Sandro Falbo útnefndur matreiðslustjóri Rancho Pescadero í Todos Santos

Rancho Pescadero, hinn eftirsótti lúxusdvalarstaður sem verður frumsýndur í Todos Santos í haust, hefur skipað matreiðslumanninn Sandro Falbo sem matreiðslustjóra. Matreiðslumaður Falbo, sem er vanur fagurkeri með meira en þriggja áratuga reynslu af veitingastöðum og lúxuseignum með hæstu einkunnir um allan heim, færir hæfileika sína til holls teymisins á Rancho Pescadero, þar sem hann mun vera við stjórnvölinn í þjóðernisfræðilegri matreiðsluáætlun dvalarstaðarins, fagna matargerð sem er ekta fyrir Baja svæðinu.     

Sandro kom frá Róm og hóf feril sinn á nokkrum af þekktustu veitingastöðum ítölsku borgarinnar áður en hann hélt til Bretlands, Madagaskar, Suður-Afríku, Bahamaeyja og Shanghai til að vinna í eldhúsum frægra veitingahúsa og Michelin-kokka. Hann hefur fært djörf bragð og nýstárlega tækni til krefjandi alþjóðlegs áhorfenda á sama tíma og hann hefur leitt matreiðsluteymi á alþjóðlegum lúxusdvalarstöðum, þar á meðal Waldorf Astoria í Dubai, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant í London, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hótel Hong Kong, og Fullerton Hotel og Fullerton Bay Hotel í Singapúr. Nú síðast var hann yfirmatreiðslumaður hjá One&Only Palmilla í Los Cabos, þar sem hann hafði umsjón með 200 starfsmanna teymi og stýrði staðbundinni innblásinni matreiðsluupplifun eignarinnar frá bæ til borðs auk sérstakra viðburða. 

„Um leið og Sandro gekk til liðs við teymi okkar var ljóst að framtíðarsýn hans var í takt við siðferði Rancho Pescadero og þá stefnu sem við erum að leita að til að taka matreiðsluprógrammið okkar,“ sagði eigandinn Lisa Harper. „Einn viku eftir að hafa unnið með okkur hafði hann þegar hitt bændur á staðnum og heimsótt fiskimanninn í San Carlos til að fá súkkulaðisamlokur [kræsing á svæðinu]. Það er ekki bara mikil eldhúsreynsla Sandro sem gerir hann að svo órjúfanlegum hluta okkar. Það er skuldbinding hans til að varðveita staðbundnar hefðir, heiðra ferlið sem fylgir því að fræða gesti okkar um hvaðan maturinn þeirra kemur og skapa matarupplifun sem sýnir Baja á ósvikinn hátt og þær ótrúlegu auðlindir sem þetta svæði hefur upp á að bjóða.  

Í nýju hlutverki sínu sem matreiðslustjóri er Falbo ábyrgur fyrir daglegum rekstri veitingasölu Rancho Pescadero. Með gróskumiklum görðum dreift um 30 hektara eignina við sjávarsíðuna, hefur hann mikið af lífrænum og sjálfbærum ræktuðum jurtum, ávöxtum og grænmeti til umráða. Sandro mun hafa umsjón með dvalarstaðnum Botánica Garden Restaurant, yfirgripsmikil matreiðsluupplifun staðsett við hliðina á gististaðnum grænmetislóð sem fagnar hráefni jarðar; Centro kaffihús, borðstofa sem er opin allan daginn með réttum sem tala til sálar Mexíkó; og Veitingastaðurinn Kahal við sjávarsíðuna, flottur matarupplifun við ströndina með glæsilegum hrábar. Matseðillinn hans mun sýna blöndu af hefðbundnum bragði og aukinni matargerðarlist, oft með hnakka til rætur hans - hugsaðu um rétti eins og Humar Ravioli sem gerður er með mexíkóskum kryddi og diskum skreyttum með nýreyktum kryddjurtum úr görðum gististaðarins.  

Félagsleg ábyrgð og að gefa til baka eru afar mikilvæg fyrir Falbo, sem hjálpaði til við að opna skóla í Hospitality Kambódíu og segir að eitt af því sem laðaði hann að Rancho Pescadero hafi verið hollustu liðsins við að hjálpa nærsamfélaginu að dafna. 

„Mér blöskraði að sjá allt sem liðið hans Rancho Pescadero er að gera og vissi strax að ég vildi vera hluti af því,“ útskýrði Falbo. „Matur gegnir svo mikilvægu hlutverki við að skapa samfélag og við viljum að gestum okkar líði eins og hluti af samfélaginu okkar þegar þeir eru hér. Að sjá bændur og sjómenn á staðnum halda hefðum sínum og sjálfbærum samfélögum á lífi er ótrúlega auðmýkt og eitthvað sem við viljum að gestum Rancho líði eins og þeir séu hluti af. Ég hef unnið í sumum af bestu eldhúsum heims en samt er ekkert jafnast á við þá tilfinningu að safna hráefni með eigin höndum og byggja upp tengsl sem tryggja gæði og sterk tengsl milli gesta okkar og uppruna matarins.“

Um höfundinn

Avatar Dmytro Makarov

Dmytro Makarov

Gerast áskrifandi
Tilkynna um
gestur
0 Comments
Inline endurgjöf
Skoða allar athugasemdir
0
Vilt elska hugsanir þínar, vinsamlegast skrifaðu athugasemdir.x
()
x
Deildu til...