Ertu orðinn leiður á víni og bjór? Ertu þreyttur álaginu sem fylgir því að setja vínpöntunina í vínbúðina eða ákveða viðeigandi handverksbjór til að para saman við kvöldmat á veitingastað? Hresstu þig við! Það er nýr krakki á blokkinni, beint frá Spáni: Apple Cider.
Saga Cider
Talið er að eplasafi hafi verið vel þekktur af Hebrea, Egyptum og Grikkjum. Plinio (23-79 e.Kr.) talar um drykki sem gerðir eru með perum og eplum og nefnir vín, „… er dæmigerður drykkur svæðisins“; Estrabon, um það bil 60 árum fyrir Krist, skrifar að Astures hafi notað eplasafi af því að þeir höfðu lítið vín á meðan Palladium (3. öld) komst að því að Rómverjar útbjuggu peruvín og innihéldu framleiðsluupplýsingar. Fyrstu vísbendingar um eplasafi framleiddar í Asturies voru frá gríska landfræðingnum Strabo árið 60 f.Kr.
Sidra (eplasafi) frá Espana Verde héraði á Spáni er frá lokum 11. aldar þegar svæðið var óhagstætt fyrir vínberjarækt. Bændur gróðursettu eplagarða í stað vínberja og hófu eplasafi. Með tímanum þróaði Asturias og Baskneska svæðið sterka eplasafi og nú skilgreinir svæðið spænskan eplasafi með Asturias sem ber ábyrgð á meira en 80 prósent af allri framleiðslunni. Íbúar Furstadæmisins Asturias neyta 54 lítra (14.26 lítra) á mann á ári.
Einstök einkenni
Spænskur eplasafi (Sidra) er aðgreindur frá svipuðum vörum framleiddar í Bandaríkjunum, Bretlandi og Frakklandi með eftirfarandi einkennum:
1. Ríkjandi villigerpersóna
2. Þurr, tannískur áferð
3. Gerjað náttúrulega, án viðbætts sykurs eða sætu og venjulega ennþá, ekki glitrandi
4. Sýnir súr, flókin, muggu bragð
5. Borið fram úr venjulegri 750 ml flösku
6. „Að henda cider.“ Í stað þess að opna flöskuna og láta hana anda, hellir netþjóninum sítrónu úr um það bil 3 fetum hæð til að lofta og auka ilminn og bragðið.
Stílar Sidra
1. Sidra Natural. Hefðbundinn þurr harður eplasafi gerjaður með frumgerjum (finnast í eplunum, aldingarðunum og eplasíðum); flöskur án síunar; lítið áfengismagn (5-8 prósent); jarðbundinn og sveitalegur í auga og góm
2. Sidra Achampanada. Krefst annarrar gerjunar (í flöskunni eða tankinum). Ferlið eykur áfengismagn og sýnir gos; þurrt og glitrandi
3. Sidra de Nueva Expresion. Síði síað og stöðugt til að fjarlægja botnfall; stíll er nær víni
4. Frostasafi (hugsaðu kanadískt ísvín). Framleitt með því að frysta safa eplanna; framleiðir sætan sítrónu í eftirréttarstíl
Cider gert
Eplum er safnað frá lok september og fram í miðjan nóvember með því að nota kizkia, verkfæri sem líkist staf með nagli í.
Eplin eru mulin niður í tré í matxaka (tætari) en án þess að sprunga fræin (til að forðast biturt bragð). Kvoðinn (patsa) er síðan fluttur til pressu og mustinu (muztioa) er safnað (eða veiddur á neðri hæð) í kar (tina) í miðalda stíl (sagardotegi). Það er síðan unnið og geymt í tunnum (venjulega kastanía) á geymslusvæðinu til að þroskast.
Must verður í tveimur gerjunum:
1. Áfengisgerjun. Loftfirrt ferli þar sem náttúrulegum sykri er breytt í áfengi. Þetta varir, allt eftir aðstæðum, á milli 10 daga og 1.5 mánaða.
2. Malínsýran er breytt í mjólkursýru og dregur úr sýrustig sítrónu og gerir hana drykkjarhæfa. Gerjunin tekur á bilinu 2-4 mánuði.
Eplamostinn eða eplasafinn er úr innfæddum eplum með lágan sykur (allt að 20 mismunandi afbrigði), úr vatni og sykri, eplasýru, sítrus, tannín, pektín, köfnunarefni, steinefni, vítamín (þ.m.t. C, B2, D osfrv. .) og ensím í upplausn. Meðan á gerjuninni stendur er sykurnum umbreytt í kolsýruanhýdríð og áfengi og myndar afurð sem er almennt með lítið af áfengi á bilinu 4-6 prósent með greinilega ferskan karakter sem gerir það sérstaklega æskilegt.
Það hafa nýlega orðið nokkrar tæknilegar framfarir en flest þekktu eplahúsin reyna að halda nauðsynjum fornferlisins. Þeir búa til síaðan eplasafi úr blöndu af eplum sem náttúrulega gerjast af náttúrulegum gerum úr skinninu. Náttúrulegur eplasafi er því ennþá, svolítið skýjaður og frekar tannískur og súr, sérstaklega í Baskalandi.
einkenni
1. Ilmur. Venjulega ferskur sítrónusafi og blóma og kannski ilmur af öldnum osti og smjöri
2. Útlit. Ósíað gerir skýjað eðlilegt með hálmgult litbrigði. Hristu flöskuna áður en hún er opnuð og henni hellt
3. Espalme. Froða verður að hverfa hratt frá toppi sítrónu
4. Pegue. Þunn filma sem festist við hliðar glersins eftir drykkju
5. Munn tilfinning. Meðal líkamar án sætleika; létt til miðlungs kolsýrt (fer eftir hæð hellt). Bragðið upplifir sýrustig og klístrað, sítrónu og sítrus; lítið til núll astringency eða biturð. Eftir smekk getur bent til rispu eða hálsupplifunar vegna ediksýru
6. Heildaráhrif. Þurrt, ferskt og líflegt sýrustig
Sýningarstjóri smökkun
Sidra Angelon er fjölskyldurekinn handverksframleiðandi Asturian Ciders. Alfredo Ordonez Onis byrjaði pressuna (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) við aldingarða La Alameda. Árið 1978 hóf verksmiðjan framleiðslu í La Teyera. Francisco Ordonez Vigil stýrir framleiðslu.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Nálægt þurrum, svolítið glitrandi cider ABV 6 prósent
• Tært að gulli fyrir augað með meðalstóru gosi. Vísbending um soðin epli í nefið sem leiðir fljótt til ábendingar um sýrustig. Í bragði býður það upp á ljúffengt jafnvægi eða bragð og tannín með smá vott af afgangs sykri. Frágangurinn færir langvarandi minni af súrum eplum, sítrus, keim af ediki (á góðan hátt) og kryddjurtum í svolítið þéttri uppbyggingu. Pöruð við Brie og Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Af þurru glitrandi cider ABV 6 prósent.
Þroskaður eplasafi er valinn úr bodega til annarrar gerjunar til að framleiða náttúrulega glitrandi þurra eplasafi sem varðveitir upprunalegt jarðbragð hefðbundinnar Sidra.
• Að auganu litbrigði af ljósgulli með kampavínsbólum. Nefið skynjar brauð og þroskuð epli, auk vísbendingar um súrt sítrus og steinefni. Bragðið er endurnýjað með loftbólunni sem ber létt bragð af eplum.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Af þurru, glitrandi perusíni (AKA Perry) ABV 5.2 prósent
Perry peran er grunnurinn að peru eplasafi og ber gróft, tannísk og súr gæði sem eru svipuð epla eplum. Perrutannínin eru kringlóttari en eplaedíur með minna af eplasýru (lífræn sýra stuðlar að skemmtilegu súru bragði ávaxta) og skilur okkur eftir minna tertu en æskilegan drykk.
• Þessi dýrindis eplasafi er framleiddur úr búum vaxnum perum og færir perum nýtt þakklæti. Lúmskur jarðlitur blandast saman við ljósbólur og parast vel við valhnetur, paté og camembertost.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Þurr, glitrandi Cider ABV 8 prósent
Fyrsta eplasafi sem fjölskyldan framleiddi var árið 1906 af Robustiano Riesta. Uppskriftinni og ferlinu var haldið áfram af dóttur hans, Etelvinu Riesta, sem ásamt eiginmanni sínum, Ricardo Riestra Hortal, nútímavæða framleiðsluna. Eins og er eru eplasafi í eigu og í umsjón Raul og Ruben Riestra, barnabarnasonar stofnandans. Árið 2012 gaf fyrirtækið út sína fyrstu glitrandi eplasafi, Sidra Guzman Riestra. Það er framleitt með kampavínsaðferð.
Búið til úr grunnsíði sem fæst úr bestu gæðum epla eplum með annarri gerjun í flöskunni að viðbættri eplasgeri. Flöskurnar eldast í að lágmarki 8 mánuði og síðan eru setin færð í háls flöskunnar fyrir hefðbundna ógeð. Meðal verðlauna eru: Silfurverðlaun 2013 (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (Bandaríkin); Silfurverðlaun 2015 (Great Lakes International / Michigan); Önnur verðlaun 2015 (Sisga International Ciders Gijon); Silfurverðlaun 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• Fyrir augað, gullgult á meðan nefið finnur þræði af perum og banönum. Bragðið er ánægð með hitabeltisávöxt. Frönsk epli í blöndunni stuðla að auka snertingu af tannískri tartness.
Fyrir frekari upplýsingar, Ýttu hér.
© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.
