Meira en 6,000 einstaklingar hafa lokið þjálfunarröðinni sem miðar að sjálfbærni sem hefur verið samþykkt í yfir tugi landa.
Hóteleldhúsáætlunin, samstarfsverkefni World Wildlife Fund (WWF) og American Hotel & Lodging Association (AHLA), markar fimm ára baráttu gegn matarsóun á þessu ári. Forritið vinnur með gestrisniiðnaðinum og notar nýstárlegar aðferðir til að virkja starfsfólk, samstarfsaðila og gesti við að skera úrgang frá hóteleldhúsum.
Með því að koma í veg fyrir að matarsóun eigi sér stað á eignum þeirra, gefa umfram mat sem er enn öruggt fyrir fólk að borða og beina afganginum frá urðunarstöðum, lækkuðu hótel sem tóku þátt í hóteleldhúsáætluninni um allt að 38 prósent af matarsóun á aðeins 12 vikum . Matarsóun á sér stað á meðan 41 milljón Bandaríkjamanna, þar á meðal 13 milljónir barna, eru mataróöruggar og það er ein stærsta umhverfisógnin fyrir jörðina.
„Að draga úr matarsóun minnkar ekki aðeins umhverfisfótspor iðnaðarins og hjálpar til við að berjast gegn hungri í heiminum, heldur hefur það bein áhrif á afkomu hótela okkar, vekur áhuga starfsfólks og styrkir tengslin við viðskiptavini okkar,“ sagði Chip Rogers, forstjóri AHLA. „Í gegnum árin hafa hótel náð glæsilegum árangri í að lækka kolefnislosun okkar; uppspretta á ábyrgan hátt; og draga úr sóun á mat, orku og vatni. Vinna meðlima okkar með Hotel Kitchen er aðeins eitt dæmi um hina mörgu sjálfbærniviðleitni sem á sér stað í gistigeiranum.“
„Þegar við hófum hóteleldhúsáætlunina fyrir fimm árum, vissum við að gestrisni og ferðaþjónustan væri ákjósanlega staðsett til að hafa mikil áhrif í baráttunni gegn matarsóun,“ sagði Pete Pearson, yfirmaður matartaps og sóunar hjá World Wildlife Fund. . „Með því að taka þátt í öllum stigum gestrisniiðnaðarins, frá hóteleigendum til gesta, getum við endurreist matarmenningu sem hugleiðir þær miklu fórnir sem við færum til að rækta og afhenda mat, þar á meðal tap á líffræðilegum fjölbreytileika, landnotkun, vatn og orku. Við getum heiðrað þessa fórn með því að draga úr sóun.“
Hóteleldhús hefur veitt hóteleigendum fjölda úrræða, þar á meðal leiðir til að miðla matarsóun til gesta; dæmisögur frá eignum sem hafa dregið úr matarsóun í gegnum forritið; og verkfærakistu sem greinir frá helstu niðurstöðum, bestu starfsvenjum og næstu skrefum til að takast á við matarsóun. Árið 2021 þróuðu Greenview, WWF og hópur stærstu hótelmerkja aðferðafræði fyrir mælingar á hótelúrgangi og vörumerkja- og fyrirtækjaáætlanir sem taka á matarsóun um allan gestrisni- og matarþjónustugeirann hafa áfram að leiðarljósi Hotel Kitchen.
Með því að taka þátt í baráttunni gegn matarsóun eru hótel Bandaríkjanna að minnka umhverfisfótspor sitt. Auk mikillar minnkunar á vatnsnotkun og orku í geiranum, hafa AHLA og meðlimir þess tekið á sig verulegar skuldbindingar um að draga úr úrgangi og uppsprettu á ábyrgan hátt með nýstárlegum áætlunum og samstarfi eins og Hotel Kitchen. Í síðustu viku, til að styrkja sjálfbærniviðleitni sína enn frekar, tilkynnti AHLA um stórt samstarf við Sustainable Hospitality Alliance, þar sem samtökin munu vinna að því að efla, vinna saman og styðja áætlanir og lausnir hvers annars.
