Rauður eða hvítur? Vinstri eða hægri bakka? Svar: Bordeaux

Hlakka þú til að njóta glasi af víni með hádegismat eða kvöldmat? Skannar þú ákaft vínlistann og byrjar síðan að svitna vegna þess að þú ert ekki viss um viðeigandi vín sem þú pantar?

Það sem þú veist

Nú veistu að þú getur ekki dæmt vín út frá verði þess. Þú veist líka að vinir þínir og félagar geta í raun dæmt þig eftir því víni sem þú velur. Ef það er gott / betra / best - verður þú krýndur hetja. Ef það bragðast eins og Dr. Pepper (óhóflega sætt) eða bensín (vínviðin liggja að stórum þjóðvegi), þá taparðu hverri stöðu sem þú hélst að þú værir sem „vínþekkjandi“.

Þú gætir beðið þjóninn / sommelierinn að mæla með víni (gleymdu egóinu þínu og biðja um hjálp) - en þú ert ekki viss um að þú ættir að treysta þessum starfsmanni þar sem sumir starfsmenn fá þóknun fyrir vínið sem þeir selja; ef til vill selja þeir flösku af dýru víni svo þeir fá töluvert „þakkir“ frá kaupunum.

Þú gætir hafa skoðað vínlistann á netinu og rannsakað hann áður en þú komst á veitingastaðinn (því miður uppfæra margir veitingastaðir ekki vínlista sína á netinu og þú gætir verið að biðja um vín sem er ekki lengur í vínkjallaranum). Þú gætir líka hringt fyrirfram og beðið um tilmæli ... en þú ert bara of upptekinn til að hringja.

Biddu um Bordeaux

Hvað skal gera? Biddu um flösku af Bordeaux!

Bordeaux er frægasta og eftirsóttasta vínblanda í heimi. Þótt bæði rauða og hvíta sé framúrskarandi er Bordeaux heimsfræg fyrir rauðvínsblöndu sína af Cabernet Sauvignon og Merlot. Sumir víngerðarmenn geta bætt Petit Verdot, Malbec og Cabernet Franc við blönduna, en mikilvægustu vínberin eru Cabernet og Merlot.

Bordeaux-hverfið í Frakklandi nýtur góðs af ósa Gironde sem vindur um miðju svæðisins og skapar tvo banka: vinstri og hægri. Byggir á því hvar víngerðin er staðsett (á hvorum bakkanum), mun ákvarða hlutfall Merlot til Cabernet.

Vinstri bakka? Blandan mun hafa meira Cabernet Sauvignon en Merlot. Vínið í glasinu mun hafa tannín, áfengi og sýrustig. Öflug og rík, þessi vín eldast aðeins betur en vín frá Hægri bakkanum og þetta er hliðin sem gerði svæðið frægt.

Hægri banki? Merlot mun ráða blöndunni og það mun bjóða upp á minna tannín, lægra áfengi og sýrustig en Vinstri bakkinn. Merlot ræður ríkjum og því má njóta fyrr og getur verið ódýrara.

Hvað Bordeaux kemur í glerið

1. Veðurfar. Tilvalið til að rækta vínber
2. Terroir. Tilvalið til að rækta vínber
3. Staðsetning. Helstu hafnarborg í aldaraðir, sem gerir vínframleiðendum kleift að nálgast upplýsingar frá ýmsum heimshornum. Vínkaupmennirnir eignuðust einnig skipin og auðugir kaupmenn sem heimsóttu höfnina daglega og sendu þá alltaf af stað með vínferðir sínar.
4. Viðskiptavit og gott PR. Þegar ferðalangarnir sneru aftur til heimalanda sinna með vín, deildu þeir því með vinum og vandamönnum og orðspor ágætis vínanna dreifðist til Englands og Hollands.
5. Aðalbragð af rauðum Bordeaux: sólber, plóma, grafít, sedrusviður, fjóla
6. Verð og gæði. Sem afleiðing af alþjóðlegri eftirspurn eftir Bordeaux geta gæðavín notið sín á ýmsum verðpunktum. Minni framleiðendur, með vín í boði til að njóta strax, eiga vín í $ 15 - $ 25 verðflokki (þekktur sem Petits chateaux). Ætlarðu að skrá vín fyrir einkasafn frá helstu framleiðendum? Verð byrjar á $ 30.

Það eru um það bil 18,000 framleiðendur í Bordeaux og +/- 7000 sértækir kastalar (bú). Frægustu framleiðendur Bordeaux eru Petrus, Margaux, Cheval Blanc og þeir eru 5 -8 prósent af allri framleiðslunni.

Cru flokkun

1. Krossar handverksmenn. Lítil handverksframleiðendur Medoc
2. Crus Bourgeois. Framleiðendur í Medoc byggjast á gæðamati á svæðisbundnum karakter
3. Crus Classes de Graves. Flokkun framleiðenda í Graves frá 1953 (breytt 1959)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Flokkun hágæða framleiðenda í Saint Emilion (endurskoðuð mjög 10 ár)
5. Crus Classes de 1955. 5 þrepa flokkun framleiðenda í Medoc og Graves (og sæt vín frá Sauternes og Barsac) frá 1855 (einn framleiðandi færði sig upp stig árið 1973).

Hvernig á að þjóna

1. Nokkuð undir stofuhita - 65 gráður
2. Hreinsaðu rauða Bordeaux um það bil 30 mínútum áður en þú þjónar
3. Geymið rauða Bordeaux undir 65 gráður F

Pörun

1. Kjöt: steik, steikt svínakjöt, nautakjöt, kjúklingalifur, pottasteik, villibráð, dökkt kjöt kalkúnn
2. Ostur: svissneskur, Comte, White Cheddar, Provolone, Pepper Jack
3. Jurtir / krydd: Svartur / hvítur pipar, oreganó, rósmarín, kúmen, kóríanderfræ, anís
4. Grænmeti: Steiktar kartöflur, sveppir, laukur, grænn laukur, grænar baunir, kastanía

Hvítur og rauður Bordeaux

Hvítvínsframleiðsla Bordeaux, gerð úr Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle, er lítil; þó eru vínin ljúffeng. Vísað til sem zippy og ferskt, frá Entre-Deux-Mers, til rjómalöguð og sítrónu-osti eins og frá Pessac-Leognan.

Hvítvínssaga Bordeaux byrjar í undirsvæðinu í Sauterne, þekkt fyrir sæt vín sem Thomas Jefferson naut. Á 1700-áratugnum nutu Englendingar sköflungsins frá svæðinu.

Um miðjan 1800 urðu rauðvín Bordeaux mikilvæg vegna opinberrar tilskipunar sem flokkaði helstu framleiðendur, „1855 flokkun“ - og raðaði þeim í 1-5. Flokkunin hefur ekki breyst (nema ein aðlögun) þó að það séu miklu fleiri framleiðendur á svæðinu.

The Event

Vín í Bordeaux voru nýlega kynnt fyrir vínkaupendum / seljendum, blaðamönnum og kennurum. Hundruð vínáhugamanna uppgötvuðu (og uppgötvuðu) hið mikilvæga hérað Bordeaux. Nokkur af mínum uppáhalds og tillögum eru:

Skýringar (umsjón)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Rauður, 100 prósent Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Appellation). Eldist í ryðfríu stáli í 6 mánuði.

Byrjað af Raymond Mingot árið 1964, er lífræna Mingot fjölskylduvíngerðin leikstýrt af Julien Mingot og nær yfir 22 hektara vínvið. Vínekrurnar upplifa úthafsloftslag og njóta Terroir af kalksteini, möl og sandi. Bordeaux Superieur er með franska merkið AOC (Appellation d'Origine Controlee) og Evrópska verndaða upprunaheitið (AOP).

Skýringar: Fyrir augað, dökk mahóní; nefið finnur kirsuber og ber, kakó og krydd, en gómur er ánægður með létt tannín sem skilar bragði og dýpi í ávaxtaríka bragðupplifunina.

Greysac Le Blanc. 2016. Hvítur. 80 prósent Sauvignon Blanc, 20 prósent Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Appellation).

Chateau Greysac er staðsett í Medoc-þorpinu í Begadan, norður af St. Estephe og byggt á 1700s. Upphaflega í eigu Francois de Gunzbury baróns, það var selt Agnelli fjölskyldunni (1975) og búinu var breytt og víngerðarmöguleikar uppfærðir. Árið 2012 var búið keypt af Jean Guyon, eiganda Domaine Rollan de By, og Greysac bættist í vínasafn þess. Chateau Greysac Le Blanc er sérstakt verkefni eigandans Jean Guyon sem hefur það markmið að framleiða hið fullkomna hrós við Chateau Greysac rouge.

Skýringar. Létt strá gleður augað og nefið finnur blóma, ananas, hunang og engifer með keim af sítrónubörkum. Vertu tilbúinn fyrir mjög sérstakt bragð á óvart í gómnum sem er blanda af fjólum, kryddi, engifer, sítrónu og hunangi í jafnvægi með léttri sýrustigi í vatni. Frágangurinn færir myndir af sólríkum vordögum og síðsumarsólsetri.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Rauður. 65 prósent Merlot, 29 prósent Cabernet Sauvignon, 3 prósent Cabernet Franc og 3 prósent Petit Verdot. Medoc (Appellation).

Vínviðin þekja 150 hektara með leir og kalksteini að meðaltali 20 ára aldur. Forgerjun gerbreyting stendur yfir í 2 daga og cuvaison nær 4-5 vikum eftir áfenga gerjun í hitastýrðum ryðfríu stáli og sementgeymum. Malolactic gerjun er í eik í 12 mánuði með hræringum hrært í 3 mánuði.

Skýringar. Rúbínrautt til ljósbleikt laðar augað. Nefið uppgötvar vísbendingar um kirsuber, plómur, rúsínur og leður þökk sé Merlot í blöndunni. Bragðið er ánægt með ferskum og ávaxtakenndum tónum á meðan létt tannín bæta flækjunni við bragðupplifunina. Fullkomið fyrir vetrarkvöld og roastbeef.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Rauður. 70 prósent Merlot, 10 prósent Cabernet Sauvignon, 10 prósent Cabernet Franc og 10 prósent Petit Verdot. Medoc (Appellation). Aldin í blöndu af 90 prósent nýjum frönskum eikartunnum og 10 prósent nýjum amerískum eikartunnum að meðaltali í 12 mánuði.

Jean Guyon er eigandi Chateau Domaine Rollan de By og er leiðtogi Crus Bourgeois, einnar mikilvægustu eignar Medoc svæðisins. Vínekrurnar taka 128 hektara með leir-krít jarðvegi og vínvið sem eru að meðaltali 35 ár með þéttleika 16,000 - 24,000 plöntur á hektara.

Skýringar. Djúpt og dökkt mahóní til að gleðja augað og nefið er verðlaunað með kirsuberjum og berjum auk mokka og lakkrís. Mjúk tannín strjúka brómberjum og plómum í gómnum og kveikja myndir af vetrarkvöldum og hitandi arni.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 prósent Merlot, 20 prósent Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, staðsett nálægt Cotes de Castillon, er bú frá 18. öld. Árið 2002 eignaðist Pascal Collotte, fyrrum tunnukópera Saury. Búið inniheldur 45 hektara skóga, aldingarða, veltandi hæðir og 11.5 hektara víngarða með 80 prósent Merlot og 20 prósent Cabernet Franc. Vínviðin eru að meðaltali 25 ára og eru gróðursett í þéttleika 7400 vínvið á hektara og þetta er talið þétt fyrir Hægri bakkann. Frá árinu 2011 er eignin 100 prósent lífdýnamísk í víngörðunum.

Skýringar. Djúpt og dökkt rúbínfjólublátt fyrir augað, með ilm af dökkum Bing kirsuberjum, gömlu leðri, óhreinindum, blautum steinum og eik í nefið. Í gómnum finnast mjúk tannín og uppbyggður ljúffengur áferð.

Chateau Coutet Barsac 1. Cru Classe 2013. 75 prósent Semillon, 23 prósent Sauvignon Blanc, 2 prósent Muscadelle. Barsac (Appellation)

Barsac er um það bil 40 mílur suður af Bordeaux í suðvesturhluta Frakklands. Sætu hvítvín svæðisins eru framleidd úr víngörðum þorpsins og talin með þeim bestu í heimi. Dæmigert Barsac-vín hefur ákafan gylltan lit þegar það er ungt sem verður djúpt gulbrúnt með árum og áratugum. Leitaðu að blóma eins og ilmi og nótum úr steinávöxtum með vísbendingum um kapríl, vörumerki botrýtu vínanna. Bestu vínin skila jafnvægi á sætleika og sýrustigi.

Á 13. öld var Chateau Coutet reistur sem virki og núverandi kastalinn heldur áfram að sýna miðalda byggingu sína. Á 14. öld var byggt víggirt hús (La Salace) innan eignarinnar og á 18. öld voru tveir turnar og kapella reist. Á 17. öld var Chateau Coutet þróaður sem víngarður (Seigneur de Coutet) sem gerði það að einu fyrstu vínekrum Sauternes-kallunarinnar. Á 18. öld fagnaði Thomas Jefferson (3. forseti Bandaríkjanna) Chateau sem „besti Sauternes frá Barsac.“

Árið 2014 var Chateau Coutet í þriðja sæti á topp 100 lista yfir heimsvín (tímaritið Wine Spectator).

Skýringar. Bjart og sólríkt með gulum hápunktum gleðja augað. Í nefinu finnast hunang og smári, gul blóm og kaprifús, perur, apríkósur og vísbending um pekanhnetur. Bragðið er mjög ánægð með sætu kryddi sem faðma hunangið og þurrkuð blóm. Langur og eftirminnilegur frágangur.

Frekari upplýsingar um vín Bordeaux er að finna á Bordeaux.com.

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.