Ísraelskur víniðnaður: Saga um sigur og alþjóðlega viðurkenningu

Þrátt fyrir fjölmargar áskoranir, allt frá terroir til stjórnmála, hefur Ísraelsmönnum tekist að yfirstíga þessar hindranir og náð ótrúlegum árangri.

Í tvíþættri seríu kafa ég ofan í þær hindranir sem brautryðjendur þeirra standa frammi fyrir Ísraelskt vín iðnaður. Frá grunni víngarða þeirra til margslungna alþjóðlegrar diplómatíu hafa þessar hindranir reynt á seiglu þeirra og ákveðni. Hins vegar, það sem er sannarlega hvetjandi er hvernig þeir hafa komið sigri hrósandi, skorið út sérstakan stað fyrir sig á alþjóðlegum vínsviði.

Í fyrsta hluta seríunnar kanna ég einstöku terroir áskoranir sem ísraelskir vínframleiðendur mæta. Fjölbreytt landslag, veðurfarsbreytingar og jarðvegssamsetning hafa skapað verulegar hindranir, krefjast nýstárlegra aðferða og nákvæmrar athygli að smáatriðum. Þrátt fyrir þessa margbreytileika hafa ísraelskir víngerðarmenn sýnt ótrúlega aðlögunarhæfni og útsjónarsemi, föndur einstök vín sem endurspegla sérstaka tilfinningu þeirra fyrir stað.

Seinni hluti seríunnar fjallar um eina tiltekna víngerð sem hefur hlotið ótrúlega viðurkenningu á heimsvísu. Þessari víngerð hefur tekist að yfirstíga þær hindranir sem margir aðrir hafa staðið frammi fyrir. Með blöndu af framsýnn forystu, óviðjafnanlegu handverki og djúpum skilningi á óskum neytenda hafa þeir fest sig í sessi sem leiðarljós afburða í ísraelska víniðnaðinum.

Ég tel að þessi tvíþætta sería muni bjóða upp á dýrmæta innsýn og varpa ljósi á hið merkilega ferðalag ísraelska víniðnaðarins. Það er til vitnis um seiglu og ákveðni þessara víngerðarmanna, sem hafa ekki aðeins sigrast á áskorunum heldur einnig blómstrað í mótlæti.

Frábært vín. Það „gerir“ að vera framleitt í Ísrael

 Vínframleiðsla Ísraels hefur séð athyglisverðan vöxt og viðurkenningu; hins vegar stendur hún frammi fyrir áskorunum þegar kemur að því að ná alþjóðlegum árangri. Það eru nokkrar ástæður fyrir því að það að vera góður eða frábær er ekki alltaf nóg til að tryggja árangur fyrir ísraelska vínframleiðendur:

Markaðssamkeppni: Alheimsvínmarkaðurinn er mjög samkeppnishæfur, þar sem rótgróin vínframleiðandi lönd eins og Frakkland, Ítalía, Spánn og fleiri ráða yfir iðnaðinum. Ísraelsk vín þurfa oft að keppa við rótgróin og þekkt vörumerki frá þessum löndum, sem gerir það erfitt að ná markaðshlutdeild og viðurkenningu.

Skynjun og orðspor: Þrátt fyrir batnandi gæði ísraelskra vína getur skynjun og orðspor víniðnaðar landsins enn verið á eftir öðrum þekktum vínhéruðum. Að sigrast á staðalímyndum og fyrirfram ákveðnum hugmyndum um gæði ísraelskra vína getur verið hindrun í vegi fyrir velgengni á alþjóðlegum mörkuðum.

Takmörkuð framleiðsla og dreifing: Vínframleiðsla Ísraels er tiltölulega lítil miðað við helstu vínframleiðslulönd. Þessi takmarkaða framleiðsla getur gert ísraelskum vínframleiðendum erfitt fyrir að ná stærðarhagkvæmni og ná til víðara dreifikerfis. Útflutningur á vínum á alþjóðlega markaði getur verið kostnaðarsamur og krefjandi vegna skipulagslegra þátta og reglugerða.

Markaðssetning og vörumerki: Skilvirk markaðssetning og vörumerki gegna mikilvægu hlutverki í velgengni hvers konar víntegunda. Ísraelskir vínframleiðendur gætu átt í erfiðleikum með að kynna vín sín á heimsvísu vegna takmarkaðra markaðsáætlana eða þörf fyrir flóknari markaðsaðferðir til að byggja upp vörumerkjavitund og ná til nýrra neytenda.

Þrátt fyrir þessar áskoranir halda ísraelskir vínframleiðendur áfram að framleiða einstök vín og viðleitni þeirra er farin að öðlast viðurkenningu um allt alþjóðlegt vínsamfélag. Með því að einbeita sér að gæðum, nýsköpun, stefnumótandi samstarfi og skilvirkri markaðssetningu vinna ísraelskir vínframleiðendur að því að ná meiri árangri og auka viðveru sína á alþjóðlegum vínmarkaði.

Sögulega mikilvægt

Ísrael á sér ríka sögu víngerðar sem nær þúsundir ára aftur í tímann. Á tímum Rómaveldis (6-135 e.Kr.) var vín frá Ísrael mjög eftirsótt og flutt til Rómar og annarra svæða. Nokkur lykileinkenni þessara vína frá Ísrael til forna eru:

Vintage og dagsett vín: Vínin sem framleidd voru í Forn-Ísrael voru oft árgerð og merkt framleiðsluárinu. Þessi venja gerði neytendum kleift að meta aldur og þroska vínsins, eiginleiki sem var mikils metinn á tímum Rómverja.

Nafn vínframleiðandans: Á amfórunum sem vínið var var skrifað nafn víngerðarmannsins á. Þetta sýndi stolt og handverk og gerði neytendum kleift að vita uppruna og orðspor vínsins sem þeir gæða sér á.

Þykk og sæt vín: Bragðval þess tíma hallaðist að vínum sem voru þykk og sæt. Þessi vín voru líklega framleidd úr þrúgum sem voru uppskornar á seinna þroskastigi, sem leiddi til hærra sykurinnihalds og seigfljótandi áferð. Sætleikinn hefði gert vínin girnilegri fyrir rómverska góminn til forna.

Vatnsuppbót: Það var algengt í hinum forna heimi að þynna vín með vatni (þ.e. volgu vatni, saltvatni)

fyrir neyslu. Þessi venja var sérstaklega ríkjandi í rómverskri menningu, þar sem vínum var oft blandað saman við mismikið magn af vatni og öðrum innihaldsefnum (þ.e. jurtum og kryddi; oft geymt í plastefnishúðuðum ílátum sem skapa svipað bragð og restina) til að ná fram æskilegu bragði og áfengi. stigi.

Söguleg þýðing ísraelskra vína á tímum Rómaveldis sýnir fram á langvarandi víngerðarhefðir og sérfræðiþekkingu landsins. Hins vegar, eins og fyrr segir, jafnvel með sterkan sögulegan grunn og framúrskarandi vín, krefst velgengni á nútíma alþjóðlegum vínmarkaði að sigrast á ýmsum áskorunum sem tengjast samkeppni, skynjun, markaðssetningu og dreifingu. Engu að síður heldur arfleifð og þekking sem hefur borist í gegnum kynslóðir vínframleiðenda í Ísrael áfram að vera dýrmæt eign fyrir víniðnað landsins.

Hugvitssemi

Auk margra alda reynslu eru aðrir þættir sem framleiða frábær vín - og Ísrael hefur þá alla:

Þrúguafbrigði: Ísraelsk vín eru oft með klassískum frönskum og ítölskum þrúgutegundum, svipaðar þeim sem finnast í öðrum vínframleiðslulöndum Nýja heimsins. Þó að fá vín séu framleidd úr staðbundnum þrúgum, hefur áherslan tilhneigingu til að vera á alþjóðlega viðurkennd afbrigði. Þetta gerir vínframleiðendum kleift að nýta sér eiginleika og eiginleika sem tengjast þessum þrúgutegundum, sem hafa verið betrumbætt og fullkomnuð í gegnum aldalanga víngerð.

Loftslagsskilyrði Miðjarðarhafs: Loftslag Ísraels einkennist af heitum, rökum sumrum og blautum vetrum, sem eru tilvalin fyrir vínberjaræktun. Þessar stöðluðu loftslagsskilyrði fyrir Miðjarðarhafið stuðla að þróun þrúgna með einbeittum bragði og jafnvægi sýrustigs. Auk loftslags gegna aðrir þættir eins og staðsetning víngarða, halla, hallastefnu, jarðvegseiginleikar og búskaparhættir mikilvægu hlutverki í heildarvistkerfi víngarðsins. Þessir þættir hafa áhrif á gæði þrúganna og geta valdið einstökum bragðsniðum.

Vínkjallarinn: Vinnubrögðin sem notuð eru við vínvinnslu í kjallaranum hafa áhrif á lokaafurðina. Vínframleiðendur stjórna gerjunarferlinu vandlega, þar á meðal hitastýringu, gervali og blöndunaraðferðum til að ná tilætluðum bragðsniðum. Öldrunar- og geymsluskilyrði, eins og val á eikartunnum eða ryðfríu stáli geymum, stuðla einnig að þróun sérstakra vínstíla. Reglulegt eftirlit og rétt tímasetning skiptir sköpum til að tryggja að hvert skref í víngerðarferlinu sé framkvæmt nákvæmlega.

Þó að það sé kannski ekki ein uppskrift að því að framleiða besta vínið, þá stuðlar samsetning þessara þátta ásamt sérfræðiþekkingu og reynslu vínframleiðenda að heildargæðum ísraelskra vína. Skuldbindingin um rétta tímasetningu, athygli á smáatriðum og stöðugt eftirlit í kjallaranum hjálpa til við að tryggja að vínin nái fullum möguleikum.

Vegatálmar

Það eru nokkrir þættir sem takmarka getu Ísraels til að keppa á áhrifaríkan hátt á alþjóðlegum vínsviði. Þar á meðal eru:

Takmarkað svæði víngarða: Ísrael hefur tiltölulega lítið landsvæði sem hentar til vínviðaræktunar miðað við lönd eins og Ítalíu, Spánn og Frakkland. Þetta takmarkar magn af þrúgum sem hægt er að rækta og í kjölfarið magn víns sem framleitt er.

Loftslagsáskoranir: Loftslag Ísraels einkennist almennt sem Miðjarðarhafs, með heitum og þurrum sumrum. Þó að þetta loftslag sé hagstætt fyrir ákveðnar vínberjategundir, getur það einnig valdið áskorunum eins og vatnsskorti og hættu á vínviðasjúkdómum. Þessir þættir geta haft áhrif á gæði og magn vínberanna sem safnað er.

Skortur á alþjóðlegri viðurkenningu: Í samanburði við hefðbundin vínframleiðslulönd eins og Ítalíu, Frakkland og Spánn, eiga ísraelsk vín tiltölulega stutta sögu og minna þekkt á alþjóðavettvangi. Að byggja upp orðspor og koma á viðurkenningu fyrir ísraelsk vín tekur tíma og samstillta markaðssókn.

Takmarkaður innanlandsmarkaður: Ísrael hefur tiltölulega fáa íbúa og heimamarkaðurinn fyrir vínneyslu er ekki eins mikilvægur og í sumum öðrum löndum. Þetta leggur meiri áherslu á útflutning fyrir ísraelsk víngerðarhús til að ná fram stærðarhagkvæmni og arðsemi.

Landfræðilegir þættir: Landfræðileg staða Ísraels, með nálægð við átakasvæði, getur stundum haft áhrif á viðskipti og útflutningsstarfsemi. Pólitískur óstöðugleiki á svæðinu getur skapað óvissu og skipulagslegar áskoranir sem hafa áhrif á víniðnaðinn.

Þrátt fyrir þessar takmarkanir hafa ísraelskir vínframleiðendur náð miklum framförum á undanförnum árum og framleitt hágæða vín sem hafa hlotið viðurkenningu í alþjóðlegum keppnum. Með aukinni fjárfestingu í vínekrum, víngerðartækni og markaðsstarfi heldur víniðnaður Ísraels áfram að þróast og bæta stöðu sína á alþjóðavettvangi.

Framfarir

Hvar er Ísrael á alþjóðlegum vínmarkaði? Árið 2021 var útflutningur Ísraels metinn á 64.1 milljónir dala, sem gerir hann að 29^th stærsti útflytjandi víns í heiminum. Til samanburðar voru sex efstu vínútflutningslöndin (2021) Ítalía (8.4 milljarðar dala), Spánn (3.5 milljarðar dala), Frakkland (13.1 milljarðar dala), Chile (2 milljarðar dala), Ástralía (1.7 milljarðar dala) og Bandaríkin (1.5 milljarðar dala) (worldstopexports.com).

Með um það bil 40 milljón flöskur framleiddar árlega er vínframleiðsla Ísraels tiltölulega hófleg miðað við alþjóðlega vínframleiðslu. Þau 60,000 tonn af vínþrúgum sem safnað eru á hverju ári benda til umtalsverðs átaks í ræktun víngarða og vínberjaframleiðslu.

Nærvera 350+/- aðallega tískuverslunarstarfsemi og 70 viðskiptavíngerða sýna fjölbreytt landslag vínframleiðenda í Ísrael. Þetta gefur til kynna sterka nærveru smærri sérhæfðra víngerða sem leggja áherslu á að framleiða takmarkað magn af hágæða vínum. Þess má geta að tíu stærstu víngerðin í Ísrael ráða yfir 90 prósentum framleiðslunnar, sem bendir til ákveðinnar samþjöppunar innan greinarinnar. Þessa samþjöppun framleiðslu meðal stærstu aðila mætti ​​rekja til þátta eins og stærðarhagkvæmni, markaðsyfirráða eða sögulegrar þróunar.

Miðað við umfang og uppbyggingu ísraelska víniðnaðarins er skiljanlegt hvers vegna útflutningsverðmæti hans er lægra miðað við helstu vínframleiðslulönd. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að ísraelski víniðnaðurinn hefur verið að öðlast viðurkenningu fyrir gæði og sérstöðu á undanförnum árum og útflutningsverðmæti hans hefur aukist jafnt og þétt.

Með áframhaldandi fjárfestingu í vínekrum, víngerðartækni og markaðsstarfi hafa ísraelskir vínframleiðendur möguleika á að þróa iðnað sinn enn frekar og auka viðveru sína á alþjóðlegu vínsviðinu.

Dýrt?

Bandarískir neytendur eru hissa á hækkuðum verðmiðum á vínum frá Ísrael. Það er ekki kosher hlutinn sem hækkar verðið; kosher víngerð er eins og hefðbundin víngerð nema fyrir kosher ger og þörf á umsjónarmanni til að fylgjast með ferlinu. Yfirverðið er tengt almennt háum framfærslukostnaði í Ísrael og kostnaði sem fylgir því að búa til vín í þessum heimshluta.

Sumir sérfræðingar telja að verð á ísraelskum vínum sé tengt ungleika greinarinnar og litlum staðbundnum markaði. Alls eru íbúar Ísraels 8 milljónir; draga alla sem eru undir löglegum drykkjualdri 18 ára og draga frá múslima (sem trúarbrögð banna áfengisneyslu) og þetta skilur eftir tiltölulega lítinn mögulegan neytendamarkað upp á um það bil 4 milljónir.

Vínframleiðendur í Ísrael flytja inn hvern einasta búnað og þetta felur í sér öll tæki sem þarf, allt frá mulningarvélum til tunna og korka. Heildarkostnaður er svipaður fyrir víngerð sem framleiðir 30,000 flöskur á hverju ári eða 300,000 flöskur. Aðrar nauðsynjar til að rækta vínber, þar á meðal land og vatn, eru mjög dýr í Ísrael. Iðnaðurinn er enn að borga fyrir 40 ára fjárfestingar (frá upphafi staðbundinnar vínmenningar). Evrópskir vínframleiðendur áætla að það taki 100-200 ár að koma sér upp tryggum viðskiptavinahópi, en ísraelskir vínframleiðendur telja sig heppna ef þeir eiga aðra kynslóð dyggan neytanda.

Kosher

Að tryggja að starfsemi víngarða og víngerðar sé kosher felur í sér sérstakar kröfur sem tengjast eftirliti gyðinga með framleiðsluferlinu og nærveru mashgiah til að votta starfsemina.

Þó að kostnaður við að viðhalda kosher vottun gæti ekki verið umtalsverð fjárhagsleg fjárfesting, felur það í sér viðbótarsjónarmið hvað varðar starfsfólk og að fylgja sérstökum kosher leiðbeiningum. Að hafa starfsmenn sem komast í snertingu við þrúgurnar eru athugulir gyðingar og hafa mashgiah til staðar getur bætt flóknu lagi við víngerðarferlið.

Varðandi merkingu og markaðssetningu á ísraelskum vínum er athyglisvert að sum vín framleidd í Ísrael eru merkt sem „KOSHER“ frekar en „ÍSRAEL“ í hillum í amerískum smásöluverslunum. Þetta getur skapað áskoranir hvað varðar að byggja upp sérstaka sjálfsmynd og auka meðvitund um ísraelsk vín í heild sinni. Það getur leitt til þess að vínin verði fyrst og fremst álitin sem kosher-vín frekar en að vera viðurkennd fyrir gæði þeirra og svæðisbundna eiginleika.

Markaðsbreyting

Það eru tvær tegundir af koshervíni: mevushal og non-mevushal. Mevushal vín gangast undir skyndigerilsneyðingarferli, sem gerir þeim kleift að meðhöndla þau af gyðingum sem ekki eru rétttrúnaðar, en vín sem ekki eru mevushal eru hágæðavín sem eru framleidd með hefðbundnum aðferðum.

KOSHER merkið getur takmarkað getu neytenda til að greina hágæða valkosti meðal koshervína. Rannsóknir benda til þess að hágæða ísraelsk vín séu aldrei mevushal, en núverandi smásölumarkaðssetning tekst ekki að miðla þessum aðgreiningu, í raun og veru, hugsanlega skýla skynjun á gæðum.

Í stað þess að leggja áherslu á kosher merkið ættu vín frá Ísrael að vera skráð sem „vín frá Ísrael“ á matseðlum með áherslu á að meta ísraelsk vín sem framúrskarandi vörur án óþarfa athygli á sértækri kosher vottun (eins og OU táknið).

Til að koma á sterkari viðveru á markaðnum, þar á meðal á staðnum, vínbúðum á netinu, matvöruverslunum, veitingastöðum og öðrum starfsstöðvum, og til að auka heildarútsetningu, gæti það verið gagnlegt fyrir ísraelsk vín að hafa meira áberandi fulltrúa á „ÍSRAEL“ hillu eða flokki. Þetta myndi hjálpa til við að draga fram fjölbreytileika og sérstöðu ísraelskra vína umfram kosher tilnefningu þeirra, sem gerir neytendum kleift að kanna og meta vínin út frá sérstökum terroir og víngerðartækni.

Til dæmis, vörur eins og M&Ms, bera Orthodox Union (OU) táknið en hafa ekki veruleg áhrif á kaupákvarðanir neytenda. Kannski er kominn tími til að bandarískur neytandi viðurkenni ísraelsk vín fyrir gæði þeirra og njóti þeirra án þess að leggja of mikla áherslu á kosher-stöðu þeirra.

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.