Alþjóðlegar fréttir Matreiðslu menning Fréttir í Frakklandi Fréttir Ferðaþjónusta Fréttir um ferðavír Stefna nú Bandaríkin Breaking News Vín og brennivín

Vín – Chenin Blanc Viðvörun: Frá ljúffengum til dásamlegra

Chenin Blanc

Chenin Blanc er vanrækt þrúga. Hvers vegna? Vegna þess að það er meira krefjandi en Chardonnay eða Sauvignon Blanc að rækta og búa til vín. Þrúgan krefst nánast fullkominnar samsetningar jarðvegs og veðurs og það er áskorun fyrir vínframleiðandann að koma jafnvægi á eik og aðra bragðbætandi valkosti.

Prentvæn, PDF og tölvupóstur

Þrúgan er hluti af könnuvínum frá Kaliforníu og er að finna í hvítvínum frá Suður-Afríku… það er aðeins í Loire-dalnum sem Vouvray-heitið nær fullum möguleikum – allt frá stálþungu til sterksætts. Smá varkárni er nauðsynleg: að finna Vouvray á miðanum tryggir ekki gott Chenin Blanc. Til að koma í veg fyrir OOPS skaltu velja úr bestu framleiðendum.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 prósent Chenin Blanc

Vouvray er hvítvín unnið úr Chenin Blanc-þrúgum sem ræktaðar eru meðfram bökkum Loire-árinnar í Touraine-hverfinu í Frakklandi, austan við borgina Tours, í Vouvray-héraði. Appellation d'Origine controlee (AOC) er nær eingöngu tileinkað Chenin Blanc, óljós og minniháttar þrúga Arbois er leyfð (en sjaldan notuð).

Síðasti dagur PINON uppskerunnar á þriðja áratugnum

Vínrækt á sér langa sögu á þessu svæði og er frá miðöldum (eða fyrr) þegar

Kaþólska kirkjan innihélt víngarða við klaustrið á staðnum. Þrúgan er einnig þekkt sem Pineau de la Loire og gæti verið upprunnin í Anjou vínhéraðinu á 9. öld og flutt til Vouvray.

 Á 16. og 17. öld höfðu hollenskir ​​kaupmenn eftirlit með gróðursetningu víngarða á svæðinu til að nota fyrir vínviðskipti við markaði í London, París og Rotterdam. Vínber frá Touraine svæðinu voru samræmdar í massablöndu sem merkt var Vouvray. Vínkjallarar voru byggðir úr hellum sem voru búnir til við uppgröft á tuffeau (kalksteini) steinum sem voru notaðir til að byggja Chateaux í Loire-dalnum. Kalt, stöðugt hitastig kjallaranna var tilvalið fyrir framfarir freyðivína sem framleidd eru með hefðbundinni methode champenoise kerfi og urðu vinsæl á 18. og 19. öld. Vouvray varð AOC árið 1936 og nær yfir þorpið Vouvray auk 8 nærliggjandi þorpa (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne og Rochecorbon).

Vouvray-svæðið er staðsett efst á hásléttu, krufið af litlum lækjum og þverám Loire. Lækirnir stuðla að einstökum loftslagsskilyrðum sem stuðla að þróun Botrytis cinerea sveppsins sem veldur eðalrotnun sem notuð er til að framleiða sæt eftirréttarvín.

Loftslagið er að mestu leyti meginlands með nokkur áhrif á sjó frá Atlantshafi þó það sé staðsett meira en 100 mílur vestar. Vínin eru háð loftslagi með verulegum árgangabreytingum á hverju ári vegna breytilegs loftslags. Kólnandi loftslagsár breyta meginhluta framleiðslunnar í átt að þurrari vínsstílum, þar á meðal freyðiandi Vouvray. Hlýrra loftslagsár stuðla að framleiðslu á sætari eftirréttarvínum.

Staðsetningin á norðlægum slóðum og tiltölulega svalara loftslag gera uppskeru í Vouvray að einni þeirri síðustu sem lýkur í Frakklandi, oft fram í nóvember. Vouvray stílar eru allt frá þurrum til sætum og kyrrum til glitrandi og þekktir fyrir viðkvæman blómailm og djarft bragð.

Litbrigðin eru allt frá meðalstrái (fyrir freyðivín) í gegnum gula litrófið til djúpt gull (fyrir eldað sætt Moellex). Almennt séð jaðra ilmur í mildari hliðinni af ákafur og senda keim af peru, honeysuckle, quince og epli (grænt/gult) í nefið. Það geta verið vægar vísbendingar um engifer og býflugnavax (sem bendir til þess að göfug rotnun sé til staðar... hugsaðu Sauterne). Bragðin á bragðið eru allt frá mögru, þurru og steinefnaríku til ávaxtaríkt og sætt (fer eftir stíl).

Sec býður upp á þurrt vín (minna en 8 g/L af afgangssykri; þurrasta afbrigði Vouvray) og er venjulega hressilegt og gefur steinefni.

Pinon-víngarðar eru þekktar sem meðal þeirra bestu í Vouvray-héraði og í eigu fjölskyldunnar síðan 1786. Francois Pinon hóf feril sinn sem barnasálfræðingur og tók við búi af föður sínum (1987). Pinon er talinn alvarlegur víngerðarmaður og áhersla hans er á lífræna vínrækt og lágmarks inngrip í víngerð. Búinu er nú leikstýrt af Julien Pinon.

Víngarðarnir eru staðsettir í Vallee de Cousse þar sem leir- og kísiljarðvegurinn þekur undirlag úr kalksteini með tinnu (silex). Pinon fylgir kerfi sem felur í sér plægingu víngarðsins, forðast efnaáburð og skordýraeitur og handuppskeru. Allar nýjar gróðursetningar eru gerðar með valmassale (franskt vínræktarhugtak fyrir endurplöntun nýrra víngarða með græðlingum úr óvenjulegum gömlum vínviðum frá sömu eða nálægum eignum); engin leikskólaklón eru notuð. Vínviður hans eru að meðaltali 25 ára. Búið var lífrænt vottað árið 2011.

Áfengisgerjun á sér stað í viðartunnum og þroskað í ryðfríu stáli eða foudres (stór tunnur, um það bil tvöfalt stærri en Barrique Bordelaise) til að ná jafnvægi á milli ávaxta og skerðingar. Það er ein grind til að fjarlægja þunga dreginn og vínið helst á fínu dreginum fram að átöppun, sem tekur 12 mánuði eftir uppskeru til að klára vínið. Pinon síar vínin sín varlega til að tryggja stöðugleika þeirra og öldrunarmöguleika.

Pinon velur 0.6 hektara af flatari, leirframkvæmari svæðum fyrir sec. átöppun sína. Vínviðurinn er að meðaltali 40 ára gamall. Ávextirnir eru handuppskornir, vandlega flokkaðir og pressaðir í heild. Safinn flæðir með þyngdaraflinu í tanka fyrir sjálfsprottna gerjun sem varir í 2-3 mánuði og stoppar náttúrulega í köldu kjallaranum Pinon sem er skorið inn í tuffeau hlíðina. Vínið er látið þroskast á fínu dreginum sínum í 4-5 mánuði í blöndu af notuðum eik, allt frá 500 lítra eik hálfmúður til 20 hektólítra foudres. 

•             2019 Domaine Pinon athugasemdir

Sýnir fölgult fyrir augað og skilar sítrus og gulum eplum í nefið ásamt keim af sítrónuberki og appelsínuberki. Gómurinn uppgötvar ávöxt aukinn með kryddi og sítrus. Langa áferðin skilar steinefni sem er jafnvægi og fágað. Passar vel með laxi og túnfiski.

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.

Lestu hluta 1 hér: Að læra um vín Loire-dalsins á NYC sunnudag

Lestu hluta 2 hér: Frönsk vín: Versta framleiðsla síðan 1970

Prentvæn, PDF og tölvupóstur

Um höfundinn

Dr. Elinor Garely - sérstakur fyrir eTN og ritstjóri, vine.travel

Leyfi a Athugasemd