Ljúffengur áfangastaður
Staðsett 500 mílur vestur af Marokkó, Madeira er portúgölsk eyja staðsett í Atlantshafi. Töfrandi landslag þess, þar á meðal gróskumikið, græn fjöll, stórkostlegar klettar og fallegir strandbæir, hafa gert það að vinsælum frístað í Evrópu.
Einn af merkustu þáttum Madeira er vínið sem deilir nafni sínu með eyjunni. Madeiravín á sér ríka sögu allt aftur til 19. aldar þegar það var talið drykkur úrvalsstéttarinnar. Auðugir og glöggir kunnáttumenn þess tíma leituðu til Madeira-víns ekki aðeins vegna stórkostlegs bragðs heldur einnig fyrir stöðu og fágun sem það táknaði.
Madeira vín eru lofuð fyrir einstaka eiginleika þeirra. Þeir koma í ýmsum stílum, hver með sinn sérstaka bragðsnið. Þessi vín eru þekkt fyrir ríkulega litina, allt frá djúpum gulbrúnum til gylltum litbrigðum, sem eru sjónrænt tælandi. Ilmurinn af Madeira vínum er álíka aðlaðandi, með keim af þurrkuðum ávöxtum, karamellu, hnetum og kryddi sem skapa flókinn vönd. Það sem sannarlega sérhæfir Madeira vínið er einstakt langlífi þess. Ólíkt mörgum öðrum vínum getur Madeira-vín þroskast með þokkabót í áratugi, ef ekki aldir, án þess að tapa gæðum sínum. Þetta ótrúlega langlífi hefur gert Madeira vín mjög eftirsótt af safnara og vínáhugafólk.
Í upphafi
Í 18th öld, hafði Madeira vín orðspor sem var mjög ólíkt því í samtímanum. Á þessu tímabili var almennt litið á það sem borðvín á viðráðanlegu verði og tilgerðarlaus. Það var framleitt með grunni úr hvítu þrúgumusti og til að ná tilætluðum lit og bragði bættu vínræktendur og útflytjendur oft við mismunandi magni af rauðu musti.
Mikil umbreyting átti sér stað við umskiptin frá 18th til 19th öld, tímabil sem markast af undirritun Methuen-sáttmálans (einnig þekktur sem púrtvínssamningurinn) milli Englands og Portúgals. Þessi tímamótasamningur fól í sér að Portúgal skuldbatt sig til að binda enda á innflutningsbann á enskum ullardúk, en England hét því að bjóða portúgölskum vínum ívilnandi meðferð með því að leggja aðeins á tvo þriðju hluta innflutningsskattsins sem átti við frönsk vín. Þetta fyrirkomulag átti að gilda um óákveðinn tíma. Komi til þess að England hafi ekki staðið við loforð sín, hélt Portúgal þeim möguleika að taka aftur upp bann við innflutningi á enskum ullarvörum.
Bandalög
Árið 1807 tóku Bretland Madeira á sitt vald og þetta markaði upphafið að Madeira-víni eins og við þekkjum það, afurð sem önófílar lofuðu. Þróun Madeira-víns var ekki verk eintóms „snillings“. Þess í stað var það sprottið af samstarfi sem fól í sér flókið Atlantshafsnet framleiðenda, dreifingaraðila og neytenda sem tóku þátt í líflegum viðræðum sín á milli. Þessi umbreyting var bæði efnahagsleg viðleitni knúin áfram af viðskiptahagsmunum og félagslegu fyrirbæri.
Viðskipti yfir Atlantshafið gegndu lykilhlutverki í þessari umbreytingu og virkuðu sem víðáttumikið og óformlegt kerfi. Þetta var kraftmikið ferli sem einkenndist af samfelldum og stundum ruglandi upplýsingaskiptum um ýmsa þætti vöru. Þessi skipti fólu í sér upplýsingar um hvernig þessar vörur voru framleiddar, pakkaðar og sendar, sem og hvernig þeim var dreift, geymt, sýnt og að lokum neytt.
Í meginatriðum var Madeira-vínið, sem varð í hávegum haft á síðari öldum, afurð margþættrar og samvinnuverkefnis, mótað af samskiptum og samtölum einstaklinga beggja vegna Atlantshafsins. Það var til vitnis um kraft sameiginlegrar þekkingar, nýsköpunar og þróunarsmekks þess tíma, sem breytti Madeira úr auðmjúku borðvíni í frægan og helgimynda drykk.
Flókið ferli
Loftslag Madeira, með heitum sumrum og mildum vetrum, gegnir mikilvægu hlutverki í þroskaferli vínsins. Vínið er þroskað á eikartunnum og er undir einstætt upphitunar- og kælingarferli sem kallast estufagem, sem gefur þeim sérstaka bragði og karakter sem gera Madeira-vínið frægt.
Madeira vínframleiðsla er uppspretta stolts fyrir svæðið og það er enn mikils virði vara eyjarinnar.
Víngarðsræktun á Madeira er vandlega stjórnað til að tryggja framleiðslu á hágæða þrúgum sem eru notaðar við að búa til þetta einstaka vín. Víngarðarnir eru oft í bröttum hlíðum, sem gerir vínræktina erfiða en gefandi.
Madeira vínframleiðsla er flókið og flókið ferli sem hefur verið betrumbætt í gegnum aldirnar og hefur hlotið alþjóðlega viðurkenningu fyrir sérstakt bragð og einstakt langlífi.
1. Vínberafbrigði: Madeira-vín er búið til úr ýmsum þrúgutegundum, sem hver um sig leggur sinn sérstaka eiginleika til lokaafurðarinnar. Aðal þrúguafbrigðin sem notuð eru í vínframleiðslu eru Sercial, Verdelho, Bual (eða Boal) og Malvasia (einnig þekkt sem Malmsey). Hver þrúgutegund tengist mismunandi stíl Madeira-víns, allt frá þurru til sætu.
2. Jarðvegur: Jarðvegurinn er af eldfjallauppruna, frjósamur og mjög ríkur af lífrænum efnum.
3. Víngarðsræktun: Víngarðarnir á Madeira eru oft í raðhúsum í bröttum hlíðum til að hámarka sólarljós. Eldfjallajarðvegur eyjarinnar, ásamt einstöku loftslagi, gegnir mikilvægu hlutverki í vínberjaræktun.
4. uppskera: Vínber eru tíndar í höndunum, venjulega síðsumars eða snemma hausts, þegar þau hafa náð tilætluðum þroska. Tímasetning uppskerunnar getur verið mismunandi eftir fyrirhuguðum stíl Madeiravíns.
5. Vínberjaköst: Eftir uppskeru eru vínberin mulin og safinn, þekktur sem „must“, er dreginn út. Mustinu er safnað í gerjunartanka til frekari vinnslu.
6. Gerjun: Áður fyrr var Madeira-vín oft gerjað í trétunnum. Hins vegar, nútíma venjur fela venjulega í sér ryðfríu stálgeyma. Hægt er að stöðva gerjunarferlið á ýmsum stigum til að ná fram mismunandi sætu eða þurrki í lokavíninu.
7. Styrking: Þegar æskilegu sætustiginu hefur verið náð er gerjunin stöðvuð með því að bæta við vínberjabrennivíni eða brennivíni. Þetta ferli kemur í veg fyrir að gerið breyti öllum þrúgusykrinum í alkóhól og varðveitir sætleika vínsins.
8. Aging: Madeiravín er þroskað á eikartunnum, oft í heitu og raka umhverfi, sem flýtir fyrir þroskaferlinu. Vínið er undir einstætt upphitunar- og kælingarferli sem kallast „estufagem,“ sem felur í sér að hita vínið og leyfa því síðan að kólna. Þetta ferli stuðlar að áberandi bragði og karakter Madeiravíns.
9. Blanda: Blöndun er mikilvægt skref í Madeira-vínframleiðslu, þar sem það gerir vínframleiðendum kleift að búa til samræmd og vel jafnvægisvín. Hægt er að blanda saman mismunandi árgangum og þrúguafbrigðum til að ná tilætluðum bragðsniðum.
10. Flokkun: Madeira vín eru flokkuð eftir þrúgutegundum og sætleikastigi. Fjórir helstu stílarnir eru Sercial (þurrt), Verdelho (miðlungsþurrt), Bual (miðlungssætt) og Malvasia (sætt).
11. Átöppun og öldrun: Eftir blöndun og flokkun er Madeira vín venjulega þroskað frekar á flöskum, sem gerir það kleift að mýkjast og þróast flókið. Madeira-vínið er þekkt fyrir einstaka öldrunarmöguleika sína og sumar flöskur geta verið þroskaðar í áratugi eða jafnvel aldir.
12. Upprunatákn: Inniheldur 450 hektara af víngarða, þar sem áberandi vínberjategundin, sem ber ábyrgð á meira en 80% af heildarfjölda víngarða, er Tinta Negra. Hinar fínu þrúgutegundirnar eru allar hvítar: Sercial, Verdelho, Boal og Malvasia.
13. útflutningur: Byrjaði 18th öld var Madeira vinsæl í flestum evrópskum dómstólum, aðallega Englandi, Frakklandi og Bandaríkjunum. Í einu af tímalausum leikritum Shakespeares, Hinrik IV konungur, er hinn ógleymanlegi karakter, Falstaff, sakaður um að hafa skipt sál sinni fyrir safaríkan kjúklingalegg og gott glas af Madeiravíni.
Hlutverk Madeira í sögu Bandaríkjanna
Madeira var ákjósanlegur drykkur meðal bandarískra nýlendubúa á 18th öld. Það var neytt við undirritun sjálfstæðisyfirlýsingarinnar (1776). John Hancock, einn undirritaðra, var þekktur fyrir ást sína á Madeira og er sagður hafa skálað með henni eftir að hafa sett undirskrift sína á hið sögulega skjal.
George Washington, fyrsti forseti Bandaríkjanna, hafði tilhneigingu til þess. Hann er þekktur fyrir að hafa flutt inn og neytt verulegs magns af Madeira, þjónað því á Mount Vernon, búi hans, og það var áberandi á félagsfundum hans.
Þar að auki var það oft notað í erindrekstri og þegar Thomas Jefferson starfaði sem bandarískur ráðherra Frakklands, er þekktur fyrir að hafa gefið diplómatum og embættismönnum flöskur af Madeira-vínum og notað það sem tæki til að byggja upp erindrekstur og tengsl.
Verslun á Madeira var mikilvægur þáttur í fyrstu bandarísku viðskiptum. Kaupmenn sem tóku þátt í innflutningi og sölu á Madeira lögðu sitt af mörkum til efnahagsþróunar ungu þjóðarinnar.
Þó að vinsældir Madeira í Bandaríkjunum hafi sveiflast í gegnum aldirnar, er það enn sögulegt tákn nýlendutímans og snemma amerískrar menningar, sem táknar bæði fágun yfirstéttarinnar og félagsskap almennings.
Í áliti mínu
1. Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990
Oliveira stendur stolt sem einkarétt Madeira vínfyrirtækið sem státar af ótrúlegu safni af Madeira vínflöskum og tunnum aftur til 1850, sem allar eru enn fáanlegar til kaups í atvinnuskyni. Mavasia frá 2018, hannað af vandvirkni og skreytt flókinni handmálun árið 1990, hefur þroskast tignarlega innan helgra marka franskra eikartunna. Þessar tunnur finna griðastað sinn í hinum virðulega 17. aldar vínskála sem er staðsettur í hjarta hins sögulega Funchal.
Sjónræn unun bíður þegar augun þín kanna þetta vín, með grípandi litnum ljóskaramellubrúnt. Lyktarskynfærin eru meðhöndluð með samhljóða sinfóníu ilms, með safaríkum rúsínum, hunangi, sykruðum appelsínum, viðkvæmum kryddum, þurrkuðum ávöxtum og fíngerðum snefil af sýru sem vefur grípandi veggteppi. Um leið og vökvinn snertir góminn, bregður hann fyrir sér sinfóníu af bragði – hnetukenndum blæbrigðum, engiferkeimur, auðlegð hlynsíróps, birta mandarínu og berk appelsínuberkis.
Með tilkomumikla öldrunartíma sem nú þegar er 20 ár, lofar þessi stórkostlega Mavasia að standast næstu áratugi, sannur vitnisburður um viðvarandi list D'Oliverira.
2. HM Borges. Tinta Negra 2005 Sweet
HM Borges Madeira vínið er eingöngu upprunnið úr Tinta Negra þrúgum sem eru uppskornar í fallegum hlíðum Estreito de Camara de Lobos og suðurströnd Madeira eyju, en það gengur í gegnum nákvæmt gerjunarferli sem gerir tannínunum kleift að leysast upp á þokkafullan hátt á meðan það gerir nauðsynlega áfengisgerjun kleift.
Þetta stórkostlega styrkta vín er smíðað á hinu virta afmarkaða svæði Madeira eyjaklasans (PSR) og státar af alkóhólinnihaldi á bilinu 17 til 22 prósent, sem er til marks um sterkan karakter þess og íburðarmikla bragðmynd.
Þegar það er skoðað heillar þetta vín með aðlaðandi litarófi sínu og breytist úr djúpbrenndri karamellu yfir í yndislega drapplitaða, með fíngerðum keim af appelsínugult og gult, sem skapar fagurfræðilega ánægjulega sjónræna upplifun. Þegar þú kemur með það í nefið þitt, þróast sinfónía tælandi ilms, þar á meðal hlýlegt faðmlag viðar, ljúffengur sætleikur karamellu, gullna töfra hunangs og ristaður ilmur af möndlum. Skynsamleg lyktarkönnun mun leiða í ljós keim af safaríkum fíkjum, endurlífgandi sítrus, viðkvæma honeysuckle og pirrandi keim af kryddi, sem allt fléttar saman ilmandi laglínur þeirra. Lítil uppástunga af marmelaði bætir dýpt og margbreytileika við þessa arómatísku ferð og eykur skynjunartöfra vínsins.
