Balmoral hótelið tilkynnir yfirmatreiðslumann á veitingastaðnum með Michelin stjörnu

The Balmoral, hótel í Rocco Forte í Edinborg, tilkynnti Mark Donald sem nýjan yfirkokk númer eitt - einn Michelin stjörnu veitingastaður hótelsins. Heimkoma skoska kokksins kemur í kjölfar 13 ára tímabils í útlöndum þar sem hann færir hæfileika sína á alþjóðlegu matreiðslusviðinu og vinnur með nokkrum virtustu kokkum í greininni.

Mark gengur til liðs við númer eitt, sem kennt er við táknrænt heimilisfang hótelsins 1 Princes Street, frá Sydney í Ástralíu þar sem hann var yfirkokkur á Bentley veitingastaðnum og barnum. Fram að þessu starfaði hann á fjölda alþjóðlegrar tveggja Michelin stjarna starfsstöðva, þar á meðal æðstu hlutverkum á flaggskipi Hibiscus veitingastaðarins Claude Bosi í London og á Andrew Fairlie veitingastaðnum Gleneagles í Perthshire. Mark eyddi einnig verulegu stigi í Noma í Kaupmannahöfn - besti veitingastaður heimsins San Pellegrino á þeim tíma.

Mark hefur umsjón með hópi 13 matreiðslumanna í númer eitt og hefur búið til nýstárlegan matseðil innblásinn af Skotlandi og bragðbættur af alþjóðaferðum hans og liðsins. Nýir réttir á matseðlinum eru ostrur með reyktum kipper og steinselju; handar köfuð hörpudisk með Iberico svínakjöti og svörtum hvítlauks tómatsósu og skoskri viðadúfu, grænum einiber og blóði og kartöfluköku. Spennandi nýtt samstarf hefur sett Highland Wagyu nautakjöt á matseðilinn í fyrsta skipti á númer eitt, borið fram með rauðrófu og reyktum beinmerg.

Umsögn yfir nýju ráðningunni sagði Jeff Bland framkvæmdastjóri kokkur:

„Mark færir frábæran jarðveg í fínum veitingastöðum eftir að hafa unnið á ótrúlegum heimsþekktum starfsstöðvum. Aðferð hans við að bræða það besta af skoskri framleiðslu með alþjóðlegum bragði færir númer eitt ferskan nýjan stíl. Mark mun taka númer eitt í nýjar hæðir þar sem hann virðir siðareglur veitingastaðarins í stöðugum nýsköpun og óvæntum gestum okkar. “

Mark bætti við: „Eftir að hafa ferðast og unnið á nokkrum ótrúlegum stöðum fannst mér kominn tími til að koma heim til fagra Skotlands. Balmoral er svo táknræn eign sem er söguþrungin og ég er himinlifandi yfir því að fá tækifæri til að vinna með svona frábæru liði í hjarta Edinborgar. “

Mark og teymi hans hafa einnig þróað tengsl við marga framleiðendur á staðnum til að auka mismunandi framboð. Saman með sætabrauðsteymi sínu hefur hann búið til einstök brauðbrauð með staðbundnu austur-lothísku byggi borið fram með Perthshire eplediki, Highland repjuolíu og heimagerðu ræktuðu smjöri með rjóma frá Kelso mjólkurbúum. Meðal áberandi eftirrétta eru Pink Lady eplaterta, Amedei súkkulaði mille feuille og blóðappelsína, grasker og súrmjólk.

Heimsklassa gestrisni er kjarninn í númer eitt. Gestir hafa líka tækifæri til að upplifa eðlislægar skemmtilegar hliðar liðsins með loka skemmtun í formi sætu vagnar.

Njóttu rabarbera og vanellu macaron, foie gras súkkulaðitrufflu eða hefðbundins stykki af skoskri töflu með kaffi og dram.