Fæddur í Bra, var færni hans rétt þegar hann og samstarfsmenn hans stofnuðu Friends of Barolo Association. Hópurinn framleiddi vínskrá, þar á meðal gagnablöð með frásögn af hverju merki sem að lokum varð Vini d'Italia leiðarvísir.
Vín fer í stjórnmál
Á Ítalíu horfði Petrini hryllingi á hina vaxandi bandarísku skyndibitahreyfingu.
Hann sá hnignunina ógna staðbundnum matarhefðum og þakklætið fyrir „góðum mat“ var að hverfa. Í hefndarskyni hóf hann gagnsókn á Ítalíu (1986) og þrýsti gegn því að opna McDonald's nálægt sögulegu Spænsku tröppunum í Róm.
Sama ár (1986) dóu 23 manns við að drekka vín sem var blandað með metýlalkóhóli (efni sem finnst í frostlegi). Þessi eitrun skaut ítalska víniðnaðinum og neyddi til stöðvunar á öllum vínútflutningi þar til hægt var að votta vínin örugg. Dauðsföllin urðu beinlínis vegna neyslu ítalskra vína með metýl- eða viðaralkóhóli til að hækka áfengisinnihald vínanna upp í 12 prósent að meðaltali.
Mengunin fannst ekki í ítölskum gæðavínum sem venjulega voru flutt út til Bandaríkjanna undir merkjum merktum DOC (Denominazione de Origine Controllata), sem vísar til ítalskra laga sem stjórna gæðavínum frá víngarðinum í gegnum framleiðslu og sölu. Hneykslismálið var tengt við ódýr magnvín sem seld voru til nágrannalanda Evrópu til blöndunar við staðbundin vín. Ódýru, óættarlegu vínin seld sem vina di tavola til svæðisbundinnar útflutnings og staðbundinnar neyslu á tilboðsverði voru svo ódýr að aðeins sýknuð vín gætu verið arðbær.
Hræðilegt eðli glæpsins fór hins vegar í gegnum allan ítalska víniðnaðinn og þátturinn sló á allar vínvörur og framleiðendur.
Vegna eitrunarinnar bönnuðu Danir allan innflutning á ítölskum vínum og fetuðu í fótspor Vestur-Þýskalands og Belgíu. Sviss lagði hald á meira en 1 milljón lítra af grunuðu víni og Frakkland lagði hald á 4.4 milljónir lítra og tilkynnti að það myndi eyðileggja að minnsta kosti 1.3 milljónir lítra sem reyndust hafa verið menguð. Viðvaranir stjórnvalda voru sendar til neytenda í Bretlandi og Austurríki.
Allir, alls staðar, ögruðu trúverðugleika ítalsks víns og vakti nýja vitund um iðnaðinn í öllum greinum.
Að komast yfir það
Þegar Frakkland og Þýskaland greindu og gerðu upptækt mikið magn af menguðu víni gaf ítalska landbúnaðarráðuneytið út tilskipun um að öll ítölsk vín yrðu að vera vottuð af rannsóknarstofu ríkisins og bera vottunarskjal áður en þau voru flutt út.
Þessi krafa frysti enn frekar ítalskan vínútflutning og stjórnvöld viðurkenndu að af 12,585 sýnum hefðu 274 reynst innihalda ólöglegt magn af metýlalkóhóli (NY Times, 9. apríl, 1986).
Árið 1988 gáfu Arcigola Slow Food og Gambero Rosso út fyrstu útgáfu Vini d'Italia handbókarinnar. Þessu skjali var fylgt eftir árið 1992 með fyrstu útgáfu af Guida al Vino Quotidiano (Leiðarvísir um daglegt vín), sem innihélt umsagnir um bestu ítölsku vínin frá sjónarhóli virði-fyrir-peninga.
Það varð dýrmætt hjálpartæki fyrir daglegt vínval.
Í byrjun 21st öld (2004), var Vínbankinn þróaður til að kynna ítalska vínarfleifð með þjálfunarnámskeiðum og verndun vín sem ætlað er að eldast. Þremur árum síðar (2007), Vignerons d'Europe, í Montpelier, fagnaði Salon du Gout et des Saveurs d'Origine 100 ár frá uppreisn Languedoc vínbænda.
Fyrsta útgáfan af Vinerons d'Europe sameinaði hundruð evrópskra vínframleiðenda í umræðu um þær áskoranir sem sífellt hnattvæddari heimur skapaði og viðurkenndi vaxandi kreppu sem víniðnaðurinn stendur frammi fyrir frá sjónarhóli efnahagslegra áhrifa og andlits almennings ítalskra vína.
Stórkostleg breyting. Slow Wine
Fram að þessum tímapunkti voru vín endurskoðuð tölulega. Af Robert Parker og sambærilegum umsögnum lærðu neytendur að lesa tölurnar og því hærra sem Parker-stigið var, þeim mun líklegra yrði að kaupa á því tiltekna víni.
Að auki innihéldu núverandi víngarðsvenjur að nota (misnota) áburð, skordýraeitur og sveppaeitur til að berjast gegn meindýrum, sjúkdómum og myglu sem hafði áhrif á framleiðni víns.
Hins vegar valda gervi illgresiseyðir eyðileggingu á umhverfinu og eyðileggja jarðveginn og landið, sem gerir það ónothæft, veldur vatnsrennsli, mengun, tapi á framleiðni jarðvegs og annarri umhverfisvá.
Komdu inn í Slow Wine hreyfinguna með grasrótinni, alþjóðlegum vínútsendum sem setja verndun náttúruauðlinda í forgang með landvörslu. Árið 2011 var Slow Wine Guide gefinn út, þar sem fókusinn færðist frá tölugildi vína yfir í þjóðhagsumhverfið sem inniheldur staðreyndaupplýsingar um víngerðarmenn, framleiðendur og framleiðslusvæði.
Leiðsögumaðurinn var klappaður fyrir að vera meira en listi yfir mikilvæga leikmenn; það færði athygli neytenda frá tölum/stigastigum yfir í að lýsa víngerðarstílnum og landbúnaðartækni sem notuð er.
Árið 2012 voru Slow Wine Tours kynntar og innihélt heimsóknir til víngerða í New York, Chicago og San Francisco. Á næstu árum, vínhús í Þýskalandi, Danmörku, Japan, Kanada og Slóveníu (2017). Árið 2018 var Kalifornía heimsótt og 50 víngerðir voru skoðaðar.
Árið 2019 var Oregon innifalinn, þar á eftir Washington-ríki. Nú síðast hefur Slow Wine hreyfingin farið yfir víngerð í Kína, þar á meðal Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi og Tíbet.
Alliance
Slow Wine Coalition var stofnað árið 2021. Það er alþjóðlegt net sem hnýtir saman alla hluta víniðnaðarins. Þessi nýja vínsamtök hófu byltingu sem byggði á sjálfbærni í umhverfinu, verndun landslagsins og félags-menningarlegum vexti landsbyggðarinnar. Samtökin gerðu Manifesto með áherslu á gott, hreint og sanngjarnt vín.
Mikilvægi hægfara vínhreyfingar: Vegakort
Það er áskorun að fara inn í vínbúð, ganga um víngönguna í matvörubúð eða skoða vefsíðu vínsala á netinu. Það eru hundruðir (kannski þúsundir) vína frá öllum heimshornum og mikið úrval af verðstigum, umsögnum og skoðunum. Hvernig ætlar neytandinn að vita hvernig á að taka skynsamlega ákvörðun? Hefur neytandinn áhuga á litum (rauðum, hvítum eða rós), fizzu eða íbúð, bragði, verði, upprunalandi, sjálfbærni og/eða ógrynni annarra spurninga sem hafa áhrif á kaupin og bragðupplifunina. The Slow Wine Guide býður upp á vegvísi fyrir vínkaupandann, þar sem búskaparhættir eru kynntir á skýran og hnitmiðaðan hátt, og hvetja til víngerða sem fylgja hugmyndafræðinni (frjáls skordýraeitur).
Slow Wine er byggt á Slow Food hreyfingunni; það er hugarástand og skapar umgjörð um búskap sem heildræna viðleitni. Hópurinn hefur þá æðruleysi að efast um landbúnaðartækni eftir iðnvæðingu og endurskoða það sem við neytum (mat og vín) með tilliti til sjálfbærni og áhættu í tengslum við varnarefni.
Hreyfingin tekur þátt í að fræða neytendur um hættuna sem fylgja skyndibitamat auk þess að beita sér gegn varnarefnum og reka fræbanka til að varðveita arfleifðarafbrigði. Hugmyndin hefur breiðst út til annarra atvinnugreina, þar á meðal hægfara tísku sem undirstrikar og hvetur til sanngjörnra launa og umhverfis, og hægfara ferða sem reyna að berjast gegn offerðamennsku. Í Bandaríkjunum er Slow Wine Guide eina vínbók þjóðarinnar sem setur landvörslu í forgang, með það að markmiði að veita neytendum gagnsæi.
Grænn þvottur
Áskorun til Slow Wine hreyfingarinnar er GREENWASHING. Þessi venja vísar til þess að fyrirtæki villa um fyrir neytendum að halda að starfshættir þeirra, vörur eða þjónusta minnki umhverfisáhrif þeirra meira en raun ber vitni, þannig að neytendur séu ruglaðir og svekktir. Þetta setur ábyrgðina aftur á herðar neytenda og krefst þess að þeir geri ítarlegar rannsóknir til að ákvarða raunveruleg umhverfisáhrif. Í mörgum tilfellum eru upplýsingarnar sem verið er að rannsaka ekki tiltækar.
Slow Wine World Tour 2023. Uppgötvaðu Oltrepo Pavese. Nýja Jórvík
Nýlega sótti ég Slow Wine viðburði á Manhattan sem sýndi ítalska vínhéraðið Oltrepo Pavese (Norður-Ítalíu, vestur af Mílanó). Þetta er mjög hefðbundið vínsvæði þar sem vínframleiðsla er frá tímum Rómverja. Svæðið gnæfir yfir sléttunni milli Alpanna og Apenníneyja á Norður-Ítalíu. Norðan við Po ána er hin sögufræga borg Pavia. Oltrepo vínhéraðið einkennist af hæðum og fjöllum - kjörið svæði fyrir vínberjaræktun. Það nær yfir 3600 ferkílómetra og nær yfir 16 sveitarfélög.
Á tímum Rómaveldis var reynt að framleiða vín sem voru samkeppnishæf við vín Grikklands. Á þeim tíma voru grísk vín vel þekkt og þau eftirsóttustu af öllum vínum sem til voru. Fyrsta minnst á vínrækt á svæðinu er frá Codex Etruscus (850 e.Kr.). Ræktun og framleiðsla víns varð vinsæl á 15th öld og varð viðurkennd sem hluti af landbúnaðarframleiðslu.
Oltrepo framleiðir um það bil helming vínsins frá Langbarðalandi, nálægt framleiðslumagni Asti og Chianti. Það eru um það bil 9880 hektarar af Pinot Noir vínvið sem gerir það að Pinot Noir höfuðborg. Þrúgurnar eru tíndar á fyrstu stigum húðþroskunar og sýna gott jafnvægi á sýrustigi og sykri.
Jarðvegurinn er samsettur úr fornu bergi (Terra Rossa) og veitir svæðinu ríkulegt humas og leir fyrir vínviðinn til að vaxa. Jarðvegurinn inniheldur einnig mikið magn af járni. Loftslagið er dæmigert fyrir Miðjarðarhafið sem er nálægt Ölpunum með hlýjum sumrum. mildir vetur og lítil rigning.
Vín framleitt
Leiðandi rauðvínin eru Cabernet Sauvignon og Pinot Nero, oft notuð í smærri tunnuöldrun til að bæta við auknu lagi af bragði. Hvítvínsvalið inniheldur Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling og Pinto Nero. Spumante er gerjað með hefðbundinni aðferð við smitgát víngerðar og getur innihaldið allt að 30 prósent Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio og Chardonnay. Glitrandi Oltrepo Pavese Metodo Classico hefur verið með DOCG flokkun síðan 2007.
Í áliti mínu
Að gera ráðstafanir til að uppgötva svæðisbundin hægvín:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 prósent Pinot Nero. Þroskað í a.m.k. 36 mánuði á burðarfalli.
La Versa var stofnað af Cesare Gustavo Faravelli árið 1905 til að framleiða vín af framúrskarandi gæðum sem tjáðu heimalandið. Í dag er það alþjóðlega þekkt og viðurkennt með Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso og besta víngerð í Oltreo Pavese (2019).
Skýringar:
Fyrir augað sýnir gullinn litur örsmáar viðkvæmar loftbólur. Nefið er ánægt með tillögur að rauðum og grænum eplum, keim af sítrónu, kexum og heslihnetum. Gómir eru hressir með léttri sýru, miðlungs fyllingu, rjómalaga mousse og áferð sem leiðir til epla og greipaldins í lokin.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del’Oltrepo Pavese 2021. Svæði: Langbarðaland; Undirsvæði: Pavia; Afbrigði: 65 prósent Króatína, 25 prósent Barbera, 10 prósent Ughetta di Canneto. Lífrænt. Vottað af BIOS fyrir lífræna búskap. Sætt örlítið glitrandi
Quaquarini fjölskyldan hefur framleitt vín í þrjár kynslóðir. Eins og er er víngerðinni stjórnað af Francesco í samvinnu við son hans, Umberto, og dótturina Maria Teresa. Víngerðin er meðlimur í samtökum framleiðenda Cassese og meðlimur í klúbbnum Buttafuoco Storico. Aðild eru einnig gæðavínhverfið í Oltrepo Pavese og samtökin um verndun Oltrepo Pavese-víns.
Víngerðin þróar rannsóknaráætlanir til að bæta og efla framleiðslutækni. Víngerðin tileinkar sér grastæknina (tilvist engi í víngarðinum) við ræktun vínviðanna. Aðferðin skilar betri þroska þrúganna.
Víngerðin er þekkt fyrir að nota eingöngu lífrænan áburð af dýra- og/eða jurtaríkinu, viðhalda líffræðilegum fjölbreytileika, forðast tækni við efnamyndun, hafna erfðabreyttum lífverum, halda uppi vísindarannsóknum með tækni til að tryggja hágæða staðla.
Skýringar:
Fyrir augað, rúbínrautt; nefið finnur ákafan ilm með uppástungum af blómum og rauðum ávöxtum. Gómurinn uppgötvar sælgæti sælgætis sem bendir til þess að það sé notið sem eftirréttarvíns ásamt Panettone, Pandoro, tertum eða smákökurkexi og þurrkuðum ávöxtum.
