður af Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Byggt með náttúrulegum, grunn- og varanlegum efnum, miðsvæðið með stóru hvelfingunni (til gerjunar) hefur þykka veggi og loftklefa til að halda byggingunni 100 náttúrulega í kæli sem veitir fullkominn vatnshitastöðugleika.

Vínber eru safnað tvisvar: ágúst og september. Handuppskera í 12 kg kössum, með fyrsta vali af þrúgum sem framleiddar eru á akri og síðan annað val í víngerðinni. Vínber frá mismunandi búum eru víngerðar sérstaklega við stýrt hitastig í ryðfríu stáltönkum. Áfengi gerjun fer fram við stjórnað hitastig. Án malolactískrar gerjunar er kerunum blandað saman og látið þroskast í 8 mánuði í ryðfríu stáli til að varðveita sýrustig og ferskleika.

Fyrir augað – grænt með gylltum hápunktum. Nefið finnur ilm frá ávöxtum (eplum og perum), lime og sítrónum, sem skapar tæra og hreina gómupplifun sem er blandað saman við keim af arómatískum jurtum og hunangi. Vínið er í jafnvægi með góðri sýru. Stendur sterkt – eitt sér eða parið með fiski og sjávarfangi, grænmeti og mjúkum osti.

Á Viðburðinum

Fyrir frekari upplýsingar, Ýttu hér.

Þetta er sería sem fjallar um Spánarvín:

Lestu hluta 1 hér:  Spánn eykur vínleikinn: miklu meira en sangría

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.

#vín