24/7 eTV BreakingNewsShow : Smelltu á hljóðstyrkstakkann (neðst til vinstri á myndskjánum)
Matreiðslu menning Menntun Heilsa Fréttir Hospitality Industry Fréttir Fólk Ferðaþjónusta Uppfærsla ferðamannastaðar Stefna nú USA Breaking News Ýmsar fréttir Vín og brennivín

Romm er heilamaturinn þinn, áfengi og lífsstíll New York

Að vera róm tilbúinn

Það væri hægt að setja romm í matvælahóp, þegar allt kemur til alls - það er algjörlega búið til úr sykurreyrþætti; það gæti jafnvel talist eftirréttur, því hann er sætur. Hins vegar er það andi og sett meðal áfengra drykkja með einstaka kosti sem innihalda bakteríudrepandi eiginleika og það hefur verið mælt með því að meðhöndla hálsbólgu.

Prentvæn, PDF og tölvupóstur
  1. Sum romm eru heilbrigðari en önnur og dökkt romm, sem er látið þroskast í brenndri eik eða viðartunnum sem gefa því dekkri lit og djarfara bragð, er talið bjóða upp á heilbrigt andoxunarefni.
  2. Sumar rannsóknir benda til þess að romm hafi eignir sem geta hjálpað til við að vernda heilafrumur.
  3. Það getur einnig dregið úr áhættu í tengslum við vitglöp og Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Hvað er Rum?

Romm er búið til úr sykurreyrafurðum eins og melassi eða sykurreyrasírópi. Sykurinn er eimaður í fljótandi áfengi með ýmsum styrkleikum og áfengið í rúmmáli (ABV) er frá 40-80 prósent og gefur um það bil 97 hitaeiningar á 8 oz. skot af 80 sönnun (með kóki, bæta við 88 hitaeiningum til viðbótar). Gæði rommsins eru byggð á samsetningu melassins, gerjunarlengdinni, gerð tunna sem notuð eru og lengd tímans til að eldast í tunnum.

Rúmmál eru skipt eftir lit (þ.e. hvítt, svart/dökkt, gyllt, ofhelt), bragð (kryddað/bragðbætt) og aldur. Dökkt romm eldist í 2+ ár á brenndum eikartunnum með svart/brúnan lit (ekki síað eftir öldrun). Gull- eða gulbrúnt romm er þroskað á brenndum eikartunnum í styttri tíma (18 mánuði). Carmel má bæta við eftir öldrunarferlið til að gefa skærari gullna lit. Hvítt romm (þekkt sem silfur, ljós eða tært) er venjulega geymt í ryðfríu stáli eða tunnum og er látið eldast í 1-2 ár með kolsíum sem eru notaðar til að draga út hvaða lit og óhreinindi sem er eftir öldrun og hafa bragð sem er léttara en gulbrúnt eða dökkt romm og venjulega að finna í kokteilum frekar en snyrtilega neytt. Kryddað romm er gefið á kanil, anís, engifer, rósmarín eða pipar í blöndunarstigi allt að 2.5 prósent. Kryddað romm er oft dökkt á litinn með sykri eða karamellu öðru hverju bætt við fyrir sætu. 

Romm tengt þrælahaldi, uppreisn og veikindum

Þó að romm sé ljúffengt og framkallar veislur og grill, þá er drykkurinn með mjög dökka baksögu. Sagan tengir romm (þegar það var eimað á sykurreyrargróðri á 17. öld) við þrælahald þar sem fólk neyddist til að vaxa og skera sykurreyr við skelfilegar aðstæður. Verkamenn voru neyddir til að vinna sleitulaust að gerjun og eimingu melass til að búa til rommið sem var notað sem gjaldmiðill til að kaupa fleiri þræla.

Í upphafi (og í nokkrar aldir) voru gæði vörunnar talin léleg og ódýr, fyrst og fremst neytt af sykurreyrarþrælum og tengdum lágum félagslegum og efnahagslegum hópum. Rum gegndi einnig veigamiklu sögulegu hlutverki í eina valdaráninu í hernum sem átti sér stað í Ástralíu, Rum Rebellion (1808), þegar William Bligh seðlabankastjóra var steypt að hluta til vegna tilraunar hans til að afnema notkun rúms sem greiðslumáta.

Þrælaverslun yfir Atlantshafið hætti á 19. öld, en nútíma þrælahald heldur áfram (þ.e. aðfangakeðjur landbúnaðar og textíliðnaðar). Vinnumálastofnun Bandaríkjanna kemst að því að barnavinna er ríkjandi í sykurreyrframleiðslu í 18 löndum. Á sumum bæjum skera starfsmenn reyr handvirkt undir miklum hita og skapa heilsufarsáhættu. Rannsóknir komast að því að hitastreita getur leitt til þróunar langvinns og oft banvæns nýrnasjúkdóms.

Markaðsstærð

Markaðsgagnaspá kemst að því að alþjóðlegur rommarkaður er metinn á 25 milljarða Bandaríkjadala (2020) og spáð að hann muni vaxa upp í 21.5 milljarða Bandaríkjadala árið 2025. Á heimsvísu eru árlegar tekjur af rommframleiðslu áætlaðar 15.8 milljarðar Bandaríkjadala (2020) með áætluðum vexti 7.0 prósenta pa á 5 ára tímabilinu (2020-2025) þar sem alþjóðleg eftirspurn er eftir hágæða hágæða og lúxusvörum með áherslu á áreiðanleika og þekkt vörumerki.

BNA er stærsti neytandi romms með 2435 milljónir Bandaríkjadala í tekjur (2020) og sölumagn næst á eftir vodka og viskí í brennivínsflokknum. Helstu framleiðendur romms eru lönd í Rómönsku Ameríku og Karíbahafi; hins vegar hafa Bandaríkin mörg sprotafyrirtæki í þessum flokki sem og á Filippseyjum, Indlandi, Brasilíu, Fídjieyjum og Ástralíu. Euromonitor International kemst að því að Indland er leiðandi á alþjóðlegum rommarkaði.

Breytingar/áskoranir fyrir Rum

Nýi rommaflokkurinn einkennist af árþúsundum (fólki fæddum á árunum 1981 til 1994/6) þar sem romm er tiltölulega ódýr drykkur í samanburði við aðra brennivín. Þessi markaður hefur eyðsluorku og sýnir þakklæti fyrir áfengi með rommi (fram yfir aðra áfenga drykki). Heimurinn neyðir romm til að breytast þegar neytendur leita að vörum með minnkaðan sykur, sem eru sjálfbærar og á háu stigi. Rommframleiðendur hafa kynnt nýjar rommafurðir á markaðinn með bragðreynslu sem beinist að bragði sem býður upp á sætan, smjörkenndan, karamellu, suðrænan ávöxt og vanilludropa sem enda oft með reyklausum lakkrís og melassi.

Það er kannski ekki almenn vitneskja, en mörg rommframleiðsla lönd í Karíbahafi rækta EKKI sína eigin sykurreyr og flytja í raun inn hráan sykurreyr, reyrasafa eða melass sem grunn og innflutningurinn skapar algjörlega nýjar áskoranir fyrir þessar eyjaríki.

Ástæður:

1. Melassi, aukaafurð sykurframleiðslu er ódýrari en þá að nota hreina sykurreyr í rommframleiðslu; eftir því sem eftirspurn eftir sykri minnkar minnkar sykurframleiðslan þannig að minna er af melassi til útflutnings. Minnkandi eftirspurn ýtir einnig undir verð á sykurreyr og þetta hefur áhyggjur af því að framleiðendur romm vegna framboðs á melassi geti alveg horfið þar sem bændurnir yfirgefa sykurreyr fyrir arðbærari landbúnaðarafurðir. Það er einnig möguleiki að vellíðunarþróunin hvetji stjórnvöld eða aðrar eftirlitsstofnanir til að setja takmörk á sykurinnihaldi sem hefur áhrif á framboð sykurs og kostnað fullunnar vöru.

2. Sjálfbær framleiðsluferli eru mikilvægir fyrir nýja drykkjarvöru neytendur þar sem þeir kvíða því að fullnægja strax þörfum sínum/óskum án þess að stefna framtíðinni í hættu. Rommframleiðsla hefur það orðspor að hún hefur mikil umhverfisáhrif vegna landþörf til að rækta reyrina, eldsneytisins sem krafist er til að búa til hitann til að breyta hrásykurreyrnum í gerjanlegan miðil og magn vatns sem notað er í framleiðslu auk auðlinda sem notuð eru til umbúðir. Til að mæta kröfum um sjálfbærni verður iðnaðurinn að íhuga nýjar aðferðir við auðlindastjórnun og/eða varðveislu og búa til umbúðir sem eru niðurbrjótanlegar eða umhverfisvænar.

Fyrir fyrirtæki sem eru fús til og geta farið langt og tekið á núverandi kröfum, eru góðar fréttir þar sem neytendur eru tilbúnir til að greiða iðgjaldsverð fyrir nýju vörurnar með ofurgjaldi og ofar flokkun. Golden Rum er á næsta leiti í brennivínsflokknum en væntanleg sala mun aukast um 33 prósent árið 2021. Með þessum vexti mun það fara yfir gin árið 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

New Yorkbúar faðma Rum

Á nýafstöðnu Rómarþingi á Manhattan, skipulögðu Federico J. Hernandez og TheRumLab áhugaverða og fræðsluáætlun samhliða smökkun persónulega á fjölda alþjóðlegra romma sem hundruðir rommavina og aðdáenda nutu. Nýju rommin bjóða upp á skynreynslu sem stenst og fer oft fram úr væntingum.        

Dagskráin innifalin:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, The Rum of Costa Rico
Otto Flores, Barcelo Rums, Dóminíska lýðveldið
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belís
Ian Williams, höfundur, Rum: félagsleg og félagsleg saga hins raunverulega anda frá 1776

Næsta Rum hátíð er áætluð í september 2021, San Francisco, CA. Fyrir frekari upplýsingar: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Þessi höfundarréttargrein, þar á meðal myndir, má ekki afrita án skriflegs leyfis höfundar.

Prentvæn, PDF og tölvupóstur

Um höfundinn

Dr. Elinor Garely - sérstakur fyrir eTN og ritstjóri, vine.travel

Leyfi a Athugasemd

1 Athugasemd