Nýjustu ferðafréttir Matreiðslu Áfangastaður Evrópsk ferðaþjónusta Gourmet Hospitality Industry Fréttir spánn Ferðaþjónusta Fréttir um ferðavír Stefna Vín og brennivín

Býrðu á Spáni? Drekka minna vín!

mynd með leyfi E.Garely

Ef þú býrð á Spáni gætirðu hafa tekið eftir því að drykkjuvenjur þínar hafa breyst. Þú og vinir þínir eru að drekka minna spænskt vín!

Hver er að taka til hendinni? Við sem búum í öðrum hlutum alheimsins erum í raun að drekka meira vín frá Spáni vegna þess að þeim hefur batnað.

Halda fast í hefðina

Landið hefur forðast að flokka einstaka víngarða eftir landsvæðum. Eftirlitsnefnd spænsku upprunaheitanna (DOs) er efins um allar tilraunir til að hnekkja óbreyttu ástandi sem kemur stórum einkafyrirtækjum til góða og viðheldur völdum þeirra.

Sumir hlutar spænska víniðnaðarins kjósa að fjárfesta í markaðssetningu frekar en gæðaeftirliti eða kynningu. Fyrir vikið rakuðu vel þekktir þjónustuaðilar eins og Rias Baixas í Galisíu fjárlagalið sem var varið til gæðaeftirlits og lækkuðu hana úr 25 prósentum árið 2014 í 20 prósent árið 2017 á meðan fjárfestingar í markaðssetningu jukust úr 35 prósentum í 70 prósent á sama tíma. ár. Þetta er líka augljóst í áframhaldandi áherslu flestra DOs - hvetja til mikillar þrúguuppskeru og lággæða vín.

Umtalsvert hlutfall spænsks vínsútflutnings er beint til lágverðslanda, þar á meðal Frakklands, Þýskalands, Portúgals og Ítalíu, þar sem lægra verð tengist sölu á lausu víni. Þó að ódýrasta meðalverðið sem þessi hópur hefur greitt hafi haldist nokkuð stöðugt undanfarin ár er raunin sú að þeir eru að tapa hlutdeild í heildarútflutningi miðað við verðmæti. Lönd sem greiða hærra meðalverð (þar á meðal Bandaríkin, Sviss og Kanada) hafa ekki aðeins hækkað verð heldur einnig markaðshlutdeild.

Hvað er NÝTT

Til að bregðast við samdrætti í staðbundinni neyslu taka spænsk víngerðarmenn upp nýstárlega markaðsstefnu byggða á nýjum markaðsrannsóknargögnum. Sögulega valdi hefðbundinn vínneytandi vín sem voru einföld, ódýr, gerjuð og neytt daglega. Spænskir ​​og suður-evrópskir neytendur samtímans drekka minna vín en foreldrar þeirra og mun minna en afar og ömmur. Rannsóknir benda til þess að núverandi snið meðal vínkaupenda á Miðjarðarhafssvæðinu í Evrópu sé undir 50 ára aldri, háskólamenntaður og í hátekjuhópi. Fyrir þennan hóp er vínkaup skipulagt ferli og neysla er „matargerðarlist“ sem er stundaður „af og til“.

Heimsferðamótið World Travel Market London er komið aftur! Og þér er boðið. Þetta er tækifærið þitt til að tengjast öðrum fagfólki í iðnaðinum, tengjast jafningja-til-jafningi, læra dýrmæta innsýn og ná árangri í viðskiptum á aðeins 3 dögum! Skráðu þig til að tryggja þér pláss í dag! fer fram dagana 7.-9. nóvember 2022. Skráðu þig núna!

Önnur ástæða fyrir því að fólk sem býr á Spáni drekkur minna má rekja til drykkja sem koma í stað víns í Suður-Evrópu, þar á meðal bjór, gosdrykki og freyðidrykki, FABs (bragðbætt áfenga drykki), ávaxtasafa og aðrar fljótandi veitingar. Þegar vín er valinn drykkur er það talið „fínt vín“ og verðlagt í samræmi við það.

Markaðsrannsóknir á vegum spænska vínsamtakanna sýndu að innan við 8 prósent svarenda undir 24 ára drekka vín. Spænskir ​​unglingar líta á þennan drykk sem gamlan og óaðlaðandi. Þeir halda líka að þú þurfir að vera sérfræðingur til að njóta víns og takmarkar því vínneyslu við „sérfræðinga“.

Aðrar orsakir breytinga eru meðal annars aukinn hiti á suðurhluta Spánar sem stuðlar að neyslu á köldum drykkjum eins og bjór og gosdrykkjum og sú staðreynd að þessar veitingar eru studdar af öflugum auglýsingaherferðum. Víngeirinn markaðssetur ekki vörur sínar á virkan hátt og það eru lagalegar takmarkanir á áfengisneyslu miðað við aldur.

Vínmenning að hverfa

Vín var hluti af Miðjarðarhafslífsstíl og þessu mataræði er skipt út fyrir skyndibita. Vísindamaðurinn EV Astakhova kemst að þeirri niðurstöðu að þessi breyting á vínneyslu spænskra ungmenna sé mjög alvarleg og „tap á hefð, þar á meðal vínmenningunni, er hættulegt fyrir samfélagið. Það mun hafa neikvæðar afleiðingar fyrir landið, valda skaða á aðdráttarafl þess fyrir fjárfesta og ferðamenn og skaða ímynd móðurlands þeirra sem Spánverjar eru kærir. Samkvæmt Astakhova verður vínmenningin að vera ósnortin þar sem hún er „hluti af þjóðararfleifð, efnislegri og andlegri menningu Spánar“.

Venjulega hefur spænski víngeirinn verið mjög sundurleitur. Lítil vínsamvinnufélög og stór fyrirtæki eru hluti af sama markaði þó nokkuð ólíkir hvað varðar framleiðslustærð, framleidd vín og sjóðstreymi. Sumar spænskar víngerðir eru litlar og samvinnufélög skortir nægilega markaðskunnáttu, sölukerfi og skráð vörumerki; auk þess eru þeir háðir dreifikerfi sem er mjög einbeitt og iðnaðurinn hefur tilhneigingu til að vera lóðrétt samþættur. Þetta er sérstaklega íþyngjandi fyrir sum víngerð sem veldur offramboði og minnkandi eftirspurn.

Í Bandaríkjunum og Ástralíu framleiða stór víngerð gríðarlegt magn af víni með mismunandi víntegundum með einsleitni í fjölbreytni sem gerir mikilvæga stærðarhagkvæmni og skapar hágæða vöru á verðmætu verði sem endurspeglar fjárfestingar í tækni og markaðssetningu. Ný vínhús eru markaðsmiðuð en spænsk víngerð sem eru of einbeitt að eigin vöru og framleiðslu. Að auki eru vínfyrirtæki í Evrópu einbeitt og stillt að alþjóðlegum mörkuðum með nýja áherslu á upprunatáknanir. Mörg lítil víngerð hefur þróað innlendar kynningar og markaðsaðferðir sem erfitt hefði verið að framkvæma hver fyrir sig.

Consumer Look Beyond Wine

Það eru margar skýringar á umbreytingu á vínmenning á Spáni sem fara út fyrir verðlag, breytingar á tekjum einstaklinga, menningarlega og félagslega þætti. Hækkun tekna og hærri lífskjör vegna iðnvæðingar og þéttbýlismyndunar tengist íbúum sem hafa meiri áhyggjur af heilsu og líkamsrækt og því minni neyslu áfengra drykkja.

Vínframleiðendur hafa val. Þeir geta búið til vín sem gera þá hamingjusama, eða framleitt vín sem gleðja neytendur. Markaðsaðferðir víngerða sem miða að mismunandi neytendahópum eru líklegri til að auka vínneyslu á spænska markaðnum með góðum árangri. Breytingar á lýðfræði íbúa hafa breytt drykkjarvalkostum í valkosti sem eru betur aðlagaðir að kröfum ungs borgarbúa.

Nýleg rannsókn á spænska vínkaupandanum leiddi í ljós að einn hluti af staðbundnum neytendamarkaði sækist eftir vínum sem „passa við matinn“; þó er þessi eiginleiki tengdur aldri. Því eldri sem svarandinn er, því meiri er valið fyrir matartengingu. Eldra fólk kaupir úrvals rauðvín fyrir sérstakar samkomur með vinum og fjölskyldu þar sem matur er til staðar og er líklegra til að nota sérverslanir til að kaupa vínið sitt. Nýjar matarvenjur, með áherslu á heilbrigðan lífsstíl og líkamlegt útlit auk auglýsingaherferða gegn áfengi sem opinberar stofnanir hafa kynnt hafa leitt til minnkandi vínneyslu.

 Einnig er litið á samdrátt í neyslu sem stigvaxandi brotthvarf frá Miðjarðarhafsmataræðinu. Þótt kostir þess hafi verið boðaðir af matvælasérfræðingum og heilbrigðisstofnunum á undanförnum árum, hefur það tapað jörðu í þrjá áratugi gegn aukinni hröðum og tilbúnum mat. Breytingin á mataræði hefur aukið kjöt, fisk, egg, olíur og mjólkurvörur og minnkun á korni, ávöxtum, grænmeti og víni.

Loftslagið á Spáni skýrir gríðarlega aukningu gosdrykkja til skaða fyrir vín og hefur verið haldið uppi með miklum fjárfestingum í auglýsingum og markaðssetningu á staðgöngu- og viðbótarvörum sem eru undir stjórn stórfelldra fjölþjóðlegra fyrirtækja.

Rannsóknir höfðu komist að því að annar mikilvægur eiginleiki spænsku upprunaheitisins (DO) er viðurkenning á því að það sé mikilvægt fyrir konur og neytendur án háskólagráðu. Vínmarkaðssetning sem gefur afslátt af þessum upplýsingum er að loka dyrunum fyrir mikilvægum vínneytendahluta. Þeir framleiðendur sem koma á framfæri stefnu sinni um mismunandi þætti sem tengjast DO sem og tækninni og kynna upplýsingarnar á auðskiljanlegu formi munu finna stuðning á kvenmarkaði.

Á markaði með svo mörg vörumerki er bragðið að verða mikilvægara og mikilvægara sem viðmiðun neytenda. Innifalið í flokknum „vín smakkað“ eru:

1. Smakkað vín áður (mikilvægara en persónuleg þekking)

2. Mynd vínsins (upprunaland, verðlaun eða verðlaun)

3. Upprunasvæði

Valmöguleikar

Kelsey Knight, Unsplash

Það er skýr leið í átt að vali á gæðavíni. Árið 1987 voru 78.11 prósent af vínum sem neytt voru á Spáni venjuleg vín eða borðvín; 13.5 prósent voru upprunaheiti, en árið 2009 var borðvín komið niður í 49.20 prósent og gæðavín söfnuðust 38.02 prósent af hlutnum. Minnkun á vínneyslu á Spáni hefur einkum stafað af minnkandi eftirspurn eftir borðvínum á meðan gæðavínsneysla hefur haldist í 6.3 lítrum á hverja höfuðborg á sama tímabili. Önnur íhugun er þróun staðanna þar sem varan er neytt. Árið 1987 var 57.8 prósent af vínneyslu á Spáni heima á móti 42.2 prósent utan heimilis eða HORECA (hótel, veitingastaðir, kaffihús osfrv.)

Víngerðaráskoranir

Spánn er með stærsta yfirborð víngarða og árið 2020, í þriðja sæti á lista yfir vínframleiðslulönd með framleiðslu á um það bil 40.7 milljón hektólítrum. Spánn hefur samtals 2.4 milljónir hektara af vínviði - stærsta svæði víngarða í heiminum, samkvæmt Alþjóðasamtökunum um vínvið; þó er það meðal minnst afkastamikillar víngeira í Evrópu og verulega undir öðrum löndum eins og Frakklandi eða Ítalíu.

Það selur ódýrasta vínið og skortir vínsvæðisstefnu sem gerir Spán einstakan meðal hefðbundinna vínframleiðenda. Hinu djúpstæða efnahagsmódeli sem einkennist af stórum fyrirtækjum með öflugt anddyri sem hefur áhrif á stjórnvöld er ögrað af litlum hópi terroir-drifna vínframleiðenda sem ögra spænsku iðnrekstrinum. Þeir hafa byggt upp tengslanet í dreifbýli um allt land og taka virkan þátt í staðbundnum grasrótarhreyfingum sem miða að því að framleiða gæðavín með virðisauka, endurheimta vanrækt vínhéruð og þrúguafbrigði og endurheimta hefðbundna vínmenningu.

Uppáhaldið

Á nýlegum vínviðburði á Manhattan var mér kynnt tvö spænsk vín sem hafa orðið í uppáhaldi:

Víngerð. LaFou

LaFou. Stofnað árið 2007 af Ramon Roqueta Segales, með það að markmiði - að framleiða vín með Garnacha afbrigðinu og Terra Alta vínhéraðinu. Þrátt fyrir að fjölskylda Ramon Roqueta Segales hafi byrjað að búa til vín á 12. öld, varð þessi núverandi c-suite framkvæmdastjóri hrifinn af fjölbreytninni og svæðinu á meðan hann lærði vínfræði í Frakklandi, Segales "uppgötvaði" Garnacha afbrigðið og tjáningu glæsileika þess. Hann ákvað að þróa verkefni út frá þessari tegund og settist að á Terra Alta sem býr yfir langri hefð í víngerð. LaFou Cellars sameinar virðingu fyrir hefð og hollustu við nýsköpun og nútímavæðingu.

Vínnótur

2020. LaFou els Amelers (heiðrar möndlutré sem lifa við hlið vínviðanna í vínekrunum í Terra Alta svæðinu). 100 prósent hvítur Garnacha. Skýrsla. Terra Alta. Jarðvegssamsetning. Aðallega kalksteinn með leir-silt moldaráferð; á sumum svæðum er sandur jarðvegur (steingervingur).

Frá yngstu víngarðinum uppsker LaFou þrúgur snemma til að auka sýrustig og draga það besta úr aðalávöxtum á meðan ávextir úr elstu víngarðinum eru uppskornir þegar berin eru á langt þroskastigi.

Þrúgurnar eru fluttar í víngerðina og kældar strax við 5 gráður C og fylgja línulegu ferli: 1) Settar í ryðfríu stáli geyma til að þróa ungan og andríkan kjarna; 2) Fært í steinsteypt eggjaker til að auka rúmmál, sýrustig og tjáningu yrkja. Tíu prósent af víninu er þroskað á eikartunnum til að auka uppbyggingu, glæsileika og langlífi. Gerjun og öldrun í 6 mánuði á dreggjum í steyptum eggjakerum og ryðfríu stáli kerum. Tíu prósent af víninu er þroskað á 300 L eikartunnum.

Vínið gefur augað fölgulan tón og býður upp á ríkulega arómatíska stríðni í nefið sem fylgt er eftir af sítrus- og blómabylgjum (hugsaðu um rósir, túlípana), möndlukeim og ferskleika blauts steina. Gómurinn er ánægður með rausnarlega uppbyggingu og líflega sýru sem leiðir til langrar áferðar. Ef þér líkar við Pinot Grigio muntu vilja eiga í ástarsambandi við LaFou. Njóttu með tapas.

Víngerð. Mas Llunes

Mas Llunes. Bygging Las Llunes víngerðarinnar hófst árið 2000; Hins vegar hófst verkefnið árið 1992 þegar Roig fjölskyldan frá Garriguella gróðursetti gamlar vínekrur á eign fjölskyldunnar og níu aðrar plantekrur. Þeir ræktuðu 40 hektara með Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah og litlu magni af Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc og Red Garnacha og stunduðu umhverfisvænar vínræktaraðferðir.

Finca Butaros kemur frá 19. aldar víngarði með jarðvegssteinum á Butaros svæðinu, staðsett í norðurenda sveitarfélagsins Garriguella í átt að Vilamaniscle. Þrúgurnar eru handtíndar og hver tegund er uppskorin fyrir sig. Gerjun er lokið í aðskildum tönkum úr ryðfríu stáli, kæld í hitastig í 24/26 gráður C með einni daglegri dælu yfir og rekkjur á 30-40 daga fresti eftir að gerjun hefst eftir tegund. Þegar mjólkursýrugerjuninni er lokið, eru afbrigðin tvær blandaðar saman og þær þroskaðar í eitt ár á frönskum eikartunnum og síðan 3 ár í flösku.

Vínnótur

Mas Llunes. 2015. Butaros. Afbrigði: 60 prósent Carignan; 40 prósent Red Grenache. Finca Butaros er nýtt flaggskipsvín og valið besta vín Katalóníu. Þrúgurnar eru úr víngarði sem gróðursett var í lok 19. aldar. Vínviðurinn er handtekinn þegar fullþroskaður og gerjaður í stáltönkum.

Fyrir augað, dökk rúbínrautt til svart. Nefið finnur þroskuð rauð kirsuber, blautt steina og raka mold ásamt þurrkuðum ávöxtum og dökkum kryddum, tóbaki, við og kolum. Gómurinn finnur djörf, vel samþætt tannín sem leiðir til langrar glæsilegrar áferðar. Parið með nautakjöti, pasta, kálfakjöti eða alifuglakjöti.

Fyrir frekari upplýsingar: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas“ táknar upprunaheitið vín frá Spáni.

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.

Tengdar fréttir

Um höfundinn

Dr. Elinor Garely - sérstakur fyrir eTN og ritstjóri, vine.travel

Gerast áskrifandi
Tilkynna um
gestur
0 Comments
Inline endurgjöf
Skoða allar athugasemdir
0
Vilt elska hugsanir þínar, vinsamlegast skrifaðu athugasemdir.x
()
x
Deildu til...