borða! BRÚSSEL, drekk! BORDEAUX sýnir matreiðslumenn Brussel á áttundu hátíð sinni

5., 6., 7. og 8. september 2019, borðið! BRÚSSEL, drekk! BORDEAUX hátíðin tekur aftur við Brussel garðinum. Meira en 30 kokkar og handverksmenn í Brussel munu vinna í burtu við eldavélarnar sínar í pop-up eldhúsum sínum til að bera fram almennings einkennisrétti sína. Um 50 Bordeaux víngerðarmenn og kaupmenn munu færa þér fjölbreytt úrval af vínum sem fela í sér einfaldleika, fjölbreytileika, gæði og aðgengi Bordeaux Wines og gefa þér fullkominn drykk til að fara með matnum og tækifæri til að uppgötva eitthvað nýtt.

Áttunda borða! BRÚSSEL, drekk! hátíð er að stíga upp í starfsemi sinni og tekur á móti meira en 30 kokkum og handverksfólki í Brussel. Þetta er yndislegt tækifæri til að uppgötva stjörnurnar í matargerðarlífi Belgíu í grænu umhverfi Brusselgarðsins. Á þessu ári munu osta- og eyðimerkurbarar enn á ný bæta lokahöndum á sælkeramatseðil hátíðarinnar.

Um 40 Bordeaux-vínframleiðendur og -kaupmenn verða einnig viðburðinn og munu færa þér fullkomið úrval af Bordeaux-vínum (rauðum, hvítum, rósum og crémants), sem passa fullkomlega með réttunum sem matreiðslumennirnir útbúa.

Meira en 30 af kokkum Brussel

Nýir frægir Brussel kokkar taka þátt í skemmtuninni, sem þýðir að það verður enn meira fyrir þig að njóta á hátíðinni. Þeir munu bera fram undirskriftarrétt fyrir gesti sem dregur saman matargerð þeirra.

Kokkarnir á hátíðinni:

Laure Genonceaux - Brinz'l

Laure Genonceaux leggur stolta áherslu á og sýnir rætur sínar frá Mauriti með smá kolli til Brinzelle, staðbundins eggaldin frá Máritíus. Hins vegar er matargerð hennar mjög frönsk, skapandi og á háu stigi. Laure fagnar staðbundnum afurðum frá okkar svæði. Þegar hún býr til réttina leggur hún áherslu á að forgangsraða náttúrulegum afurðum og meðhöndla framleiðendur af virðingu.

Denis Delcampe - Le Tournant

Le Tournant er staðsett í hjarta Ixelles, í jaðri Matonge hverfisins. Þar undirbýr Denis Delcampe sælkeramarkaðs matargerð, undir áhrifum frá heimsins matargerð. Veitingastaðurinn ýtir einnig náttúrulega vínseðlinum og matarvínspörunum til frambúðar þungt.

Alex Joseph - Rouge Tomate

Þetta er án efa einn yndislegasti hágæða veitingastaður í borginni. Síðan Kaliforníski kokkurinn Alex Joseph tók við eldhúsinu þar hefur Rouge Tomate byrjað að framleiða háþróaða samtímamatargerð sem er í stöðugri þróun. Alex sigraði í Benelux 2015 San Pellegrino Young Chef keppninni.

Ugo Federico & Francesco Cury - Racines et Petit Racines

Meira en nokkuð, Racines er matreiðsluferð. Það tekur þig á ferð til ekta, ljúffengrar og idyllískrar Ítalíu. Þessi Ítalía hefur endalaust framboð af úrvals náttúrulegum afurðum. Uppgötvaðu þessa Ítalíu á þessum tveimur veitingastöðum matreiðslumanna, Racines og Petit Racines.

Yoth Ondara - krabbaklúbbur

Þessi bístró með töff iðnaðarinnréttingar opnaði dyr sínar í Porte de Hal hverfinu árið 2015 og færir þér þema matargerð sem miðast við sjávarfæði sem kemur frá sjálfbærum fiskveiðum og stofnum. Á hverjum degi færir kokkurinn Yoth Ondara, af tælenskum uppruna, þér úrval af ferskum og einföldum réttum með asískum áhrifum sem og brimbrettapörum, borinn fram mezze-stíl fyrir þig til að deila.

Julie De Block og Glen Ramaekers - Humphrey

Þessi alþjóðlega mötuneyti er staðsett í höfuðstöðvum plötufyrirtækisins PIAS og er engum lík. Meðan þeir framleiða mat sem er fundinn upp á ný með filippseyskum áhrifum leggja þeir Glen og Julie mikla áherslu á náttúrulega framleiðslu og leggja áherslu á að kynda bragðlaukana.

Valerio Borriero– SAN Sablon veitingastaður

Tvöfaldur Michelin-stjörnu kokkurinn hefur opnað þrjá veitingastaði í Brussel og Gent undir nafninu San. Kokkurinn Valerio Borriero rekur veitingastaðinn Sablon og færir þér óvenjulega rétti eins og við mátti búast.

Alessio Sanchez - Sanzaru

Alessio Sanchez er staðsett í skráðri einbýlishúsi frá þriðja áratug síðustu aldar og færir þér „bistronomic“ japanska matargerð, innblásin af snjallri blöndu af náttúrulegum bragði frá perúskum afurðum og japönskum matreiðslutækni.

Luigi Ciciriello - La Truffe Noire

La Truffe Noire hefur glatt unnendur fíns matar í næstum 30 ár, þar sem jarðsveppir standa upp úr sem alger hápunktur. Hvort sem þú ert með svarta, hvíta eða sumarlega, þá eru jarðsvepparnir sem Luigi Ciciriello framreiddi í þessum stílhreina stofu nálægt La Cambre háleitir. Þetta matsölustaður, sem einbeitir sér að þessum fágaða, kröftuglega töfra og ótrúlega innihaldsefni, lofar að veita þér ógleymanlega upplifun með þennan gastronomíska demant í fararbroddi.

Karen Torosyan - BOZAR veitingastaður

Bozar veitingastaðurinn þjónar bökur eins og Pâté en croûte, baka, Pithivier og Coulibiac. Það er draumaheimur og sannkallað aðalsmerki um sjálfsmynd Bozar. Art-deco bakgrunnur veitingastaðarins gerir það að vin í fágaðri matargerð sem unnin er af Karen Torosyan, ástríðufullri handverkskokki með Michelin stjörnu undir belti.

Nýliðarnir:

Jean Philippe Watteyne - 1040

Jean-Philippe Watteyne ákvað að setja upp veitingastað sinn á Sofitel Brussels Europe hótelinu frá maímánuði. Hér færir þessi kokkur frá Mons þér sælkera matargerð í nýju 1040 brasseríinu. Ef þú hefur gaman af fínum bragði verður þú að koma við hér!

Cédric Callenaere - Aux Armes de Bruxelles

Það er engin vel stæð viðskiptavinur hér, bara belgískur, Brussel og alþjóðlegur fjöldi sem viðurkennir góða bragði og vill láta undan. Kokkurinn Cédric Callenaere blæs nýju lífi í matargerð þessarar stofnunar, með ótrúlegum og síðast en ekki síst ljúffengum réttum!

Cédric Mosbeux - Fernand Obb - sælkeraverslun

Fernand Obb - Delicatessen kynnir sig sem „vinsælan eldhúsborð“. Cédric Mosbeux, innfæddur maður í Brussel, hefur ætlað að færa hefti af belgískri matargerð inn á 21. öldina. Hann hefur tekið áskoruninni þar sem hann getur státað af því að hann sigraði í upphafskeppninni um að finna bestu rækjukrókettuna í Brussel.

Kenzo Nakata - Gramm

Útgáfan af Gault & Millau leiðaranum 2018 veitti Kenzo Nakata frá Gramm veitingastaðnum verðlaunin sem besti ungi kokkur ársins og það er ljóst af hverju! Reyndar hefur þessi veitingastaður, staðsettur við Rue de Flandre 86, og ljúffengur matargerð hans fengið alla til að tala.

Pierre Baeyens og Jonathan Delhière - Gus
Á Gus geturðu uppgötvað lúmska blöndu af listum bruggunar og matargerðarlistar. Í vinalegu og afslappuðu umhverfi geturðu notið úrvals nýrra bjóra, bruggað á staðnum af Aurélien Grodent. Matargerðin útbúin af Pierre Baeyens og Jonathan Delhière, sem áður stjórnuðu Bon Bon og Air du Temps í sömu röð, inniheldur bistro-innblástur rétti. Þú verður að hætta við þennan veitingastað.

Toshiro Fujii - Toshiro

Eftir meira en tíu ár að gleðja smekkvísi okkar undir tvöfalda Michelin-stjörnu kokknum Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps, SAN), hefur Toshiro Fujii opnað sinn eigin veitingastað. Hér geturðu notið skapandi matargerðar sem leggur áherslu á japanskan uppruna hans í sléttum umhverfi.

Isabelle Arpin

Matargerð Isabelle Arpin fylgir ekki því sem er smart og er ekki bundin af þróun. En á sama tíma er það líka eins greinilegt og sælkeri og mögulegt er. Kokkurinn starfar út frá þeirri meginreglu að skrá ekki rétti á matseðla sína, sem þýðir að hún getur verið virkilega skapandi þegar það er kominn tími til að elda.

Kamo Tomoyasu - Kamo

KAMO færir þér það besta af Japan sem er á diskinum þínum. Þessi veitingastaður er með japanska matargerð og kröfur hans í öndvegi og forgangsröð er að færa þér árstíðabundin og hágæða framleiðslu. Á KAMO uppgötvarðu Japan, list sína og fágun.

Simona El Harar - eldhús 151

Eldhús 151 er staðsett í Ixelles-hverfinu í örfáum skrefum og flytur þig frá götum Brussel að hjarta austur- og suðurstranda Miðjarðarhafsins. Þú munt njóta matarupplifunar sem fagnar bæði nútíma samruna matargerð og ríkum matreiðslu menningu Miðausturlanda og Maghreb.

Kevin Lejeune - La Canne en Ville

Kokkarnir Kevin Lejeune og Virginie Essers eru við stjórnvöl þessa goðsagnakennda veitingastaðar og færa þér bragðgóða og fágaða matargerð. La Canne en Ville hefur haldið tryggð við siðareglur síns héraðsveitingastaðar. Á hverjum morgni ætlaði kokkurinn og teymi hans að búa til nýjan nútímalegan, sælkera og léttan matseðil fyrir daginn.

Dirk Myny - Les Brigittines

Hjá Les Brigittines ertu gestur Dirk Myny yfirkokk hennar. Þú munt njóta kvöldmáltíðarinnar á fyrrum art nouveau pósthúsi sem státar af stórum arni. Hér framreiðir Dirk Miny að vísu brasserie matargerð, en þetta er árstíðabundin og sælkera matargerð, sem einbeitir sér að staðbundnum afurðum og kemur í ríkum skömmtum. Í gegnum alla máltíðina mun Dirk Miny afhjúpa unaðsemi af heilshugar og sífellt staðbundinni matargerð.

Alexandre Cardoso - Les Caves d'Alex
Í Ixelles er Les Caves d'Alex, í ótrúlegu umhverfi með ótrúlegum tunnum í herbergi með nánu andrúmslofti. En umfram allt hafa franskar matreiðsluklassík Les Caves d'Alex, með þroskað kjöt sem sérgrein, komið á fót orðspori þessa veitingastaðar utan Brussel. Þessi veitingastaður er auðvelt fyrir augað og mun gleðja smekkvísi þína!

Karin Burton - Lou Ferri

Eftir að hafa stofnað sælkeraveitingastað í fallega litla þorpinu Euzet-les-Bains ákvað Karin Burton að yfirgefa ástkæra suðurhluta heimalands síns til að koma til Belgíu og setja upp nýjan stað. Hún kom þó ekki tómhent hingað, þar sem hún hafði allan smekk Camargue og Provence með sér. Árstíðirnar í suðri hafa mikil áhrif á matseðilinn, með nöfnum sem vekja mann til að hugsa um sólina. Að stíga inn um dyrnar hjá Lou Ferri er svolítið eins og að ferðast 1,000 km á sekúndubroti.

Georges Baghdi Sar - Tannour minn

Tannour er brauð af sýrlenskum uppruna. Það er því engin furða að þessi skyndibitastaður sem staðsettur er steinsnar frá Place Flagey sé kenndur við hann þar sem hægt er að horfa á kokkinn, Georges Baghdi Sar, gera hann fyrir framan þig þar. Þessi veitingastaður færir þér hágæða afurðir og tekur þig með í frábæra ferð í örfáum munnfullum.

Alang Wichaiphum - Old Boy

Asíski veitingastaðurinn Old Boy, staðsettur í Ixelles, er upprunninn af ástríðu stofnenda hans fyrir smekk og bragð Asíu. Kokkurinn Alang Wichaiphum færir þér kínverska og taílenska rétti sem munu gleðja smekkvísi þína þökk sé fersku og árstíðabundnu hráefni sem notað var við gerð þeirra.

Paul Delrez - La Guinguette en ville

Aðeins 27 ára gamall rekur Paul Delrez nú þegar tvo veitingastaði í Brussel. La guinguette en ville líður eins og tímalaus lítill staðbundinn veitingastaður þar sem þú getur hætt og notið dásamlegrar sælkeraupplifunar. Ungi kokkurinn undirbýr matargerð sem vísar hettunni að bistro menningu, með sælkeraréttum og árstíðabundnum afbrigðum.

Olivier Vanklemput - Viva m 'Boma

Olivier Vanklemput og sous-kokkur hans finna fullkomið jafnvægi milli hefðar og nútímans, vandaðrar framleiðslu og hentugra eldunaraðferða og krydds og undirbúa bæði dæmigerða rétti frá Brussel og skapandi uppskriftir sem eru áberandi með innmat.

Eftirréttarborð og ostabar

Eftirréttarborð

Margir helstu sætabrauðskokkar munu vinna burt alla daga til að bæta lokahöndinni á matseðil hátíðarinnar. Þeir sem eru með sætar tennur munu geta notið margs konar dýrindis eyðimerkur á 9 evrur. Bordeaux vínframleiðendur og kaupmenn munu vera ánægðir með að veita þér ráð um hvaða vín passar fullkomlega með eyðimörkinni þinni.
Sætabrauðskokkarnir:

Nikolas Koulepis - Pâtisserie Nicolas Koulepis

Eftir stjörnutímabil við Villa Lorraine og síðan veitingastaðina Bouchéry og Notos hefur Nikolas Koulepis nýlega opnað sitt eigið bakarí með grísku innblástri á Rue du Page. Valhnetur, pistasíuhnetur og kanill eru mjög þungir í þessum léttu og fáguðu handverksbökum og lyktin af nýbökuðu Vínbökunni fyllir reglulega þessa fallegu bakkelsi.

Manuel Garcia - Garcia

„Mannorð og árangur Rui Garcia er engin tilviljun. Reyndar kom þessi portúgalski kokkur til Belgíu með alla sérþekkinguna og matreiðslu leyndarmálin frá upprunalandi hans.

Frá því að það opnaði hefur Garcia bakkelsi orðið viðmið í höfuðborginni okkar. Hér finnur þú ekki aðeins heftið „pastel de nata“, heldur einnig mikið úrval af svæðisbundnum portúgölskum sætabrauðum. “ Anaïs Gaudemer - Cokoa
Anaïs Gaudemer, sem áður var landslagsgarðyrkjumaður og hefur verið brjálaður um sætabrauð frá blautu barnsbeini, stendur á bak við þessa óvenjulegu sætabrauðsbúð. Cokoa er innblásin af náttúrunni sem grunnur að því að búa til nýtt og nýstárlegt sætabrauð, sem er soðið út frá árstíðum og hvati skapara síns Anaïs Gaudemer. Komdu og uppgötvaðu fjölbreytt úrval af vörum sem eru alveg jafn ljúffengar og þær eru litríkar.

Yasushi Sasaki - Pâtisserie Sasaki

Yasushi Sasaki, fyrrverandi nemandi fræga sætabrauðskokksins Mahieu í Stockel og kom fram í topp 4 í Gault et Millau súkkulaði- og sætabrauðshandbókinni árið 2015, færir þér japönsk innblásin sætmeti sem innihalda lítið magn af sykri. Þessi sælkerakokkur býr til dásamlegan bragð og vekur undrun fólks með nýju snúningnum sínum á konditorí klassíkunum.

Osta bar

Það er ekkert betra en að njóta úrvals osta borið fram með frábæru Bordeaux-víni. Af hverju ekki að fá gráðaost með sætu víni? Í ár verður fjöldi leiðandi ostaframleiðenda í mat! BRÚSSEL, drekk! BORDEAUX, sem gefur gestum tækifæri til að uppgötva nýja bragði þökk sé upprunalegu úrvali þeirra.
Osturframleiðendurnir:

Julien Hazard - Julien Hazard Affineur

Julien Hazard er löggiltur ostagerðarmaður og þroskasérfræðingur sem útvegar ost til flestra sælkeraveitingastaða í Brussel. Á borða! BRÚSSEL, drekk! BORDEAUX, hann hefur meira en þrjú hundruð afbrigði af osti í boði. Flestir þeirra hafa verið þroskaðir vandlega í kjallara verslunar hans við Rue Vanderkindere.

Véronique Socié - La Fruitière

Véronique Socié, sem var krýndur belgíski osturframleiðandi ársins 2016, er önnur konan sem hlýtur þessi verðlaun og sú fyrsta sem opnar ostabar í höfuðborg Belgíu. Þessi sendiherra handverksins framleiðir geitaost sem kemur frá Jura svæðinu og setur á borð d'hôte í verslun sinni þar sem þú munt geta uppgötvað úrval af uppáhaldsostum hennar.

Lara Milan - Le Comptoir du Samson

Le Comptoir du Samson er fjölskyldumál. Systurnar tvær, Hélène og Lara Milan, sem hafa brennandi áhuga á staðbundnum belgískum afurðum, ásamt frænda sínum, Vincent Verleyen, sem hlaut verðlaun belgíska ostaframleiðanda ársins 2014, færa þér úrval osta sem búið er til með hrámjólk í Condroz í Namur með hefðbundnum aðferðum og eru merktar sem lífrænar vörur.

Etienne Boissy- Frá Comptoir

Eftir starfsferil í veitingaþjónustu sem meðal annars var prófessor í borðskemmtun við Paul Bocuse stofnunina, hlaut Etienne Boissy verðlaunin fyrir „besta ostaframleiðanda Frakklands“ 10-2003. Frá þessum árangri hefur Etienne Boissy stöðugt útvegað viðskiptavinum sínum vörur í hæsta gæðaflokki. Þú mátt algerlega ekki sakna þessa teljara.

Njóttu Bordeaux vína eins og þú vilt

Bordeaux Wines, sem eru lykilaðilar þessarar hátíðar, hafa enn og aftur gengið til liðs við okkur í þessu matreiðsluævintýri. Hátíðin er einstakt tækifæri til að uppgötva eiginleika Bordeaux-vína og hitta um 50 Bordeaux-vínframleiðendur og kaupmenn sem deila ástríðu sinni á vinalegan og afslappaðan hátt.

Uppgötvaðu sögur og frásagnir þessara manna og kvenna sem búa til Bordeaux-vín. Þessi aðgengilegu vín, sem auðvelt er að drekka, eru búin til með því að blanda fjölda þrúgutegunda vandlega saman og munu gleðja smekkvísi gesta. Þetta er einstakt tækifæri til að uppgötva nýja ferska og unga Bordeaux rauða, þurra hvíta, rósa, clairets og sælgæti, sem gera frábæra fordrykki og passa með alls konar matargerð. Vínpörun, sem búið er að setja saman fyrir viðburðinn, verður einnig gerð aðgengileg fyrir rétti kokkanna, eftirrétti og ostaplata á hátíðinni.