Aðeins í Frakklandi: Kampavín með rómantískum gleðibólum

Framleiðsla á kampavíni nær hundruðum ára aftur í tímann og uppsöfnuð þekking og mikil almannatengsl hafa gert Frakkland og franskar vörur að einu merkasta „vínlandi“ á jörðinni.

Frakkland er eini staðurinn í heiminum þar sem þyrstur drykkjumaður getur fundið vínberin og víngarðana sem framleiða kampavín.

Frakkland og vín eru samheiti þar sem varan er órjúfanlegur hluti af landbúnaðar-, matvæla- og menningarsögu og sjálfsmynd landsins.

Árið 2018 var Frakkland með um það bil 786,000 hektara af vínviði, með framleiðslu upp á tæplega 46.4 hektólítra, sem gerir Frakkland að næststærsta framleiðanda víns í heiminum miðað við rúmmál, rétt á eftir Ítalíu. Frönsk framleiðsla er 16.5 prósent af vínframleiðslu heimsins. Frá yfirborðssjónarmiði er einn af hverjum 10 hektara af vínviði í heiminum staðsettur í Frakklandi.

Hagræn vél

Í víngeiranum starfa tæplega 558,000 manns, þar af 142,000 vínbændur, og um það bil 84,000 eru meðlimir í einum af 690 franska samvinnukjallaranum sem skapa 300,000 bein störf, 38,000 kaupmenn, 3,000 kellingar, 100,000 vínsölumenn og 15,000 vínsölumenn og 85 vínsölumenn. . Tveir þriðju hlutar franskrar vínframleiðslu er neytt í Frakklandi og 23 prósent franskra heimila (2017 milljónir) neyta víns heima fyrir (XNUMX).

Tæplega 10 milljónir vínferðamanna (42 prósent erlendis frá) heimsækja 10,000 franska vínferðaþjónustukjallara eða 31 söfn tileinkað víni í Frakklandi. 

Sendi vín til útlanda

Frakkland er stærsti útflytjandi víns í heimi (standandi fyrir framan Ítalíu og Spán) með 29 prósent af heildarverðmæti sem gerir það að stefnumótandi vöru fyrir franskan útflutning. Árið 2018 fluttu Frakkland út næstum 14.9 hektólítra fyrir tæpa 8.9 milljarða evra (sem jafngildir meira en 100 Airbus flugvélum). Franskur útflutningur er fyrst og fremst (um 60 prósent) ætlaður til Evrópulanda, með Þýskalandi og Bretlandi í fararbroddi; þó er aðaláfangastaður frönsk vín Bandaríkin (16 prósent af heildarverðmæti flutt út, aðallega á flöskum).

Franska skilgreinir vín

Árið 1907 var vín löglega skilgreint í Frakklandi sem gerjaður drykkur þar sem allir þættir verða að koma úr þrúgum, þar á meðal vatni og sérstaklega bragðefnum. Markmiðið: að banna ólöglega framleiðslu sem er líkleg til að auka framleiðsluna tilbúnar og hætta á að vínverð lækki.

Alþjóðlega hefur vín verið skilgreint (1973) af International Office of Wine (OIV) sem stofnað var árið 1924 sem „eingöngu sá drykkur sem verður til við alkóhólgerjun að fullu eða að hluta á ferskum þrúgum, möluðum eða ekki, eða þrúgumusts. Alkóhólstyrkleiki má ekki vera minni en 8.5 prósent miðað við rúmmál.“

Franski víngeirinn er sá fyrsti sem hefur byggt þróun sína á upprunatáknun og varðveitt þá tjáningu terroirsins sem óhófleg framleiðni myndi þynna út. Frá efnahagslegu sjónarhorni verndar tilhneigingin til að kjósa frekar vín sem eru takmörkuð í uppskeru þeirra gegn hættu á offramleiðslu og verðhruni.

Framleiðendur kampavíns stjórna framleiðsluferlinu ákaft og vernda orðspor freyðivínsins sem einstakrar vöru.

Kampavín var fyrsta svæðið til að hljóta nafngift (stýrð afmörkun) af franska ríkinu. Hugmyndin um afmörkun varð sífellt mikilvægari snemma á 20. öld þar sem kampavín er mikilvægt fyrir franska þjóðerniskennd og hjálpar til við að staðfesta hvernig terroir og kerfi stjórnaðra nafna varðveita sérstaklega franska ættfræði.

Kampavín. Óviljandi afleiðing

Sagan bendir til þess að freyðivín hafi „fæðst“ fyrir tilviljun - framleiðsla á kolefnisgasi sem kemur frá annarri gerjun ger. Mörg vín geta „glitrað“, kampavínsframleiðendur einbeita sér hins vegar að uppmarkaðsmöguleikum freyðidrykksins og vinna hörðum höndum að því að efla hina sérkennu eiginleika sem rekja til aðalsættar og goðsagna um ætterni, tengja saman drykkinn, staðinn og framleiðendurna. til einstakrar og uppmarkaðrar fortíðar.

Samkvæmt Belle Epoque (1871–80) var að drekka kampavín tilkall til siðmenntaðs lífs. Það varð þjóðlegt vörumerki á alþjóðlegum markaði, vara með gríðarlegt táknrænt og menningarlegt fjármagn.

Kampavín er blanda

Kampavín er blandað vín og stór fjölskyldueignir eru allsráðandi með samningamönnum sem bera ábyrgð á því að mylja, blanda, elda og markaðssetja vínin. Vínber og jarðvegur voru einu tæki ræktenda til að stjórna töku kampavíns. Phylloxera faraldur 1890 ógnaði vignerons og samningamönnum sem leiddi til lögfestingar hugmyndarinnar um að kampavín sem skilgreint svæði væri grundvallaratriði fyrir auðkenni kampavíns sem innlends og alþjóðlegs drykkjar.

Það hefur alltaf verið togstreita á milli vínberjaræktenda og samningamanna. Ræktendur selja um 23 prósent af öllum kampavínsflöskum, en yfir 92 prósent af þessari sölu fer fram í Frakklandi. Margir vignerons eru meðlimir í einu af 137 samvinnufélögum á svæðinu og ætlað að veita litlum framleiðendum aðgang að fjármagni sem þeir höfðu ekki aðgang að hver fyrir sig og til að efla samningsstöðu sína andspænis yfirburða efnahagslegu valdi kaupmanna og milliliða. . Það eru fleiri samvinnufélög í Kampavíni en nokkru öðru frönsku vínhéraði og þau eru sett á laggirnar til að vinna vínber og selja safa eða óhreinsað vín til húsanna.

Það eru fjórar helstu leiðir til að meðhöndla vínber:

1. Pressaðu og seldu safa

2. Gerðu kyrrt vín sem er selt

3. Settu kyrrt vínið í gegnum seinni gerjun á flösku og síðan selt

4. Setjið óhreinsað vín í seinni gerjun á flösku og seljið öðrum til markaðssetningar sem eigin vara

5. Framleiða freyðivín sem selt er undir eigin merki í samkeppni við samningamenn og aðra ræktendur

Kampavínsmerki

Fimm hópar ráða nú mestum hluta kampavínsmarkaðarins.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (stærstur í lúxusrýminu):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

• Mercier (1858)

Aðrir hópar eru:

2. Vranken Pommery (1858), BCC sem á:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) inniheldur:

• Salon (stofnað 1911). Eitt af virtustu húsinu í kampavíni. Í stað þess að búa til úrval af stílum sem innihalda virðulega cuvée eins og flest kampavínshús, framleiðir Salon eina virtu cuvée, sem er algjörlega unnin úr Chardonnay frá þorpinu Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (fjölþjóðlegur drykkjahópur)

• Mumm (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles og Piper Heidsieck (1851)

17 meðalstór fyrirtæki eru með 33 prósent af verðmæti:

• Taittinger (uppruni 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Nicolas Feuillatte (mest selda kampavín í frönskum stórverslunum og stórmörkuðum árið 2020) seldi 4.5 milljónir flösku, 2.6 milljónum flöskum meira en næstmest selda vörumerkið, Alfred Rothschld. Feuillatte vörumerkið (byrjað árið 1976) sameinar 80 smærri, staðbundnari samvinnufélög í eitt fyrirtæki, sem sameinar óbeint um það bil 6,000 vignerons á svæðinu. Nicolas Feuillatte er 4. eða 5. stærsta vörumerki í heimi miðað við rúmmál.

Tvö virt cuvee kampavín sem komu þróuninni af stað halda áfram að vera mikilvæg á lúxusmarkaði: Moet's Dom Perignon og Roederer's Cristal. Hús Roederer stofnaði Cristal á 19. öld fyrir keisaradómstól Rússlands og Alexander II keisara. Cuvee fékk nafn sitt af óvenjulegu glæru kristalflöskunni sem keisarinn krafðist þess að nota. Moet & Chandon, mjög stór framleiðandi, er lítið hlutfall af heildarframleiðslu Moet. Vínið var fyrst markaðssett snemma á 20. öld, eingöngu í Englandi og Bandaríkjunum, og varð fáanlegt í Frakklandi um miðja 20. öld.

The Ultimate í Luxury

Neytendur líta á kampavín sem lúxus og greiða fúslega hágæða verð fyrir vöru sem kostar um það bil 9 evrur að framleiða (einfalt, óvintage brutt); það er snjöll markaðssetning og gæðasamkvæmni sem hefur staðset hana svo farsællega sem bæði tákn og goðsögn.

Rannsóknir benda til þess að kampavín sé ekki daglegt kaup í matvöruverslunum.

Aðeins (að meðaltali) eru gerð 1.8 kaup á mann, á ári, á móti 5 innkaupum á mann á ári fyrir freyðivín í heild (án kampavíns). Rannsóknin bendir einnig til þess að 60 prósent neytenda drekki kampavín af félagslegum eða skemmtilegum ástæðum og meðalaldur kampavínsneytenda er á bilinu 35-64, með sterkt fylgi kvenna á aldrinum 17-24 ára.

Sumir markaðir eru að upplifa samdrátt í kampavínssölu og þetta gæti verið rétti tíminn til að auka markaðsstarfið umfram hátíðarhöld, eyðslusemi og tælingu til að víkka valkostina yfir í fordrykk og matarvænan.

APVSA - Færir nýtt kampavín til New York

Ef þú ert vínkaupandi, innflytjandi, dreifingaraðili, umboðsmaður, vínritari/gagnrýnandi, vínmaður eða vínkennari, verður þú að hitta Pascal Fernand, stofnanda Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), sjálfseignarstofnunar sem tengir tískuvínbænda/vínframleiðendur við markaði í Norður-Ameríku (þar á meðal Bandaríkin, Mexíkó og Kanada). Fernand hefur aðsetur í Montreal og hefur eytt yfir 20 árum í að kynna tískuvín og brennivínsframleiðendur á nýjum mörkuðum og nýjum neytendum.

Á nýlegum APVSA viðburði í New York borg varð ég þeirrar gæfu aðnjótandi að hitta Mathieu Copin, frá Champagne Jacque Copin, með aðsetur í Verneuil, Frakklandi. Sem stendur er Copin kampavín flutt inn og dreift í Kaliforníu, Púertó Ríkó, Japan, Hollandi, Svíþjóð, Danmörku, Sviss, Þýskalandi, Sviss, Suður-Afríku og Kambódíu.

Sjálfstætt eign í eigu fjölskyldunnar er staðsett á 10 ha víngarði í Marne-dalnum þar sem nokkur af áhugaverðustu og einstöku kampavínunum eru framleidd. Pinot Meunier, þrúga sem er innfædd á svæðinu, er í brennidepli í Copin kampavínum.

Búið var stofnað af Alfred Copin seint á 19. öld þegar hann keypti víngarða í Vandieres. Víngerðin var send til Maurice Brio og Auguste Copin sem tóku að sér leiðtogahlutverk þegar þeir gróðursettu fyrstu vínviðinn af Chardonnay og Pinot Noir. Frá og með 1963 stækkaði Jacques Copin Verneuil viðskiptin með eiginkonu sinni, Anne-Marie, og kynnti Champagne Jacques Copin vörumerkið.

Síðan 1995 hafa Bruno og eiginkona hans, Marielle og börn þeirra, Mathieu og Lucille, verið leiðandi fyrir Copin vörumerkinu þar sem hefð er blandað saman við nútímatækni. Víngarðarnir eru hirtir með höndunum og vinnslan fer fram í eikartunnum á meðan hitastýrð ker úr ryðfríu stáli og örvíngerð gerir kleift að framleiða einstök kampavín.

Persónuleg Copin uppáhalds

Copin framleiðir mörg kampavín og eftirfarandi endurspeglar áhugasöm viðbrögð mín við fáum útvöldum:

1. Polyphenols 2012. Extra Brut. 50 prósent Chardonnay, 50 prósent Pinot Noir.

Pólýfenól (hljóðefnasamband) eru náttúruleg fyrir vínber. Þau eru til staðar í húðinni, bjóða upp á lit og ilm og eru talin gagnleg heilsu. Prófessor Jeremy Spencer, matvæla- og næringarfræðideild Háskólans í Reading, kemst að því að pólýfenól hafi „tilhneigingu til að hafa áhrif á vitræna starfsemi eins og minni …“ Aðrar rannsóknir frá háskólanum leiddu í ljós að „tvö glös af kampavíni á dag gætu verið góð. fyrir hjarta þitt og blóðrás og gæti dregið úr hættu á að þjást af hjarta- og æðasjúkdómum og heilablóðfalli.“

Polyphenols Copin þrúgurnar voru handuppskornar 19.-20. september 2012 og pressaðar innan 6 klukkustunda; losun varð við frystingu með úða og engu SO2 var bætt við. Vínið var tappað á 8. mars 2013, á frönsku framleitt kanillitað gler frá OI SAS France de Reims verksmiðjunni. Það er engin kæling eða síun; malolactísk gerjun; engar sektir. Rekki með áfengisgerjun: Virkt þurrger stillt á allt að 17 gráður C í stálkerum. Kjallari þroskaður í að minnsta kosti 108 mánuði við 11 gráður C með lokuðum korki og P103 innsigli.

Þetta brut, hálft chardonnay og hálft pinot noir gefur augað yndislegan gylltan blæ, þroskaðan hvítan ávöxt, græn epli, plómur, greipaldin, hunang og ristað keim í nefið, og setur síðan einstaka og hrífandi uppbyggingu í góminn sem er undirstrikuð af áberandi sýrustigi. Þétt, flókið og ljúffengt, þetta kampavín veitir langa og ánægjulega áferð. Parið með svínakjöti, laxi, túnfiski, skelfiski eða mjúkum / mildum osti.

2. Rose Brut. 60 prósent Pinot Noir, 25 prósent Meunier, 15 prósent Chardonnay frá þremur þorpum í Marne-dalnum (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Sjálfbær vínrækt með takmarkaðri notkun gervivara. Handvirk uppskera fylgt eftir með pneumatic pressun. Hlutgerjunin er hafin við lágt hitastig í ryðfríu stáltönkum sem skila þurru víni með lágu alkóhólinnihaldi. Vínið er síðan síað létt til að halda gerinu. Gerjun hefst náttúrulega aftur í að minnsta kosti 2 mánuði; ofþrýstingurinn sem myndast í flöskunni kemur í veg fyrir nýja gerjun. Losunin er gerð með því að hella flöskuna af undir þrýstingi, með dauðhreinsaðri síun.

Djúpt kóralbleikt fyrir augað ásamt líflegum loftbólum. Nefið er ánægt með mjúkan ilm ferskra kirsuberja og jarðarberja. Gómurinn nýtur þess að uppgötva rauða ávexti í jafnvægi með jurtum og léttri sýru. Njóttu sem fordrykks eða með krabbakökum, önd, fiski og súkkulaði-undirstaða eftirrétti og ávöxtum.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 prósent Pinot Noir gert úr blöndu af uppskeru frá 2012, 2013 og 2014 frá Beauchet lóðinni. Vínviðurinn var gróðursettur árið 1981 með 41B rótarstofni.

Lóðin snýr í suðvestur, með mjög lágum halla í botni hæða, að mestu leirkennd mold með litlum kalksteini og mjög járnrík. Vínber eru handtínd og pressuð innan 6 klst. Losun með frystingu með úða án viðbætts S02.

Á flöskum í mars, apríl eða maí eftir tínslu, í léttari frönskum kampavínsflöskum frá O1 de Reims verksmiðjunni. Engin kæling eða síun. Rekki eftir AF Malolactic gerjun ekki framkvæmd. Engar sektir. Áfengi gerjun. Virkt þurrger Saccharomyces cerevisiae galactose við 18 gráður C í stálkerum. Útbrotsdagsetning grafin á botn flösku og kork; hvílir í 5-6 mánuði fyrir sölu.

Fyrir frekari upplýsingar um vín sem fáanleg eru í gegnum APVSA, Ýttu hér.

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.

Fleiri fréttir um vín

#vín

#kampavín